Ciasto nazwane imieniem Anny Pawłowej jest lekkie i przewiewne. Połączenie chrupiącej, rozpływającej się w ustach bezy i bitej śmietany z owocami zachwyci nie tylko miłośniczki baletu, ale i zwykłych słodyczy.
Historia ciasta i funkcji gotowania
Deser został stworzony ponad 100 lat temu przez australijskich cukierników. Swoją nazwę otrzymał na cześć wielkiej rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej, która podbiła świat podczas słynnych rosyjskich sezonów Dyagela. To pyszne i niezwykłe ciasto od razu zakochało się w publiczności i weszło do menu wielu europejskich cukierni.
Nazwa została nadana ciastu nie bez powodu – zewnętrznie przypomina zwiewną śnieżnobiałą baletnicę tutu. Smak jest delikatny i delikatny, nie ma wysokokalorycznych biszkoptów i ciężkich kruchego ciasta. Podstawą klasycznego deseru jest beza powietrzna. Wypełniona jest najdelikatniejszą bitą śmietaną, owoce służą jako dekoracje. Pavlova może być porcjowana, mini-ciasta wyglądają bardzo imponująco na zdjęciach i filmach. Taki deser jest często podawany na bufetach i bankietach, ale całkiem możliwe jest przygotowanie go w domu.
Najtrudniejszym etapem jest pieczenie bazy bezy. Ważne jest, aby podjąć kroki i nie spieszyć się. Do ubijania białka profesjonalni cukiernicy używają najdrobniejszego zmielonego cukru pudru, dzięki któremu puszysta masa lepiej zachowuje swój kształt. Możesz eksperymentować i dodać do mieszanki drobny brązowy cukier, nada to merengue piękny jasnobeżowy kolor i subtelny karmelowy smak.
Różnorodność smaków osiąga się również za pomocą nadzienia. Tradycyjną opcją jest ciężka bita śmietana bez dodatku cukru. Możesz dodać do nich aromatyczne esencje: wanilię, cytrynę, orzech. Bardzo ważnym punktem jest wybór owoców. Niektórzy cukiernicy uważają, że ciasto powinno być wypełnione asortymentem egzotycznych owoców: kiwi, mango, ananasa, karamboli, marakui. Ten zestaw prezentuje się bardzo efektownie. Pavlova z truskawkami jest nie mniej elegancka. Duże, słodkie jagody dobrze komponują się z bitą śmietaną.
Bardzo ciekawą opcją jest połączenie owoców gotowanych w syropie ze świeżymi owocami. Możesz gotować połówki średniej wielkości gruszek, brzoskwiń, moreli. Czarne winogrona, maliny, jeżyny dodadzą blasku. Udekoruj ciasto i świeżą miętą. Ważnym warunkiem jest wybór owoców o bogatym smaku i wyraźnej kwaskowatości, która dobrze kontrastuje ze słodyczą bezy.
Pavlova: klasyczny przepis w domu
Przygotowanie ciasta zajmie około 2 godzin. Produkt należy zebrać tuż przed podaniem, aby beza pozostała chrupiąca i nie zamoczyła się.
Składniki:
- 3 białka jaj;
- 150 g cukru pudru lub cukru pudru;
- 1,5 łyżeczki skrobia;
- 1,5 łyżeczki esencja waniliowa lub szczypta waniliny;
- 1 łyżeczka ocet winny.
Do wypełnienia:
- 300 g śmietanki kremówki;
- 225 g czarnych winogron bez pestek;
- 3 mandarynki;
- 2 gruszki;
- 100 g cukru;
- skórki z cytryny;
- świeże liście mięty do dekoracji.
Białka lepiej ubić w głębokiej misce, której ściany są lekko nasmarowane sokiem z cytryny. Najpierw białka są ubijane osobno, a następnie dodaje się do nich połowę cukru. Gdy masa stanie się bujna i błyszcząca, dodaj do niej pozostały cukier, skrobię, wanilinę i ocet. Kontynuuj bicie, mieszanina powinna stać się bardzo gęsta. Proporcje wanilii można dowolnie zmieniać.
Lepiej upiec bezę na blasze pokrytej folią lub pergaminem. Posmarować masłem i lekko posypać mąką. Ułóż bezę w kształcie koła lub owalu, podobnie jak w koszu. Na drugiej blasze do pieczenia z torebki na ciasto ściśnij 2 półkola - to są uchwyty przyszłego kosza.
Rozgrzej piekarnik do 150 stopni, umieść blachy w centach. Piecz przez 60-75 minut do kremowego brązu. Jeśli dno kosza pozostanie miękkie, należy wydłużyć czas pieczenia. Wyłącz piekarnik, pozostawiając w nim puste miejsca na kolejny kwadrans. Gotową bezę można łatwo wyjąć z blachy do pieczenia, nie pęka ani nie zmienia kształtu. Umieść kosz i uchwyty na drewnianej desce, aby ostygły.
Gotowe bezy można od razu wykorzystać lub przechowywać. W lodówce przedmioty można pozostawić na 1-2 dni, ale stracą chrupkość. Najlepiej umieścić bezy w szczelnym pudełku i przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od źródeł wilgoci. Po napełnieniu kremem ciasto zachowuje swoje właściwości nie dłużej niż 4 godziny, dlatego po złożeniu i dekoracji podawane jest na stół.
Składanie i dekorowanie ciasta: podejście krok po kroku
Przygotuj nadzienie. Usuń skórkę z cytryny specjalnym nożem. Dojrzałe, ale niezbyt miękkie gruszki, obrać i pokroić, przekroić na pół. Do rondla wlać 300 ml wody, dodać cukier i cienkie paski skórki z cytryny. Postaw rondel na ogniu i mieszając od czasu do czasu zagotuj miksturę. Gdy cukier się rozpuści, zmniejsz ogień i włóż połówki gruszki do syropu. Gotuj przez 2 minuty, wyjmij łyżką cedzakową na talerz, ostudź.
Obierz mandarynki, zdejmij folie bez rozbierania owoców na plastry. Śmietanę ubić na gęstą, mocną pianę, nie dodawać cukru. W razie potrzeby możesz upuścić odrobinę esencji waniliowej lub dodać szczyptę waniliny.
Na środek koszyczka bezy ułożyć bitą śmietanę, pięknie ułożyć owoce: gruszki ugotowane w syropie, całe mandarynki, umyte i suszone winogrona. Przymocuj uchwyty po bokach. Zagotuj syrop pozostały po ugotowaniu gruszek, delikatnie polej owoce. Udekoruj deser listkami świeżej mięty i podawaj. Doskonałym dopełnieniem będzie mrożony słodki szampan.
