Ghee, masło i wiele odmian olejów roślinnych są wykorzystywane do gotowania przez mistrzów i gospodynie domowe. A każdy z tych olejków ma swoje właściwości w zastosowaniu, a także indywidualne cenne właściwości.
Królem olejów jest ghee ghee, otrzymywane poprzez odparowanie wody i masy mlecznej z najwyższej jakości masła. Ten olej jest niezwykle przydatny dla absolutnie wszystkich osób, w tym osób nietolerujących laktozy. Po podgrzaniu gi nie emituje substancji rakotwórczych i nie pali się, co oznacza, że nie staje się toksyczny. Zachowuje swoje właściwości lecznicze podczas każdej obróbki cieplnej, dzięki czemu można na nim gotować dowolne jedzenie. Ghee to cenny, zdrowy produkt, który odżywia szpik kostny i tkankę nerwową oraz delikatne tkanki organizmu. Ghee jest wchłaniane przez organizm znacznie lepiej niż jakiekolwiek warzywo czy masło.
Zwykłe masło w większości przypadków zawiera różne zanieczyszczenia, tłuszcze cukiernicze, wzmacniacze smaku, co przyczynia się do odkładania się cholesterolu w organizmie. Jest dość wysokokaloryczny, dlatego nie zaleca się go stosować osobom z nadwagą. Masło jest najczęściej używane w kuchni do przygotowania wypieków. Wypieki maślane nabierają delikatnego słodkawego smaku i przyjemnego aromatu.
Oleje roślinne zajmują ogromną pozycję na liście olejów jadalnych. Są rafinowane i nierafinowane, dezodoryzowane, prasowane na zimno i na gorąco, a także wytwarzane metodą tłoczenia i zamrażania.
Olej rafinowany otrzymywany jest przez oczyszczenie z zanieczyszczeń, ma jasno-przejrzysty żółty kolor i delikatny zapach. Taki olejek można długo przechowywać nawet w otwartej butelce i na świetle. Służy do smażenia i innych zabiegów termicznych. Najpopularniejsze oleje rafinowane to słonecznikowy, kukurydziany, sojowy, kokosowy. Spośród nich najpopularniejszy jest słonecznik, a najbardziej użyteczny kokos.
Nierafinowany olejek ma ciemniejszy kolor i wyczuwalny bogaty zapach. Olej ten nie jest oczyszczony z kwasów tłuszczowych, dlatego zawiera więcej witamin i składników odżywczych. Służy do sałatek i dań na zimno. Surowo zabrania się poddawania go obróbce cieplnej, ponieważ zaczyna uwalniać substancje rakotwórcze niebezpieczne dla zdrowia. Przechowuj nierafinowany olej w ciemnym miejscu i w zamkniętej butelce.
Oliwa z oliwek może być rafinowana i nierafinowana. Służy do smażenia w dowolnej formie i nie emituje substancji rakotwórczych. Oliwa z oliwek jest idealna dla osób, które chcą schudnąć, ponieważ daje uczucie sytości i zmniejsza głód. Olejek ten jest darem niebios dla kobiet, zawiera wielonienasycone kwasy, które poprawiają funkcje rozrodcze, a także działa odmładzająco.
Olej kukurydziany najlepiej nadaje się do smażenia ze względu na wysoką temperaturę spalania. To jedyny olejek, który zawiera substancje fosforanowe, które poprawiają pracę mózgu i całego układu nerwowego, redukując zmęczenie i stres.
Olej musztardowy nie jest często stosowany w przemyśle spożywczym ze względu na jasny, specyficzny zapach. Chociaż kulinarni eksperci twierdzą, że olej musztardowy idealnie nadaje się do pieczenia. Ciasto na nim staje się puszyste, miękkie i nie starzeje się przez długi czas. Olej z gorczycy jest bardzo przydatny dla dorosłych i dzieci, ponieważ ma działanie immunostymulujące i bakteriobójcze, jest stosowany jako lek.
