Wiele gospodyń domowych przechowuje w swoich książkach kucharskich przepisy na bogate kremowe zupy grzybowe, które mają doskonałą konsystencję i smak. Czasami jednak chcesz ugotować coś lżejszego, z mniejszą ilością kalorii, ale nie mniej luksusowego i smacznego. Spróbuj zup orientalnych z mniej tłustym mlekiem.
Indyjska zupa-krem grzybowy
Do tej delikatnej, pikantnej zupy kremowej potrzebne będą:
- 1 szklanka ryżu basmati;
- 200 gramów posiekanych pieczarek;
- 2 i ½ łyżeczki cukru;
- 2 łyżki sosu sojowego;
- ½ łyżeczki oleju sezamowego;
- ½ małej główki cebuli, pokrojonej w drobną kostkę;
- 2 łyżeczki curry w proszku;
- 1 łyżeczka papryki;
- 3 szklanki mleka;
- 1 czerwona papryka;
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny;
1 szklanka posiekanej natki pietruszki
- Sól.
Opłucz ryż pod bieżącą wodą. W dużym rondlu zagotuj 5 szklanek przefiltrowanej wody, dodaj umyty ryż, ponownie zagotuj wodę i zmniejsz ogień. Przykryj garnek pokrywką i gotuj ryż przez 15-20 minut. Odsącz nadmiar płynu.
Na dużej, szerokiej i głębokiej patelni podsmażamy pieczarki na suchej powierzchni do całkowitego odparowania płynu, dodajemy olej sezamowy i cebulę. Gotuj, aż cebula będzie przezroczysta. Wlać 1 szklankę wody, doprawić solą, pół łyżeczki cukru, curry i papryką. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
Nasmaruj paprykę olejem roślinnym i smaż do opalenizny na otwartym ogniu (na palniku gazowym), włóż do plastikowej torby i ostudź. Usuń skórkę, obierz strąk z nasion i łodyg. Zmiksuj papryki w blenderze razem z sokiem z cytryny, pozostałym cukrem i szczyptą soli. Odłóż puree na bok i opłucz miskę blendera.
Połącz ryż, mieszankę grzybową i mleko w czystej misce blendera. Mieszaj do uzyskania gładkości, przetrzyj przez sito. W razie potrzeby dodaj więcej mleka. Zupę podgrzać na średnim ogniu, wlać do miseczek i łyżkę puree z czerwonej papryki, posypać posiekaną natką pietruszki.
Zupa kremowa różni się od zupy kremowej konsystencją. Zupa krem jest bardziej krucha i aksamitna, jednorodna, gdyż dodatkowo przeciera się ją przez sito.
Zupa mleczna z grzybami i porem
Nie musisz gotować zupy mlecznej na mleku krowim, próbować jej sojowego odpowiednika ani używać mleka kokosowego. Będziesz potrzebować:
- 6 łyżek oliwy z oliwek;
- 6 białych szypułek pora;
- 120 gramów pieczarek;
- 2 ½ szklanki mleka kokosowego;
- 2 szklanki bulionu warzywnego;
- sól morska;
- świeżo zmielony pieprz;
- 1 cytryna.
Wybieraj mocne, białe, małe grzyby bez ciemnych plam. Przed gotowaniem wytrzyj je wilgotnym ręcznikiem papierowym. Ponieważ grzyby są bardzo higroskopijne, nie należy ich myć.
Pory opłukać, osuszyć i pokroić w krążki. Pokrój pieczarki na plasterki. W rondelku rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę na małym ogniu, aż będzie przezroczysta. Dodaj pieczarki i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut. Dodaj mleko kokosowe i bulion, zagotuj i gotuj około 20 minut. Zupę zmiksować blenderem, podgrzać i dodać sól, pieprz i świeży sok z cytryny.
