Ziemniaki są ulubieńcem wielu osób i można je przyrządzać na wiele sposobów. Warzywo korzeniowe zawiera wiele przydatnych witamin, na przykład witaminy B6 i C, pierwiastki śladowe niezbędne do prawidłowego samopoczucia. Jednak ziemniaki nie są tak nieszkodliwe i absolutnie zdrowe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Jak może szkodzić zdrowiu?
Ziemniaki gotowane lub smażone, zwłaszcza w połączeniu z produktami mięsnymi, stanowią poważne wyzwanie dla układu pokarmowego. Jest to dość trudne do strawienia. Dlatego po potrawach ziemniaczanych może pojawić się silna ociężałość w jamie brzusznej i dyskomfort.
Ten produkt zawiera dużo skrobi. Jednak specyficzna szkoda pojawia się dopiero po obróbce cieplnej. Gdyby ludzie jedli surowe warzywa korzeniowe, nie wpłynęłoby to negatywnie na poziom glukozy. Jednak gotowane, pieczone lub smażone ziemniaki powodują dramatyczny wzrost poziomu cukru we krwi, co może ostatecznie doprowadzić do rozwoju cukrzycy typu 2. Z powodu tej cechy organizm ludzki postrzega gotowane ziemniaki w taki sam sposób, jak produkty mączne i słodycze. Zwiększa się obciążenie trzustki, która zmuszona jest do obfitego wytwarzania insuliny.
Nadmiar cukru nie tylko wywołuje problemy z trzustką, ale może również prowadzić do otyłości. Chociaż ziemniak szybko zaspokaja uczucie głodu, efekt nie utrzymuje się długo. Dlatego jeśli w diecie jest dużo potraw z tego warzywa korzeniowego, stopniowo może to prowadzić do chronicznego przejadania się i dysfunkcji układu pokarmowego.
Warto zauważyć, że ziemniaki poddawane obróbce cieplnej tracą prawie wszystkie swoje korzystne właściwości. Ale na ich miejscu znajdują się szkodliwe substancje, które mogą zatruć ludzkie ciało.
Szkoda ziemniaków w dużej mierze zależy od tego, jak dokładnie jest ugotowana:
- chipsy ziemniaczane prowadzą do zapalenia żołądka lub wrzodów; zawierają dużo soli i przypraw, które mogą wywoływać obrzęki; ponadto takie przysmaki często zawierają szkodliwe dodatki do żywności;
- w smażonych ziemniakach praktycznie nie ma wody, jej miejsce zajmuje tłuszcz; dlatego to danie szczególnie silnie wpływa na zestaw dodatkowych kilogramów; to proces smażenia negatywnie wpływa na skrobię, rozkładając ją na proste węglowodany;
- Frytki zwiększają ilość cholesterolu w organizmie; może to skutkować rozwojem miażdżycy i ogólnie negatywnie wpływać na stan zdrowia;
- pieczone (pieczone) warzywo korzeniowe ma najwyższy indeks glikemiczny; ponadto nie pozostają w nim żadne przydatne witaminy; takie danie jest bardzo ciężkostrawne i może powodować problemy z przewodem pokarmowym, jeśli pieczone ziemniaki są zbyt często spożywane;
- gotowane ziemniaki są nadal bogate w skrobię, ale nie ma w nich składników odżywczych i pierwiastków śladowych; gotowane ziemniaki nie są bardzo szkodliwe dla zdrowia, ale przynoszą bardzo niewielkie korzyści.
Choroby, w których ziemniaki są przeciwwskazane
- Cukrzyca lub zwiększona skłonność do rozwoju tej choroby.
- W chorobach trzustki, zwłaszcza w momentach zaostrzenia, nie należy jeść ziemniaków.
- Choroba jelit, skłonność do wzdęć.
- Jeśli masz problemy z kwasowością żołądka, nie zaleca się częstego jedzenia ziemniaków.
- Nie zaleca się aktywnego wprowadzania roślin okopowych do diety dla osób cierpiących na kamicę moczową.
- Przy zaburzeniach odżywiania, skłonności do otyłości i przejadania się, przy chorobach nerwowych, w szczególności przy nasileniu się głodu nerwowego nie należy jeść ziemniaków.
W jakich przypadkach ziemniaki mogą być nadal niebezpieczne?
Nieprawidłowo hodowany i przechowywany produkt może poważnie zaszkodzić zdrowiu. Ziemniaki łatwo wchłaniają i gromadzą w sobie różne toksyny, trucizny i szkodliwe substancje. Ten niuans należy zawsze pamiętać.
Odpowiedni okres trwałości bulw nie przekracza 3 miesięcy. W takim przypadku ziemniaki nie powinny stykać się z promieniami słonecznymi ani leżeć w bardzo ciepłym pomieszczeniu.
Konsekwencje jedzenia starych ziemniaków:
- nudności i wymioty;
- ciężka ociężałość w jamie brzusznej, ból, kolka;
- niestrawność, biegunka;
- zawroty głowy;
- duszność i drgawki;
- problemy z układem nerwowym, przyspieszone tętno i przyspieszone tętno;
- w niektórych przypadkach możliwe jest omdlenie.
