W długą mroźną zimę pyszne i bogate w witaminy i błonnik mieszanki warzywne, marynaty i pikle pomagają urozmaicić codzienne menu. Przepisy z piersi babci pomogą w przygotowaniu pysznego szwu na zimę.
Ostry bakłażan z selerem i cebulą
Składniki:
- 2 kilogramy bakłażana;
- 4 białe cebule;
- duży pęczek selera (zieleń wraz z sadzonkami);
- 1 pełna łyżka cukru;
- 1 duża główka czosnku;
- 1 strąk ostrej papryki (najlepiej czerwonej);
- 50 ml octu stołowego;
- 50 ml oleju słonecznikowego.
Bakłażany kroi się wzdłużnie na 4 patyczki. Jeśli owoce są bardzo duże, przetnij każdy pasek na pół. Zagotuj wodę w dużym rondlu, dodaj 150 gramów soli i zanurz w niej bakłażany na 5 minut. Następnie spuść wodę i pozostaw warzywa do ostygnięcia.
Główki cebuli są cięte na duże krążki. Czosnek przechodzi przez kruszarkę. Ostrą paprykę kroimy w krążki. Umyty i wysuszony seler grubo sieka się razem z szypułkami. Wszystkie posiekane składniki umieszcza się w głębokim pojemniku i dodaje się do nich ocet, cukier i olej słonecznikowy, mieszając.
Schłodzone bakłażany układa się w przygotowanej mieszaninie i ponownie miesza. Pozostaw do marynowania na 4 godziny. Przygotuj słoiki (najlepiej 700 ml). Wkładają do nich mieszankę warzywną i poddają je czterdziestominutowej sterylizacji. Skręcać. W razie potrzeby sfermentowane bakłażany można przechowywać w lodówce pod nylonowymi pokrywkami, bez konieczności zwijania.
Jeśli bakłażany są przechowywane w marynacie do 8 godzin, można je spożywać jako sfermentowane. Jeśli chcesz, możesz skomplikować przepis marchewką, którą należy pokroić w bardzo cienkie i długie paski.
Mieszanka warzywna „Pyaterochka”
Składniki:
- 3 kg pomidora;
- 3 kg papryki;
- 3 kilogramy bakłażana;
- 3 kilogramy marchewki;
- 3 kilogramy słodkiej cebuli.
- 500 ml oleju słonecznikowego;
- 3 łyżki soli;
- 3 łyżki cukru;
- 150 ml octu stołowego.
Wszystkie warzywa kroimy w bardzo duże kawałki, cebulę w krążki, marchew w kółka. Pomidory, papryki, bakłażany dzieli się na 4 części wzdłuż owoców.
Zaleca się zalanie bakłażana wodą i pozostawienie na chwilę, aby wypłynęła cała goryczka. Następnie umieścić pod improwizowanym prasą.
Olej roślinny wlewa się na dno dużego kotła. Wszystkie warzywa są ułożone warstwami w kolejności: cebula, pomidory, marchewka, bakłażany, papryka. Warstwy są powtarzane dwa razy.
Warzywa kładziemy na małym ogniu i gotujemy na wolnym ogniu przez 3-4 godziny. Gdy mieszanina wypuści sok i całkowicie przykryje warzywa, przychodzi kolej na dodanie cukru i octu. Wszystko jest delikatnie wymieszane. Gotowość należy sprawdzić na podstawie stanu bakłażana. Jeśli już stały się miękkie, gulasz warzywny jest gotowy i można go ułożyć w słoikach.
Ten warzywny preparat na zimę nie wymaga dodatkowej sterylizacji. Wstępnie umyte i wyparzone słoiki są dodatkowo spłukiwane octem. Zatyczki do zszywania muszą być gotowane. Gorącą mieszankę układa się w słoikach i skręca.
