Ciasta wiśniowe, prawidłowo ugotowane, okazują się niezwykle smaczne. Nadzienie słodko-kwaśne jagodowe dobrze komponuje się z każdym rodzajem ciasta – od klasycznych drożdży po ciasta francuskie i kruche. Zazwyczaj do ciast wybiera się słodkie wiśnie. Aby owoce nie wyciekały podczas obróbki cieplnej i cieszyły ich smakiem, kucharze stosują kilka sztuczek.
Ciasto drożdżowe ze świeżymi wiśniami
Aby uzyskać klasyczny przepis na pyszne ciasta drożdżowe z wiśniami, musisz najpierw zrobić ciasto. Aby to zrobić, podgrzej szklankę mleka do 35-38oС i rozcieńcz w niej 7 gramów aktywnych suchych drożdży. Dodaj kilka łyżek mąki pszennej premium. Ustaw ciasto w ciepłym miejscu na pół godziny.
Zmiękcz 100 gramów masła wcześniej w temperaturze pokojowej. Przesiej funt mąki na deskę, zrób zagłębienie pośrodku powstałego slajdu. Ubij jajko kurze, dodaj masło i ciasto. Ciasto wyrabiać przez 5-10 minut, a gdy stanie się elastyczne, włożyć do miski posypanej mąką i przykryć bawełnianym ręcznikiem. Przechowywać w ciepłym miejscu, aż wyrośnie. Następnie podziel na części, zwiń kiełbaski z każdego i pokrój na identyczne kawałki, półfabrykaty na ciasta. Rozciągnij małe ciastka ręcznie lub rozwałkuj je wałkiem do ciasta.
Wypłucz funt świeżych wiśni, osusz i usuń nasiona. Posyp skrobią lub mlekiem w proszku. Zagęstnik nie pozwoli na wypłynięcie soku, gdy podczas obróbki cieplnej ciasto drożdżowe zacznie pęcznieć, rozszerzać się, wypierając zawartość ciast.
Stosunek nadzienia i ciasta powinien wynosić około 4: 6 na 100 gramów wypieków, a jagody można włożyć mniej, ale nie więcej! Na kawałki ciasta położyć wiśnie, posypać szczyptą cukru pudru i od razu mocno uszczypnąć. Ułóż ściegiem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Ułóż ciastka blisko siebie, a następnie przykryj wilgotnym bawełnianym ręcznikiem i odstaw na pół godziny. Pokonaj jajko i pokryj wierzch półfabrykatów. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ciastka wyrosną, staną się wysokie i puszyste, można oderwać wymaganą liczbę ciastek na stół.
Pieczone ciasta wiśniowe z ciasta francuskiego
Przesiej 700 gramów mąki pszennej na deskę. Nałóż na nią 200 gram margaryny, pokrój na kawałki i posiekaj nożem, mieszając z mąką na okruchy. Z powstałej mieszanki zebrać groszek, zrobić dziurę w środku i wlać szklankę kwaśnej śmietany. Dodaj łyżkę sody oczyszczonej, po zgaszeniu octem.
Dobrze zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Cienką warstwę rozwałkować, posypać mąką i złożyć do koperty. Następnie wrzuć go ponownie. Powtórz te manipulacje 15 razy, podczas gdy nie potrzebujesz dużo mąki do posypania - zużyjesz tylko pół szklanki.
Należy uważać, aby rozwałkowane ciasto francuskie nie nagrzewało się i nie uwalniało roztopionej margaryny. W razie potrzeby włóż go na chwilę do lodówki w plastikowej torbie. Gotowe ciasto francuskie pokrój na kawałki, a także trzymaj na zimno, bierz do przetwarzania tylko w porcjach.
Jedną część ciasta rozwałkować na cienką warstwę, pokroić w kwadraty. Posyp 300 gramów świeżych wiśni bez pestek 80 gramami skrobi. Umieść nadzienie na środku półfabrykatów, posyp cukrem granulowanym do smaku. Zawiń ciastka francuskie, przesuwając krawędzie półfabrykatów do środka. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować ubitym surowym jajkiem.
Piec w temperaturze piekarnika 200°C, aż placki lekko się zarumienią. Gotowe wypieki wyjąć z piekarnika, posmarować na gorąco roztopionym masłem i posypać cukrem granulowanym. Przenieś z blachy do pieczenia na talerze dopiero po schłodzeniu.
Ciasto kruche z marmoladą wiśniową
Przesiej funt mąki pszennej, wymieszaj z suchymi składnikami:
- 280 gramów cukru pudru;
- 10 gramów drobnej soli;
- paczka wanilii.
Do miski blendera wrzuć posiekane masło (300 gramów), przewiń, przełóż do dużej miski. Dodać funt przesianej mąki, zagnieść, dodać po 4 żółtka i ponownie zagnieść. Zmiel ciasto na gładko i trzymaj trochę w lodówce w folii spożywczej.
Ciasto rozwałkować, za pomocą foremek lub szklanki uformować kółka. Połóż 350 gramów marmolady wiśniowej w porcjach na półfabrykaty, mocno zamknij ciasta. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, przykryć roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku na złoty kolor w temperaturze 180°C. Gotowe wypieki posyp cukrem pudrem.
Mrożone ciasta drożdżowe wiśniowe
Trzymaj 600 gramów mrożonych wiśni w temperaturze pokojowej. Gdy jagody się rozpuszczą, usuń nasiona. Umieść w emaliowanym garnku i przykryj szklanką cukru pudru. Po pół godzinie nałóż na mały ogień i gotuj przez 10 minut. W razie potrzeby dodaj więcej cukru, aby wiśnie były słodkie. Wyłącz kuchenkę i pozwól jagodom ostygnąć w soku w temperaturze pokojowej.
Rozpuść 25 gram świeżych drożdży lub 3 łyżeczki suchych drożdży aktywnych w mieszaninie mleka i wody (po pół szklanki), której temperatura powinna wynosić 40 ° C. Wymieszaj z łyżką mąki pszennej i taką samą ilością cukru pudru, a następnie wymieszaj ciasto do bąbelków i wstawiaj w ciepłe miejsce na pół godziny.
Następnie dodaj, ciągle mieszając:
- 2,5 szklanki mąki;
- kilka łyżek cukru pudru;
- surowe jajko;
- szczypta soli kuchennej;
- 3 łyżki oleju słonecznikowego.
Plastikowe, gładkie, miękkie ciasto podstawiamy na deskę, dodajemy mąkę według potrzeb na blat. Następnie zwiń ciasto w kulkę, przykryj folią spożywczą i trzymaj w cieple przez 40 minut. Gdy objętość ciasta wzrośnie, podziel je na 6 części, rozwałkuj na kulki i ręcznie rozciągnij na płaskie placki.
Wrzuć wiśnie do durszlaka i pozwól sokowi spłynąć. Ułożyć porcjami na kawałki ciasta, na każdy zalać 1/4 łyżeczki skrobi, szybko i mocno uszczypnąć placki. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Ustaw blachę do pieczenia z półfabrykatami bliżej piekarnika, aby stały ciepłe przez pół godziny. Smarujemy kotlety roztrzepanym jajkiem i pieczemy w piekarniku przez 25 minut.
Mrożone paszteciki z ciasta francuskiego z wiśniami
Przygotowanie domowego ciasta francuskiego zajmuje dużo czasu, więc możesz kupić pół kilo gotowego ciasta w sklepie i rozmrozić zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Usuń pestki z 300 gramów świeżych wiśni, włóż do durszlaka. Wymieszaj w osobnej misce pół szklanki cukru pudru i waniliny do smaku, posyp nadzienie powstałą mieszanką i pozostaw na 40 minut. Od czasu do czasu potrząśnij durszlakiem, aby odsączyć nadmiar soku.
Rozwałkuj prostokątne warstwy ciasta francuskiego na cienkie kawałki. Na połowę prostokątów nakładamy nadzienie, rozprowadzając je równomiernie cienką warstwą. Przykryj ciasto drugą stroną, otwarte krawędzie posmaruj ubitym białkiem jaja i mocno uszczypnij.
Posmaruj ciasto ubitym żółtkiem na wierzchu, połóż ciasta na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym i piecz w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 25 minut.
Szybkie smażone placki kefirowe z wiśniami
Do głębokiej miski wsyp 700 gramów przesianej mąki. Dodaj do tego ciągle mieszając:
- 500 ml kefiru;
- kilka jaj kurzych;
- pół szklanki cukru pudru;
- kilka łyżeczek sody oczyszczonej z wapna palonego;
- sól kuchenna do smaku.
Zagnieść ciasto na desce. Powinien pozostać miękki, ale nie lepki do rąk i powierzchni roboczej. W razie potrzeby posyp deskę mąką. Podziel na kawałki, rozwałkuj na cienką warstwę i uformuj ze szklanki płaski placek.
Weź 800 gram świeżych wiśni, umyj, odcedź, usuń nasiona. Nałóż trochę nadzienia na półfabrykaty, dodaj cukier granulowany, szczyptę skrobi lub mąki do smaku i szybko uszczypnij ciasta.
Smażyć natychmiast na żeliwnej patelni na centymetrowej warstwie gorącego oleju roślinnego. Początkowo ułóż ciasta szwem w dół, a następnie odwróć. Każda strona powinna być złotobrązowa. Gotowe ciasta z wiśniami połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.
Pasztety z dżemem wiśniowym
Do dużej miski przesiej 600 g mąki, wymieszaj z suchymi składnikami:
- dwie łyżeczki szybko działających drożdży;
- 50 gramów cukru pudru;
- 10 gramów cukru waniliowego;
- 0,5 łyżeczki soli.
Cienkim strumieniem wlać 480 ml ciepłego mleka i pół szklanki oleju roślinnego, a następnie zagnieść gładkie plastikowe ciasto. Przykryj bawełnianym ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto zwiększy swoją objętość, należy je ułożyć na posypanej mąką stolnicy i rozwałkować na dość grubą warstwę. Pokrój na prostokąty, zrób wcięcia pośrodku. Napełnij doły gęstym konfiturą wiśniową, uszczypnij ciasta i posmaruj olejem roślinnym.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Posmaruj blachę do pieczenia olejem słonecznikowym i połóż na niej placki z konfiturą wiśniową. Wstawić do piekarnika i piec 20 minut, następnie wyjąć, przełożyć do naczynia i przykryć bawełnianym ręcznikiem. Po pół godzinie posyp cukrem pudrem i podawaj.
Ciasto francuskie z wiśniami i twarogiem
Gotowe do użycia opakowanie ciasta francuskiego rozmrozić o wadze 500 gramów, postępując zgodnie z instrukcjami producenta na opakowaniu. Rozwałkować na warstwy i podzielić na kwadraty. Przewiń 200 gram kruchego twarogu w blenderze z trzema łyżkami cukru pudru i szczyptą waniliny. Wybij surowe jajko, wszystko ponownie wymieszaj.
Szklankę mrożonych wiśni zalać wrzątkiem, spuścić sok, w razie potrzeby usunąć pestki. Posyp łyżką mąki lub skrobi. Połóż jagody na jednej stronie kwadratu ciasta, posyp 0,5 łyżeczki cukru pudru.
Po drugiej stronie obrabianego przedmiotu wykonaj kilka cięć nożem i przykryj ciasto. Zabezpiecz otwarte krawędzie widelcem. Ciastka francuskie układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowujemy żółtkiem i pieczemy przez 20 minut w piekarniku w temperaturze 180°C.
Ciasto serowe otwarte z wiśniami
Przesiej szklankę mąki do głębokiej miski, wymieszaj z 5 gramami proszku do pieczenia, szczyptą soli kuchennej i dwiema łyżkami cukru pudru. Zetrzyj 90 g mrożonego masła w mące, dodaj 150 g schłodzonego (nie zamrożonego) serka śmietankowego.
Otrzymaną mieszaninę zmielić na okruchy, wlać łyżkę lodowatej wody i zagnieść na jednorodne ciasto. W razie potrzeby użyj trochę więcej przesianej mąki. Gotowe ciasto zwiń w kulkę, zawiń w folię i wyślij do lodówki na 30 minut.
Dokładnie opłucz na sicie 300 gram świeżych wiśni, osusz, usuń nasiona i umieść je z powrotem na sicie, aby odsączyć nadmiar soku. Przełóż do miski i wymieszaj z łyżką mąki ziemniaczanej.
Wyrośnięte ciasto podzielić na kawałki. Rzuć każdą po kolei na warstwy, zrób ciasta. Rozłóż nadzienie tak, aby z krawędzi obrabianego przedmiotu pozostało 5 cm czystego ciasta. Owiń krawędzie do wewnątrz, pozostawiając środek otwarty. Weź łyżkę mleka i posmaruj nim brzegi ciasta, a następnie posyp je brązowym cukrem (w sumie zajmie to 2 łyżki).
Ciasta pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C na złoty kolor. Wypieki będą miękkie, puszyste, o ciekawym smaku. Korzystając z tego samego przepisu, możesz zrobić duży otwarty placek z jagodami.
Ciasta z wiśniami i jabłkami w puszkach w powolnej kuchence
Funt gotowego ciasta drożdżowego rozmrozić, wyłożyć na posypaną mąką deskę i podzielić na części. Pozostaw na pół godziny. Wrzuć szklankę wiśni w puszkach do durszlaka, aby odsączyć sok. 2 duże jabłka umyć, odcedzić, obrać i obrać z pestkami, a następnie pokroić miąższ w drobną kostkę. Wymieszaj owoce i jagody.
Ciasto pokroić na równe kawałki, zwinąć w kulki, ręcznie rozciągnąć na placki. Na każdy kawałek nałożyć trochę farszu, posypać cukrem do smaku, dodać szczyptę mąki ziemniaczanej i przesianej mąki. Zamknij szczelnie wszystkie ciasta.
Wlej olej roślinny do miski multicooker, ustaw tryb „Pieczenie”. Smaż placki wiśniowe z każdej strony przez 8-10 minut, aż lekko się zrumienią. Przed podaniem trzymaj wypieki na papierowej serwetce, wtedy nadmiar oleju roślinnego zostanie wchłonięty.
Soczyste placki z wiśniami na parze
Ten przepis na domowe paszteciki jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Do ciast gotowanych na parze potrzebujesz 500 gramów gotowego ciasta drożdżowego ze sklepu lub kuchni. Jeżeli półprodukt jest zamrożony, należy go rozmrozić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie pokrój na porcje i zwiń w kulki.
Weź 300 gramów mrożonych wiśni i rozmroź w temperaturze pokojowej. Aby uzyskać soczyste nadzienie, stosuje się kulinarną sztuczkę: powstały sok odsącza się i wykorzystuje do uzyskania galaretki. Wlać do rondla i postawić na kuchence, dodać 3 łyżki mąki ziemniaczanej, taką samą ilość cukru pudru.
Trzymaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zawartość patelni się zagotuje. Opuść wiśnie, gotuj mieszając przez 3 minuty. Wyłącz kuchenkę i pozostaw nadzienie pod pokrywką na 10 minut, aby się spociło, a następnie włóż do miski.
Rozwałkuj kulki ciasta w tortille. Umieść porcje nadzienia na środku każdego kawałka i uformuj placki. Nasmaruj grill multicookera olejem roślinnym, ułóż ciasta szwem do góry i gotuj przez 15 minut. Podawać z kwaśną śmietaną.
