Do przygotowania smażonych ciast wygodnie jest używać nie tylko patelni, ale także szerokiej patelni. Aby pozbyć się gotowego naczynia z nadmiaru tłuszczu, należy go natychmiast ułożyć na ręcznikach papierowych lub serwetkach.
Smażone placki z ziemniakami i boczkiem
Składniki:
- ciepła woda - 670-700 ml;
- cukier, drożdże instant - 2 łyżki. ja.;
- suka - ok. 1,3 kg (dokładna ilość ustalana jest na oko);
- solony smalec wieprzowy - 60-70 g;
- ziemniaki - 6-7 szt.;
- olej słonecznikowy - ½ łyżki. (plus za smażenie ciast);
- masło i sól do smaku.
Przygotowanie:
Na ciasto podgrzej całą wodę. Powinno wyjść przyjemnie ciepło. Jeśli palec zostanie zanurzony w płynie o odpowiedniej temperaturze wody, nic nie będzie wyczuwalne. Oznacza to, że płyn ma temperaturę ciała. Idealnie nadaje się do robienia ciasta. W przeciwnym razie drożdże instant mogą się po prostu „wypalić”.
Do wody dodaj wszystkie suche składniki i kilka dużych łyżek mąki. Warto wziąć dużo soli - około 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią. W przeciwnym razie ciasto może być zbyt mdłe. Pozostaw kompozycję na około 12 minut w ciepłym miejscu. Wygodnie jest umieścić kubek z nim w pobliżu dołączonego pieca.
Gdy upłynie określony czas i zawartość pojemnika stanie się bulgocząca, wlej pół szklanki oleju, dodaj całą mąkę. Wskazane jest, aby ostatni suchy składnik dodać przez sito.
Ugniataj kompozycję prosto czystymi rękami. Nie trzeba go „masować” przez długi czas. Wystarczy poczekać, aż masa zacznie dobrze poruszać się z palców. Ważne jest, aby „złapać” odpowiedni moment, aby przestać mieszać. Ciasto w tym przypadku nie powinno być zbyt miękkie (inaczej ciasta po usmażeniu na oleju okażą się bardzo tłuste) ani zbyt gęste (inaczej nie wyrośnie).
Masę przenieść do szklanego lub plastikowego pojemnika, przykryć torebką i odstawić na 60-70 minut na zimno. Dolna półka lodówki jest idealna.
Podczas gdy baza jest zaparzona, ziemniaki należy gotować do miękkości w osolonej wodzie. Boczek posiekaj bardzo drobno i usmaż na patelni z dużą ilością masła, aż do skruszenia. Połącz ziemniaki i usmaż. Rozgnieć warzywa razem z masłem ze smalcu. W razie potrzeby do puree można dodać dodatkową porcję masła.
Z powstałego ciasta uformuj placki, szczypiąc małe kawałki z całej masy. Ostrożnie zaśledź krawędzie każdego z nich i usmaż je na patelni z dużą ilością wrzącego oleju. Aby danie nie okazało się zbyt tłuste, natychmiast połóż je na papierze.
Smażone „Bomby” z kaszą gryczaną i grzybami
Składniki:
- mąka - około 3 łyżki;
- kefir średniotłuszczowy - pełna szklanka;
- olej rafinowany - 5 łyżek. l. + do smażenia;
- sól i cukier granulowany - po 1 łyżeczce. (dodatkowo przygotuj porcję soli do nadzienia);
- sucha kasza gryczana - 1 łyżka;
- cebula i marchewka - 1 szt.;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- sól i pieprz do smaku;
- jajko - 1 szt.;
- obrane pieczarki - 200-250 g;
Przygotowanie:
Gotuj kaszę gryczaną do ugotowania w osolonej wodzie. Obierz cebulę i czosnek. Bardzo drobno posiekaj te składniki. Smaż powstałe kawałki na złoty kolor. Gdy warzywa na patelni są całkowicie ugotowane, polej je wiórkami marchwi i smaż dalej, aż ta ostatnia będzie miękka.
Pozostaje dodać do warzyw kawałki obranych grzybów. I smaż masę, aż grzyby ugotują się na małym ogniu.
Lekko schłodzoną zawartość patelni połączyć z gotowaną kaszą gryczaną. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Wlej 5 łyżek do osobnego rondla. l. olej rafinowany. Dodaj do nich cukier i sól. Wyślij mieszaninę na małym ogniu. Ciągle mieszając podgrzewaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Wsyp całą mąkę do już gorącej masy. Zostaw trochę na kurzu. Bardzo szybko wymieszaj składniki. W rezultacie powinieneś mieć przyjemnie giętkie ciasto, które nie przykleja się do palców ani do patelni.
Podziel masę na dwie części. Obydwa rozwałkować na posypanej mąką powierzchni na cienkie, równe warstwy. Wytnij z nich kółka szklanką. Do każdego nałóż kilka małych łyżek już schłodzonego nadzienia. Zamknij z drugim okręgiem. Bezpiecznie przymocuj końce, smarując je ubitym jajkiem na pianę. Ciasta powinny być okrągłe.
Możesz natychmiast rozwałkować dwie warstwy osobno, rozprowadzić nadzienie na pierwszej, przykryć drugą. I dopiero potem wytnij przyszłe ciasta szklanką. Wygodne mocowanie od krawędzi za pomocą zębów widelca. Efektem jest również piękny ściągacz.
Smażyć smakołyk na dużej ilości oleju w rondlu lub patelni. Nie bój się, że placki zaczną się powiększać po wejściu do tłuszczu.
Pozostaje pozbyć się nadmiaru oleju papierową serwetką. Ciasta podawać z herbatą lub zupą, gdy są jeszcze ciepłe.
Ciasta serwatkowe z rybami
Składniki:
- surowica - 270-300 ml;
- sól morska - 1,5 łyżeczki;
- zwykła sól do napełniania - do smaku;
- sucha śmietana, cukier granulowany i masło - po 2 duże łyżki;
- mąka - 370-400 g;
- skrobia kukurydziana - 60 g;
- drożdże błyskawiczne - 1, 5 małych. łyżki;
- ryby wędzone na gorąco (odmiana niskotłuszczowa) - 380-400 g;
- cebula i marchewka - 1 szt.;
- majonez - 1 duża łyżka;
- chmiel-suneli - 2 duże szczypty.
Przygotowanie:
Najwygodniejszym sposobem wyrabiania ciasta jest użycie wypiekacza do chleba. Aby to zrobić, musisz wysłać do „pomocnika kuchennego” wszystkie składniki masowe przyszłej bazy ciast - sól morską, śmietanę, cukier, skrobię kukurydzianą, drożdże instant, mąkę. Na wierzch polać serwatką, dodać miękkie masło. Aktywuj tryb ciasta drożdżowego. Wiele gospodyń domowych decyduje się na zastąpienie skrobi kukurydzianej podobną mąką, ale w omawianym przepisie jest to surowo zabronione, w przeciwnym razie wynik będzie zupełnie inny (mniej udany).
Podczas przygotowywania ciasta rozłóż filet rybny bezpośrednio rękami na średniej wielkości włókna. Jednak po wymieszaniu nie powinny zamieniać się w jednorodną masę. Jest bardzo smaczna, gdy w nadzieniu pojawiają się całe kawałki ryby.
Posiekaj marchewki grubą tarką, drobno posiekaj cebulę. Dodaj chmiel suneli i sól do smaku. Smaż wszystko do miękkości. Całkowicie schłodzone warzywa są wysyłane do ryb wraz z majonezem. Ten ostatni, w razie potrzeby, można zastąpić kwaśną śmietaną.
Dopasowaną bazę podziel olejnymi rękami na 15-17 identycznych kawałków. Rozwałkuj każdy, napełnij nadzieniem rybnym, ściśnij krawędzie. Ułóż powstałe zgrabne ciasta na olejowanej macie silikonowej. Pozostaw w tej formie na około kwadrans. W tym czasie powinny nieznacznie wzrosnąć.
Następnie wyślij przedmioty na patelnię z dużą ilością wrzącego oleju. Muszą być umieszczone szwem w dół. Smażyć na złoty kolor. Lekko ostudzić i podawać jako pożywną przekąskę.
Na kefirze z kapustą
Składniki:
- kefir średniotłuszczowy (niezbyt gruby) - pełna szklanka;
- soda wapna palonego i sól - po 1 małej. łyżka (+ nadzienie);
- cukier granulowany - 2 małe. łyżki;
- jajka - 2 szt.;
- olej rafinowany - 3 łyżki. l. + do smażenia;
- mąka - 3 łyżki. ze zjeżdżalnią;
- kapusta biała - ½ główki kapusty.
Przygotowanie:
W zimnym kefirze natychmiast wyślij masło, zawartość surowych jaj, sól, cukier granulowany, sodę szybką. Po dokładnym wymieszaniu składników zacznij dodawać do nich mąkę. Należy to robić małymi porcjami, najlepiej przez najdrobniejsze sito. Ciasto powinno być miękkie i jędrne. Nie musi mieć czasu na powstanie. Wystarczy pozostawić masę do „odpocznienia” podczas przygotowywania nadzienia.
Bardzo drobno posiekaj świeżą kapustę bez zanieczyszczonych wierzchnich liści. Wsyp wiórki warzywne na patelnię. Wlej trochę wody i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, często mieszając. Następnie dodaj olej, sól i smaż kapustę, aż zmieni kolor i rumiany. Na sam koniec trzeba dodać do niego szczyptę cukru. To znacznie poprawi smak gotowego nadzienia.
Z miękkiego, ale nie lepkiego ciasta formuj placki z kapustą. Smaż je do miękkości w dużej ilości gorącego oleju. Według tego samego przepisu można przygotować słodkie danie. Aby to zrobić, zamiast kapusty należy użyć dżemu truskawkowego lub jabłkowego.
Azjatycki Smażony Kurczak
Składniki na nadzienie:
- mielony kurczak - 380-400 g;
- cebula - 1 głowa;
- papryczka chili - 1 strąk;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- świeży imbir - 3 plastry;
- posiekany kminek, kminek i curry - - małe. łyżki;
- ziemniaki - 200-250 g;
- zielona cebula - mała wiązka;
- sok z limonki lub cytryny - 2 duże łyżki;
- olej słonecznikowy - 4 duże łyżki;
- sos sojowy - 1 duża łyżka.
Na ciasto maślane:
- mąka - 150-170 g;
- tłuszcz maślany - 80-90 g.
Do ciasta przaśnego:
- mąka - 300-320 g;
- sól - ½ małej. łyżki;
- olej roślinny - 1 duża łyżka;
- jajko - 1 szt.;
- ciepła woda - 130 ml.
Przygotowanie:
Smażyć małe kostki białej cebuli razem z startym korzeniem imbiru i puree czosnkowym. Smażyć te składniki na rozgrzanym oleju, aż pojawi się charakterystyczny aromat.
Dodaj wszystkie zadeklarowane przyprawy i mięso na patelnię. Kontynuuj gotowanie masy, często mieszając, aż mięso mielone zostanie całkowicie usmażone.
Na patelnię wsypać bardzo małe kostki ziemniaczane. Gotuj miksturę na kuchence, aż plasterki ziemniaków będą miękkie. Jako ostatnie do nadzienia wysyłamy posiekaną zieloną cebulę, sok z limonki lub cytryny, sos sojowy (jeśli jego zasolenie było niewystarczające, można również dodać sól).
Na ciasto maślane umieść dwa składniki we wspólnej misce. Posiekaj masło nożem. Następnie - mieszaj składniki rękami, aż uzyskasz gładką masę. Zajmie to około kwadransa. Podziel masę na dwie części.
W przypadku ciasta przaśnego wszystkie składniki z przepisu połącz w małej misce. W efekcie po ich starannym połączeniu należy uzyskać elastyczną masę. Podziel go na dwie części.
Rozwałkuj pierwszą porcję ciasta przaśnego w okrąg. Na środek nakładamy połowę masy olejowej. Rozwiń również. Mocno ściśnij końce świeżej masy wokół oleju. Obie warstwy zwiń bardzo cienko. Owiń ciasną rolkę na dłuższym boku.
Powtórz toczenie. Ponownie zwiń warstwę w rolkę, ale od wąskiej strony. Pozostaw obrabiany przedmiot pod folią na około kwadrans. Powtórz procedurę z pozostałymi połówkami. Pokrój „wypoczętą” rolkę na poprzeczne kawałki. Optymalna grubość każdego z nich wynosi około 1,5 cm, każdy kawałek cienko zwijać. Wypełnij puste miejsca nadzieniem. Mocno ściśnij krawędzie. Każdy placek smażymy na patelni z dużą ilością gorącego oleju.
Pamiętaj, aby ułożyć gotową ucztę na ręcznikach papierowych. W przeciwnym razie okaże się zbyt odważny.
