Czarny chleb to klasyczny produkt, który je prawie każdy. Jest to szczególnie dobre, jeśli gotujesz go sam w domu. Wszystkim spodoba się ten przysmak!
Robienie domowego czarnego chleba
Do zrobienia tego chleba potrzebny będzie zakwas. Pomimo tego, że drożdże są dodawane bezpośrednio do ciasta, i tak są używane, głównie do smaku.
Do zakwasu potrzebne są:
- 370 g grubej mąki żytniej;
- 370 g oczyszczonej wody;
- 20 g drożdży.
Inne składniki do robienia domowego czarnego chleba to:
- 283 g ziaren żyta (dodatkowo 283 g wody na nie);
- 243 g grubej mąki żytniej;
- 30 g wody;
- 17 g soli;
- 56 g nasion słonecznika;
- 6 g drożdży instant.
Przygotuj przystawkę z wymienionymi składnikami i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, aby do wypieku chleba w domu używać wody bez chloru.
Połącz ziarna żyta i wodę w osobnej misce. Jeśli kupiłeś całe ziarna, umieść je w blenderze lub młynku do kawy i zmiel przez 30 sekund. W tym czasie nie zostaną zmiażdżone na mąkę, ale po prostu zmiażdżone na kawałki. Ziarna pozostaw w wodzie o temperaturze pokojowej na 16-18 godzin.
Po wskazanym czasie wymieszać starter z resztą składników ciasta i dokładnie wymieszać. Dodaj wszystkie pozostałe składniki, w tym nasiona słonecznika i namoczone ziarna żyta i ugniataj przez około 10 minut. Następnie pozostawić w domu na 10 minut, a następnie ponownie spłaszczyć (zmieni kształt z powodu wzrostu drożdży).
Uformować bochenek i umieścić w dobrze natłuszczonym i posypanym mąką naczyniu do pieczenia. Ciasto na ciemny chleb jest bardzo lepkie, dlatego dokładnie posmaruj wszystkie powierzchnie, które mają z nim kontakt, a także dłonie.
Upieczony bochenek przykryj warstwą mąki, przykryj folią foliową i odstaw chleb na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Może wydawać się to dziwne, ale na tym etapie chleb nieco wyrośnie.
Jak upiec chleb
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Umieść formę do ciasta na środkowym stojaku piekarnika. Połóż na dnie blachę do pieczenia wypełnioną wodą. Piecz domowy czarny chleb na parze przez 15 minut, następnie wyjmij rondel z wodą i piecz w suchym piekarniku przez około 45 minut do godziny. Następnie ostrożnie wyjmij chleb z patelni i włóż go z powrotem do piekarnika na 15 minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Aby uzyskać bogatszy smak upieczonego chleba, zawiń go w ściereczkę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Pokrój schłodzony bochenek na kawałki nie grubsze niż jeden centymetr. Alternatywnie możesz pokroić go na kawałki, owinąć folią i zamrozić. Po zamrożeniu domowy czarny chleb wystarczy podgrzać w kuchence mikrofalowej, aby nadał mu smak świeżo upieczonego chleba.
