Od dawna jesteśmy przyzwyczajeni do oleju słonecznikowego, czasem używając oliwy z oliwek. Ale ostatnio na półkach sklepowych pojawia się coraz więcej rodzajów olejów roślinnych. A każdy olej ma swoje zalety i wady.
Olej słonecznikowy. Najbardziej znany nam. Ma neutralny smak, zawiera dużo witaminy E. Dobrze komponuje się z sałatkami i innymi produktami nieprzetworzonymi termicznie. Ale olej słonecznikowy nie nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu, ponieważ nie jest wystarczająco odporny na ciepło.
Oliwa z oliwek. Idealny do sałatek oraz jako przyprawa. Bardzo smaczne i może obniżyć zawartość „złego” cholesterolu. Olejek zawiera przeciwutleniacze, które chronią komórki przed starzeniem. Ale oliwa z oliwek ma mało witaminy E i prawie nie zawiera kwasów omega-3.
Olej rzepakowy. Zbilansowany olej, bogaty w witaminę E i kwasy omega-3. Ale olej rzepakowy ma specyficzny smak i nie nadaje się do smażenia. Olejek można stosować do sałatek i kiełkujących roślin strączkowych.
Olej z pestek winogron. Olej ten jest bogaty w kwasy omega-6 i tokoferole (przeciwutleniacze pochodzące z witaminy E). Olej jest dość stabilny termicznie, dobrze nadaje się do dań gorących i przypraw. Olej z pestek winogron jest uważany za trudnostrawny ze względu na wysoką zawartość kwasów omega-6, dlatego często nie zaleca się jego stosowania.
Masło orzechowe. Idealny do smażenia i głębokiego smażenia. Nie zakłóca smaku głównego produktu, neutralny smakowo i dobrze komponuje się z prawie każdym produktem. Należy jednak pamiętać, że olej ten zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych i często powoduje alergie.
Olej z orzechów włoskich. Ten olej ma ostry smak, ale dobrze komponuje się z rybami i niektórymi sałatkami. Jest bogaty w kwasy omega-3 i nadaje się do stosowania jako przyprawa. Olej z orzecha włoskiego nie przechowuje się dobrze, dlatego należy go kupować w niewielkich ilościach i przechowywać w lodówce.
Olej sezamowy. Olejek zawiera witaminę E i ma ciekawą właściwość – normalizuje ciśnienie krwi i obniża nadciśnienie. A wszystko dzięki obecności wysokiego poziomu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Oleju nie wolno podgrzewać. Przechowuj olej w temperaturze pokojowej, ponieważ może ciemnieć w lodówce.
Olejek cedrowy. Olej z orzeszków piniowych jest bogaty w witaminę F i zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe. Olejek z orzechów cedrowych wzmacnia system odpornościowy i ma wyśmienity pikantny aromat. Olejek z orzechów cedrowych dodawany jest do sosów sałatkowych.
Olej z orzechów laskowych, olej z kiełków pszenicy, olej kukurydziany i olej lniany są wciąż mniej popularne i rzadko można je znaleźć w sklepach. Ale nie tak dawno oliwa z oliwek była egzotyczna, a teraz jest aktywnie wykorzystywana w sałatkach.
