Aromatyczne dania przyrządzane z różnorodnych warzyw i dużej ilości zieleni są nieodłączną częścią kuchni Azerbejdżanu. Być może główną rolę wśród nich przypisuje się potrawom z bakłażana, które są bardzo smaczne i łatwe do przygotowania.
Czy to jest to konieczne
- Dla dolmy:
- - 8 bakłażanów;
- - 1 kg pomidorów;
- - po 600 g wieprzowiny i wołowiny;
- - 400 g cebuli;
- - 150 g ryżu;
- - 100 g kolendry;
- - 5 ząbków czosnku;
- - 1 ostra papryczka chili;
- - 300 ml wody;
- - 1,5 łyżeczki koncentrat pomidorowy;
- - 1/2 łyżeczki każda suszona bazylia i cząber;
- - 1/3 łyżeczki każda pieprz czarny i czerwony mielony;
- - Sól;
- Dla chyhyrtmy:
- - 3 bakłażany;
- - 2 pomidory;
- - 1 cebula;
- - 2 jajka kurze;
- - 20 g kolendry lub pietruszki;
- - szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- - Sól;
- Dla ajabsandali:
- - 5 bakłażanów;
- - 3 pomidory;
- - 2 cebule;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 2-3 gałązki kolendry, pietruszki, kopru i bazylii;
- - 70 ml wody i oleju roślinnego;
- - szczypta mielonej czerwonej papryki;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Dolma z bakłażana
Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki. Obierz ostrą paprykę z nasion i usuń szypułkę. Przygotowane składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Krok 2
Drobno posiekaj kolendrę. Dobrze wypłucz ryż w kilku wodach. Do mielonego mięsa dodać zioła, płatki zbożowe i koncentrat pomidorowy, wszystko doprawić cząberem i bazylią, pieprzem i solą do smaku. Ugniataj w jednorodną plastikową mielone mięso.
Krok 3
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i zmiażdżyć miąższ na puree ziemniaczanym za pomocą prasy do ziemniaków lub blendera. Ząbki czosnku uwolnimy z łuski, zetrzemy, wymieszamy z czerwoną masą i solą.
Krok 4
Odetnij „ogony” bakłażana i pokrój owoc dokładnie w środku. Delikatnie wygarnij rdzeń łyżką deserową, uważając, aby nie uszkodzić ścianek warzyw. Natrzyj powstałe „kubki” od środka solą i innymi rzeczami.
Krok 5
Umieść faszerowany bakłażan w głębokim rondlu. Wlej do niego przecier pomidorowy i wodę. Naczynie dusić przez 60-70 minut, najpierw na dużym ogniu do wrzenia, a następnie na średnim ogniu pod przykryciem.
Krok 6
Chykhyrtma z bakłażana
Bakłażany obrać, pokroić w cienkie plasterki, posypać solą i odstawić na 5-7 minut, aby usunąć goryczkę. Podgrzej olej roślinny, podsmaż w nim plastry warzywne na umiarkowanym ogniu i ułóż.
Krok 7
Smażyć drobno posiekaną cebulę na tym samym oleju, aż będzie przezroczysta, następnie włożyć tam kostki pomidorów i dusić wszystko razem do uzyskania puree. Połóż plastry bakłażana na wierzchu, przykryj naczynia pokrywką i pozostaw na średnim ogniu na 5 minut.
Krok 8
Jajka ubić trzepaczką i szczyptą soli, polać chokhyrtmą i gotować, aż białka będą sztywne. Przed podaniem posyp posiekanymi ziołami.
Krok 9
Ajabsandali z bakłażana
Pokrój bakłażany na półokręgi, a cebulę na półpierścienie. Obierz skórkę z pomidorów, posiekaj. Wlej olej roślinny do rondla lub kociołka z grubym dnem i podgrzej na średnim ogniu.
Krok 10
Podsmaż cebulę do miękkości przez 2-3 minuty, dodaj do niej bakłażany i pomidory. Przykryj je, ale luźno i gotuj przez 5 minut, a następnie zmniejsz ogień. Zamknij całkowicie patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, mieszając od czasu do czasu łopatką.
Krok 11
Garnek (kociołek) przełożyć na podstawkę z korka, do jego zawartości dodać posiekany czosnek, zioła, pieprz i sól. Owiń ajabsandali w ciepły koc lub gruby ręcznik i odstaw na 2 godziny. Może być podawany na ciepło lub na zimno.
