Pyszna galaretka mięsna, odpowiednio ugotowana, a do tego podawana z aromatyczną musztardą lub chrzanem – danie jest po prostu niesamowite! Jedyną wadą jest długie gotowanie i twardnienie, ale wszystkie wysiłki wydadzą się daremne po pierwszym kawałku galaretki. Ponadto można znacznie skrócić czas gotowania mięsa w galarecie za pomocą szybkowaru.
Wymagane składniki
Aby ugotować smaczne i aromatyczne mięso w galarecie, potrzebne będą następujące produkty: jedna golonka wieprzowa lub wołowa, para noży wieprzowych, około 300-400 gramów wstępnie ugotowanej chudej miazgi wieprzowej lub wołowej, jedna cebula, jedna marchewka, kilka zatok liście, ziarna pieprzu, jedna łyżka żelatyny, kilka ząbków czosnku i inne przyprawy do smaku.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu składników jest bardzo dokładne wypłukanie produktów ubocznych, które należy następnie obrać. Lepiej też obrać cebulę i marchewki, ale nie kroić ani nie siekać, tylko pozostawić je nienaruszone. Szczególnie ważny jest udział cebuli we wrzącym galaretowatym mięsie, ponieważ po usunięciu górnej warstwy skórki nada bulionowi przyjemny żółtawo-złoty kolor.
Istnieje wiele odmian składników mięsa galaretki, gdzie mięso (filety, a nie podroby) zastępuje się mniej tłustym kurczakiem lub indykiem, a także po prostu warzywami, które zalewa się galaretowatą galaretką i zapewnia danie mniej kaloryczne.
Gotowanie dania
Podroby umieszcza się w szybkowarze i napełnia wodą, która powinna przykryć nogi i podudzia na około 2-3 centymetry. Następnie gotuje się je w szybkowarze na małym ogniu i przy otwartej pokrywie przez około 2,5-3 godziny (w przypadku zwykłego rondla czas ten wydłuża się o około godzinę), podczas których należy stale usuwaj piankę, która tworzy się na powierzchni. Około godziny przed końcem gotowania do szybkowaru dodaje się warzywa, sól, pieprz, inne przyprawy i lawruszkę.
Po tym czasie bulion i podroby należy nieco schłodzić, a następnie rozłożyć na mięso i kości. Teraz będziesz potrzebować wcześniej przygotowanych tac lub innych pojemników (najlepiej żelaznych), w których musisz umieścić mięso z podrobów, a także wstępnie ugotowaną i posiekaną wołowinę lub wieprzowinę. Optymalne wypełnienie tac to około połowa ich objętości.
Potem przychodzi kolej na bulion, do którego trzeba dodać posiekany czosnek i żelatynę, a następnie trochę podgrzać, stale mieszając płyn, aby „zagęszczacz” się rozpuścił i złapał. Po bulionie należy odcedzić i wlać do niego mięso na tace, a następnie umieścić je w lodówce. Nawiasem mówiąc, nie trzeba dodawać żelatyny, ponieważ udział w gotowaniu podrobów zapewni galaretowate mięso o pożądanej konsystencji, ale nie zapominaj, że po podaniu na stole danie może „unosić się”, co nie nastąpi przy udziale żelatyny.
Mięso w galarecie zamarza na kilka godzin, ale lepiej zatrzymać je na noc w lodówce, po czym danie można postawić na stole!
