Podżebrową częścią tuszy wieprzowej jest wieprzowa otrzewna. Osobliwością pasa jest to, że zawiera zarówno tłuszcz, jak i mięso.
Naprzemienne warstwy mięsa i tłustych warstw sprawiają, że podskrzydła są atrakcyjne zarówno dla kucharzy amatorów, jak i profesjonalistów. Najczęściej piecze się podperekov.
Do takiego dania potrzebne będą następujące składniki:
- boczek wieprzowy - półtora kilograma, - czosnek - 3 ząbki, - jabłko lub dwa, - zielenie (zalecana pietruszka lub kolendra), - przyprawy, sól.
Dobrze myjemy i czyścimy spód. Następnie wykonujemy nacięcia wzdłuż całego kawałka. Nie zapomnij o soli i pieprzu. Jabłka pokroić w paski, czosnek posiekać. Jabłka i czosnek wkładamy do nacięć wykonanych na karku. Posyp natką pietruszki. Następnie zwijamy fiszbiny rolką i zawiązujemy nitkami. Formę z rolką pod spodem wkładamy do nagrzanego piekarnika.
Po raz pierwszy (20 minut) pieczemy danie w 200 stopniach, a następnie obniżając temperaturę do 150 stopni gotujemy fiszbiny prawie półtorej godziny. Należy jednak pamiętać, że czas gotowania zależy bezpośrednio od grubości kawałka: jeśli kawałek jest cienki, jeszcze szybciej osiągnie gotowość. Gotową nasadkę pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki do ostygnięcia (około półtorej godziny).
