Mięso w galarecie to ulubione danie wielu Rosjan, przygotowywane według różnorodnych przepisów. Jedni wkładają kawałki mięsa, rozłożone na włókna, do misek i zalewają bulionem, inni najpierw wszystko przekręcają przez maszynkę do mięsa. Niektórzy dodają do naczynia plasterki marchewki, jajka na twardo w plasterkach, zieleninę, cebulę, pikle dla urody. Każda opcja ma prawo istnieć, ale jedno łączy wszystkie przepisy - w rezultacie otrzymujesz bardzo smaczne, obfite danie o wyraźnym aromacie czosnkowo-mięsnym. Aby galaretowate mięso wyglądało dokładnie tak, jak kocha gospodarstwo domowe, podczas jego przygotowania należy przestrzegać 5 tajemnic.
W dawnych czasach pożywne i smaczne mięso w galarecie przygotowywano tylko zimą, po uboju zwierząt gospodarskich na mięso i pojawieniu się mrozów. Podczas gotowania używano bękartów, rzepek, żyłek i tłuszczu z kości. Wszystko to było wypełnione mocnym bulionem, ugotowanym w rosyjskim piekarniku. Jeśli takie galaretowate mięso z czosnkiem, chrzanem, czarnym pieczywem, jasny smak pamiętam do przyszłego roku. W dzisiejszych czasach nie wszyscy mają piekarniki, ale wielu ma zamrażarki i multicooker. Dlatego galaretowane mięso gotuje się zarówno wiosną, jak i latem, spożywa się jako osobne danie, zamiast kiełbasy dodaje się pokrojone kawałki do ulubionej okroshki. I nawet bez galaretowatego mięsa (czasami nazywa się to galaretowanym mięsem), prawie nikt nie wyobraża sobie stołu noworocznego.
Aby nie martwić się, że bulion zamarznie, jeśli galaretka będzie pełzać po talerzu, podczas przygotowywania składników i gotowania mięsa należy przestrzegać 5 prostych zasad.
Zgodność z proporcjami produktów
Możesz gotować galaretowane mięso z dowolnego mięsa - wołowiny, wieprzowiny, indyka, kurczaka. Jednak lepki i gęsty bulion do nalewania okaże się tylko wtedy, gdy do patelni lub miski multicookera dodasz większość nóg (kości nóg, głowa) i różne "niepłynne" z tusz - uszy, ogon, skórę, chrząstki, resztki z kawałkami tłuszczu. Konieczne jest uwzględnienie proporcji kości, mięsa i wody, aby gotowe galaretowane mięso dobrze stwardniało, nie rozpadało się po pocięciu na kawałki.
Doświadczone gospodynie domowe radzą wziąć nie więcej niż 1,5 kg reszty mięsa na 2 kg nóg mostowych (kurczak, wołowina, wieprzowina), nie dodawać wody do całej patelni, ale tylko po to, aby ukryć kawałki.
Moczenie mięsa
Przed gotowaniem wszystkie kości, okruchy, kawałki mięsa należy namoczyć w zimnej wodzie. Po co? Aby zmyć resztki zakrzepłej krwi, usuń małe przylegające kości, szczątki. Po namoczeniu skóra stanie się miękka, zabrudzenia będzie można łatwo wyczyścić nożem.
Wymiana „pierwszego” bulionu
Zaleca się spuścić „pierwszą” wodę, ledwo gotującą się w rondlu z kawałkami mięsa, aby bulion nie był zbyt tłusty. Jeśli tego nie zrobimy, na powierzchni gotowego galaretki utworzy się warstwa tłuszczu o grubości 1-2 cm, którą trzeba będzie jeszcze usunąć łyżką lub nożem i wyrzucić.
Po ugotowaniu wystarczy usunąć piankę z bulionu, osuszyć ją i zalać mięso czystą zimną wodą, aby ledwo się zakrywało. Znowu trochę posolić. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje i gotuj zgodnie z przepisem do miękkości pod zamkniętą pokrywką.
Dodawanie przypraw
Nie da się natychmiast posolić galaretowatego mięsa z serca - woda się zagotuje i istnieje ryzyko przesolenia bulionu. Lepiej jest dodać do niego sól podczas gotowania bliżej końca, wtedy na pewno będzie to normalne w smaku. Zaleca się dodać do mięsa całą marchewkę i cebulę 4 godziny po ugotowaniu oraz wszystkie niezbędne przyprawy (liść laurowy, czosnek, ziarna pieprzu) - pół godziny przed zakończeniem gotowania. Wtedy galaretowane mięso pozostanie pachnące, nabierze smaku przypraw.
Czas gotowania
Gotowanie galaretki wieprzowej zajmuje 5-6 godzin, a wołowiny co najmniej 7-8 godzin. Najszybciej gotuje się kurczaka - wystarczą 4 godziny duszenia kości i mięsa w misce multicooker. Najsmaczniejszy „asortyment” różnych rodzajów mięsa najlepiej gotować przez co najmniej 7 godzin. Oznaką, że galaretowate mięso jest gotowe, jest to, że całe mięso odsunęło się od kości, a bulion jest gęsty i przezroczysty.
Aby mięso w galarecie zamarzło, należy je przechowywać na zimno w temperaturze 6-7 stopni, ale nie niższej. Nie możesz wynieść misek na zewnątrz na mrozie - zawartość po prostu zamarznie. Lepiej schłodzić mięso w temperaturze pokojowej, a następnie wszystkie pojemniki wstawić na noc do lodówki.
