Bakłażany zawierają kwasy organiczne, glukozę, pierwiastki śladowe i pektyny, które przyczyniają się do eliminacji toksyn z organizmu. Ze względu na niską zawartość kalorii potrawy z bakłażana są z powodzeniem stosowane w żywieniu dietetycznym.
Sałatka z bakłażana z pomidorami
Obierz 0,5 kg bakłażana i pokrój w plasterki, posol i odstaw na 10-15 minut. Wyciśnij nadmiar soku i usmaż na oleju roślinnym z obu stron. Pokrój w krążki i usmaż 200 g cebuli, aż się lekko zarumieni. Przełóż schłodzone bakłażany i cebulę do salaterki. 400 g pomidorów pokroić w plastry, 100 papryki słodkiej - w krążki i dodać pokrojone warzywa do bakłażana. Dopraw solą do smaku, dopraw olejem roślinnym i posyp posiekanymi ziołami.
Bakłażan faszerowany warzywami
Pokrój bakłażany (0,5 kg) wzdłuż na 2 części, usuń nasiona, sól i odstaw na 10 minut, aby sok się wyrósł. Opłukać, napełnić mielonym mięsem, ułożyć na blasze do pieczenia, zalać wodą i upiec w rozgrzanym piekarniku. Podczas serwowania polać sosem śmietanowym.
Mięso mielone
2 cebule posiekaj cienko i podsmaż na rozgrzanym oleju. Dodać 2 grubo starte marchewki i pietruszkę, zmiażdżony czosnek (2-3 ząbki), 3 drobno posiekane pomidory i wszystko dusić na małym ogniu pod przykryciem. Do gotowego mięsa mielonego dodać 3 ugotowane na twardo i drobno posiekane jajka.
Sos śmietanowy
Wymieszaj 2 łyżeczki mąki z taką samą ilością zmiękczonego, ale nie roztopionego masła. Zagotować 200 g kwaśnej śmietany, dodać mąkę i masło i gotować na małym ogniu przez 5-7 minut, cały czas mieszając. Przygotowany sos dopraw solą i pieprzem do smaku.
Smażone bakłażany
Obierz 2-3 średnie bakłażany i pokrój w plastry o grubości 1 cm, zalej je wrzącą wodą, posol, obtocz w mące i usmaż na oleju roślinnym. Pokrój 2 cebule w krążki i również usmaż na oleju. Ułóż bakłażana i cebulę warstwami na talerzu i przykryj sosem.
sos
Na patelni gotuj przez minutę 100 g śmietany, łyżkę sosu pomidorowego i 3 łyżki oleju słonecznikowego, dodaj cukier, sól, posiekane warzywa do smaku.
