Nerki, a zwłaszcza wieprzowe, nie mogą być zaliczane do popularnych produktów. Ale są tanie, bogate w składniki odżywcze – pełnowartościowe białko, witaminy A, D, C, witaminy z grupy B, żelazo, selen, fosfor i potas – a poza tym odpowiednio przygotowane są bardzo smaczne. Nerki wieprzowe można dusić, piec w plackach, dodawać do gulaszy i zup.
Czy to jest to konieczne
- Nerki wieprzowe po rosyjsku
- - ½ kg nerek wieprzowych;
- - 1 duża główka cebuli;
- - 2 średnie ogórki kiszone;
- - 100 ml solanki;
- - 50 g tłuszczu wieprzowego;
- - 150 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
- - pieprz, liście laurowe.
- Pikantne nerki wieprzowe
- - 2 nerki wieprzowe;
- - sok z 1/2 cytryny;
- - 3 mielone ząbki czosnku;
- - 1 łyżka słoniny;
- - ½ kieliszka czerwonego wina;
- - 1 łyżka octu sherry;
- - 1 łyżka galaretki z czerwonej porzeczki;
- - ¼ łyżeczki pieprzu cayenne;
- - 1 łyżka musztardy Dijon;
- - 1 łyżka sosu Worcester
- - 1 łyżka gęstej śmietany;
- - sól i świeżo zmielony pieprz.
- Chińska nerka wieprzowa
- - ½ kg nerek wieprzowych;
- - 200 g młodych pędów bambusa;
- - 1 duża zielona papryka;
- - ½ szklanki suszonego shiitake;
- - 1 łyżka sosu chili;
- - sos sojowy;
- - sól i świeżo zmielony pieprz.
- Tajwańska nerka wieprzowa
- - 2 nerki wieprzowe;
- - kawałek świeżego korzenia imbiru o długości 10 cm;
- - 2 łyżki oleju sezamowego;
- - 1 łyżeczka lekkiego sosu sojowego;
- - 50 ml wina ryżowego;
- - 5-6 piór zielonej cebuli;
- - 12 suszonych jagód goji.
Instrukcje
Krok 1
Jak wybrać nerki wieprzowe
Wybierając nerki wieprzowe, wybieraj organy od młodego zwierzęcia, które mają bardziej miękki smak i konsystencję. Powinny mieć płaską, wilgotną powierzchnię, bez plam i nacięć oraz jasnoróżowy kolor. Ciemne, czerwonawo-brązowe nerki pochodzą od starszych świń i mogą rozczarować swoim smakiem.
Krok 2
Nerki wieprzowe są bardzo nietrwałe. Świeże, nie będą przechowywane w lodówce dłużej niż jeden dzień. Po zamrożeniu ich okres przydatności do spożycia wydłuża się do roku. Mrożone nerki należy przed gotowaniem przenieść na dolną półkę lodówki, aby zostały całkowicie rozmrożone.
Krok 3
Jak przygotować nerki wieprzowe do gotowania
Nerki wieprzowe należy pokroić przed gotowaniem. Konieczne jest usunięcie błony zewnętrznej, przecięcie produktu ubocznego na pół i ostrożne wycięcie całego tłuszczu wewnętrznego. W zależności od tego, jak zamierzasz dalej ugotować nerki, musisz wykonać na ich powierzchni nacięcia w kształcie rombu lub pokroić cały produkt w kostkę lub paski.
Krok 4
Aby pozbyć się specyficznego zapachu, a także nadmiaru krwi i tłuszczu, namocz nerki w zimnej osolonej wodzie (2 łyżeczki soli na 1 litr wody), zmieniając ją okresowo, aż stanie się przezroczysta. Aby złagodzić smak nerek wieprzowych umieszcza się je w maślance lub mleku zakwaszonym sokiem z cytryny lub octem na kilka godzin (1 łyżka świeżo wyciśniętego soku lub octu z białego wina na 250 ml pełnego mleka). W kuchni chińskiej popularny jest sposób przygotowania nerek wieprzowych do gotowania: podroby zalewa się sodą oczyszczoną i pozostawia na 15-20 minut, a następnie myje i posypuje octem. Nie przejmuj się - w tym momencie nerki się pienią - to normalne. W tej formie podroby pozostawia się na 30-34 minuty, a następnie ponownie myje pod bieżącą wodą.
Krok 5
Nerki wieprzowe po rosyjsku
Przygotowane do gotowania nerki wieprzowe pokroić w drobną kostkę, wlać do rondla zimną wodę i zagotować. Odcedź pierwszy bulion, ponownie zalej nerki wrzątkiem i gotuj podroby na średnim ogniu przez około 10-15 minut. Wrzuć nerki do durszlaka i pozostaw do wyschnięcia. Obraną cebulę pokroić w półpierścienie, ogórki kiszone pokroić w kostkę o wielkości równej kawałkom podrobów. Na patelni roztopić tłuszcz wieprzowy i podsmażyć cebulę, aż będzie przezroczysta. Łyżką cedzakową przełożyć cebulę do rondla, dodać ogórki, przyprawy i ogórki kiszone. Na tej samej patelni smażyć porcjami, aż utworzy się skórka nerkowa. Każdą gotową porcję umieść w rondlu. Gdy wszystkie nerki zostaną usmażone i przeniesione, umieść rondel na średnim ogniu i gotuj przez 10 minut, następnie dodaj śmietanę, mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Te nerki podawane są z kaszą gryczaną, po udekorowaniu posiekanym koperkiem.
Krok 6
Pikantne nerki wieprzowe
Nerki wieprzowe, pokrojone w drobną kostkę i przygotowane do gotowania, dobrze osuszyć na ręcznikach papierowych. Rozpuść słoninę na głębokiej patelni i smaż nerki na dużym ogniu przez kilka minut. Zmniejszyć ogień, wlać czerwone wino i poczekać, aż się zagotuje. Po minucie wlej ocet i przez minutę gotuj pąki na średnim ogniu. Dodaj galaretkę, musztardę, pieprz i sos Worcestershire, wymieszaj, zwiększ ogień, zagotuj i gotuj przez 20-30 sekund. Zdjąć z ognia, dodać sól, od czasu do czasu mieszając, wlać gęstą śmietanę. Podawać z kruchym ryżem i pietruszką.
Krok 7
Chińska nerka wieprzowa
Namoczyć wcześniej grzyby shiitake w przegotowanej wodzie. Po 45-60 minutach odcedź wodę i pokrój grzyby w plasterki. Nerki wieprzowe pokroić i pokroić w paski. Przygotuj je do gotowania, a następnie marynuj w mieszance czosnku, soli i soku z cytryny przez 10 minut. Pokrój pędy bambusa na kawałki. Paprykę obrać z nasion, opłukać i pokroić w pierścienie, a następnie pokroić każdy pierścień na 3-4 kawałki. Rozgrzej oliwę w woku. Podsmażyć nerki wieprzowe i pędy bambusa. Po minucie dodać sos chili, doprawić solą, sosem sojowym, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i cukrem. Dodaj pieczarki. Dusić, aż składniki będą miękkie. Dodaj zieloną paprykę i gotuj nie dłużej niż minutę.
Krok 8
Tajwańska nerka wieprzowa
To danie musi być bardzo szybko ugotowane, więc wszystkie składniki należy przygotować wcześniej. Pokrój pąki i pokrój w duże kostki o boku 4-5 centymetrów. Zalej je wrzątkiem i pozostaw na 3-4 minuty. Odcedzić i osuszyć podroby. Obierz korzeń imbiru i pokrój na 12 cienkich plasterków. W woku na średnim ogniu podgrzej olej sezamowy i dodaj plasterki imbiru. Smaż je, aż poczujesz zapach imbiru i sezamu. Dodaj nerki, sos sojowy i smaż przez około minutę. Wlej wino ryżowe i gotuj jeszcze minutę. Podawać z makaronem ryżowym, namoczonymi jagodami goji i posiekanym szczypiorkiem.
