Język teściowej zrobiony z cukinii (bakłażana), który jest niczym innym jak sałatą zbieraną na zimę, został tak nazwany, prawdopodobnie ze względu na jego ostrość. Zdecydowanie dla miłośników pikantnych potraw. Podczas przygotowywania preparatów zimowych używa się zarówno cukinii, jak i bakłażana, okazuje się, że jest równie smaczny.
Język teściowej z cukinii
Składniki:
- cukinia - 5 szt. średniej wielkości (około 1, 2-1, 5 kg każdy);
- świeże pomidory - 5-6 szt.;
- papryka słodka - 5 szt. inny kolor;
- jabłka świeże - 5 szt.;
- ostra papryka - 2 szt.;
- cebula - 5-6 szt.;
- czosnek - 3 główki;
- pasta pomidorowa - 0,5 kg;
- olej roślinny - 0,5 l;
- ocet 9% - 10-12 łyżek;
- cukier granulowany - 6 łyżek;
- sól - 1, 5 łyżek
Możesz użyć rafinowanej oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego lub możesz użyć nierafinowanego olejku z gorczycy, oleju lnianego lub oleju rzepakowego. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych.
Cukinię umyć, obrać ze skóry (jeśli jest miękka, nie można jej obrać), usunąć nasiona i pokroić w pierścienie lub półpierścienie. Pokrój paprykę wzdłuż, usuń przegrody z nasionami i pokrój w cienkie plasterki. Jabłka umyć, podzielić na 4 części, wyjąć rdzeń i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać i drobno posiekać nożem. Wszystkie przygotowane składniki włożyć do rondla i wymieszać.
Umyj pomidory, zanurz na pół minuty we wrzącej wodzie, obierz i posiekaj, najlepiej w blenderze. Dołącz do nich drobno posiekaną ostrą paprykę i czosnek, przepuszczony przez czosnek. Wlej mieszankę warzywną do rondla z powstałą płynną masą. Przykryj pokrywką i odstaw na półtorej godziny. Następnie postaw garnek na dużym ogniu. Jak tylko się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut. W międzyczasie połącz koncentrat pomidorowy, olej roślinny, ocet, cukier granulowany i sól, wlej do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
Rozłóż gorącą sałatkę w przygotowanych słoikach (sterylizowanych lub dokładnie umytych i potraktowanych od wewnątrz wrzącą wodą), zwiń metalowymi pokrywkami i zawiń w koc lub stare futra. Po dniu wyjmij go i odłóż do stałego miejsca przechowywania.
Sałatka „Język teściowej” jest dobrze przechowywana w temperaturze pokojowej, co jest dużym plusem dla mieszkańców miast, którzy nie mają pod ziemią ani dziury.
Język bakłażana teściowej
Składniki:
- bakłażan - 3 kg;
- świeże pomidory - 2,5 kg;
- papryka słodka - 6 szt.;
- ostra papryka - 2 szt.;
- czosnek - 3 główki;
- olej roślinny - 200 ml;
- cukier granulowany - 150 g (6 łyżek stołowych);
- sól - 60 g (2 łyżki stołowe);
- ocet 9% - 5-6 łyżek;
- świeże zioła do smaku.
Obierz bakłażany, pokrój w plasterki, włóż do miski, dodaj trochę soli i odstaw na 15-20 minut. W międzyczasie przygotuj resztę warzyw.
Umyj pomidory, zanurz je na kilka sekund we wrzącej wodzie i zdejmij z nich skórkę. Umyj paprykę, usuń łodygę i nasiona. Czosnek podzielić na ząbki i obrać. Wszystkie warzywa zmiel blenderem. W przypadku braku tego urządzenia gospodarstwa domowego przepuść warzywa przez maszynkę do mięsa.
Wróć do bakłażana. Do tego czasu muszą dać gorzki sok. Usuń je na czystej serwetce, osusz drugą serwetką na wierzchu. Rozgrzej olej roślinny na patelni i usmaż w nim bakłażana. Receptura pozwala zastąpić proces pieczenia bakłażanów pieczeniem ich w piekarniku na złoty kolor w temperaturze 180-200 °C.
Wlej olej roślinny do mieszanki warzywnej, posiekanej w blenderze lub przepuszczonej przez maszynę do mięsa, dodaj sól, cukier, ocet, posiekaną ostrą paprykę i świeże zioła. Doprowadzić do wrzenia i dodać podsmażone bakłażany. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Następnie włóż sałatkę do przygotowanych czystych słoików, zawinąć pokrywki, zawinąć i pozostawić do naturalnego ostygnięcia. Możesz przechowywać go w temperaturze pokojowej.
