Kawior z bakłażana to smaczne i popularne danie konserwowe w prawie każdym sklepie spożywczym. Ale dlaczego nie zrobić tego samemu w domu? Co więcej, świeżo przygotowane danie jest zawsze zdrowsze niż puszkowane.
Dania z tego wspaniałego warzywa obecne są w kuchniach wielu krajów. Co ciekawe, z punktu widzenia botaniki nie jest to wcale warzywo, ale jagoda i jest bogata w witaminy z całej grupy B, pierwiastki śladowe i błonnik; jednak w gotowaniu przyjmuje się nieco inną klasyfikację.
W większości przypadków kawior w puszkach ma dość prosty skład, obejmujący tylko główny produkt, pomidor i olej roślinny. Poniższy przepis pozwala wzbogacić smak, bardziej pikantny, poprzez dodanie innych składników, w tym świeżych ziół.
Zanim zaczniesz gotować kawior, musisz sam wybrać metodę gotowania bakłażana: można je gotować w podwójnym kotle, wtedy okazują się bardziej soczyste lub pieczone w piekarniku, wtedy smak będzie bardziej wyraźny. Zdecyduj sam.
Będziesz potrzebować:
- kilka kawałków bakłażana bez wgnieceń i uszkodzeń skóry;
- jedna czerwona papryka;
- jedna średniej wielkości marchewka;
- jedna cebula (można użyć czerwonej cebuli);
- 2 łyżki stołowe koncentrat pomidorowy;
- 4 łyżki stołowe nierafinowany olej słonecznikowy;
- pół łyżeczki dowolnej mieszanki przypraw, na przykład „zioła prowansalskie”, „zioła kaukaskie”, „kuchnia azjatycka”, „kuchnia śródziemnomorska” (do smaku);
- na gałązce koperku, kolendry i bazylii (trochę więcej);
- kilka ząbków czosnku;
- ½ - 1 łyżeczka ocet stołowy 9%;
- ½ - 1 łyżeczka Sahara;
- sól, czarny pieprz i / lub ziele angielskie;
- ostra czerwona papryka lub sos na jej bazie (niekoniecznie, tylko dla smakoszy pikantnych)
Zamiast koncentratu pomidorowego można użyć pasatów, czyli tłuczonej pulpy pomidorowej. Pasaty sprzedawane są w sklepach w takich samych opakowaniach jak soki.
Używaj nierafinowanego oleju słonecznikowego, który doda niepowtarzalnego smaku całej potrawie.
Przygotowanie
Umyj bakłażany, osusz, usuń łodygę, pokrój na pół. Wlej niewielką ilość wody do miski, dodaj ćwierć łyżeczki soli i zanurz tam bakłażana na 15-20 minut - to usunie gorycz.
Odcedź bakłażany i doprowadź do pełnej gotowości do użycia w wybrany sposób: gotuj (15-20 minut) lub piecz (40-50 minut).
Umyj marchewki, obierz i zetrzyj. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić w drobną kostkę w ten sam sposób.
Wlej olej słonecznikowy na patelnię, włóż warzywa przygotowane w trzecim kroku i smaż do miękkości. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, rozcieńcz go trochę wodą i umieść z warzywami na 5 minut przed końcem gotowania; jeśli stosuje się pasat, należy go umieścić na patelni znacznie wcześniej, za około piętnaście minut. Od czasu do czasu wszystko dokładnie wymieszaj.
Gdy warzywa będą gotowe, dodaj przyprawy, sól, pieprz, ostry sos, ocet, cukier, drobno posiekane zioła, czosnek i podgrzewaj jeszcze kilka minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Jeśli upiekłeś bakłażany w piekarniku, usuń skórę, jeśli ugotujesz, to skórę można pozostawić.
Schłodzone warzywa i bakłażana umieść w misce blendera. Ubijaj, aż utworzy się jednorodna masa, przełóż do przygotowanych potraw i wstaw do lodówki na godzinę. W tym czasie kawior zostanie zaparzony i schłodzony.
Podawaj kawior do stołu jako dodatkowy dodatek warzywny do różnych potraw lub używaj go do robienia kanapek.
Jeśli gotujesz kawior za jednym razem, dodaj warzywa bezpośrednio do miski blendera, ponieważ w tym przypadku nie trzeba jej gotować.
