Przedstawiając recepturę jagnięciny warto zauważyć, że mięso to jest poszukiwane i popularne głównie w tych regionach, w których kuchnia oparta jest na tradycjach azjatyckich z wykorzystaniem produktów, składników, przypraw i szczególnej specyfiki gotowania danej potrawy, które są dopiero zaczyna stopniowo wchodzić w naszą słowiańską mentalność percepcji.
Jagnięcina to dość specyficzne mięso. Pod względem zawartości tłuszczu i kalorii wyprzedza zarówno wołowinę, jak i wieprzowinę. Ponadto jagnięcina ma tylko nieodłączny zapach, który jest eliminowany przez wstępne moczenie, najlepiej w marynacie. Prawidłowo dobrany kawałek wpływa również na jakość przygotowywanego dania. Dlatego, aby ugotować jagnięcinę, a danie ci się spodobało, musisz znać, jeśli nie wszystkie subtelności kuchni kaukaskiej, to na pewno te, które dotyczą przygotowania jagnięciny.
Aby ugotować pyszną jagnięcinę, zdecyduj się na samo mięso. Mięso młodego barana jest znacznie bardziej miękkie w smaku i praktycznie pozbawione żyłek. Im starszy baran, tym mięso ciemniejsze i bogatsze w kolor. Jednak zdobywając nawet jagnięcinę w średnim wieku, za pomocą marynaty można ją zmiękczyć i uczynić ją bardziej soczystą. Marynata w tym przypadku jest zrobiona z mieszanki czerwonego wina, musztardy i oliwy z oliwek.
Gotowanie jagnięciny wcale nie jest trudne, ale są niuanse, o których lepiej wiedzieć.
Znawcy przekonują, że nie ma lepszego mięsa na grilla niż baranina, ale jedna ugotowana pieczona jagnięcina, zgodnie ze wszystkimi zasadami, jest coś warta!
Słynne gruzińskie danie chanachi z jagnięciny, które należy do pierwszych dań, otrzymało już różne interpretacje ze względu na swoją popularność, które prezentowane są w znanych restauracjach na całym świecie.
Początkowo, jako oryginalna wersja gruzińska, chanachi była zupą przyrządzaną na bazie warzyw i mięsa jagnięcego. Marchew, czosnek, pomidory, cebula, przyprawy. Zupa jest łatwa do przygotowania, zarówno w piekarniku, jak i na kuchence gazowej. Dziś baraninę canakhi uzupełnia się różnymi składnikami, w naszym przypadku – ziemniakami, które piecze się w garnku, wyłącznie w piekarniku, wraz z mięsem jagnięcym i różnymi przyprawami.
Jeden z wariantów chanakhi pieczony jest w piekarniku z dodatkiem kilku przyzwoitych plasterków bakłażana pokrojonego w krążki do mięsa młodej jagnięciny i ziemniaków, co nadaje potrawie nie tylko swoistą pikanterię i cierpkość, ale także niezapomniane smak.
Jagnięcinę można bardzo smacznie ugotować według nowoczesnej receptury z użyciem mięty. Liście mięty są odcinane, a wstępnie solone i popieprzone mięso jagnięce jest grubo pokrywane tymi liśćmi. Na blasze do pieczenia, uprzednio nasmarowanej dwiema łyżkami oleju słonecznikowego, mięso układa się i smaży. Następnie do smażonego mięsa dodaje się jedną czwartą szklanki octu, pół szklanki wody, dwie nieobrane główki czosnku, połamane na szczypiorek i wszystko to piecze w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 40-45 minut. Po ugotowaniu zaleca się nie dostawać mięsa przez 10 minut. Więc zachowa całą soczystość.
