Ciasto z wątróbką wołową, grzybami i kwaśną śmietaną to bardzo udane połączenie, które z pewnością przypadnie do gustu wszystkim członkom rodziny. Przygotowanie takiego ciasta zajmuje trochę czasu, ale jego smak jest tego wart!
Składniki:
- 100 g margaryny;
- 1,5 szklanki mąki;
- 3 jajka kurze;
- 250 g kwaśnej śmietany;
- 0,4 kg wątroby wołowej;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. l. masło;
- 150 g pieczarek;
- 1-2 litry mleka;
- zielenie cebuli i koperku;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Wątróbkę wołową obrać z folii, umyć, włożyć do szerokiej miski i zalać mlekiem na 2-3 godziny.
- Pokrój zimną margarynę na małe kawałki.
- Mąkę połączyć z margaryną, wlać do miski i rozcierać rękoma do uzyskania gładkości. Można to zrobić nie rękami, ale kombajnem.
- Wsyp ½ łyżeczki do masy mącznej. sól i wlej śmietanę, ubitą z jajkiem. Zagnieść miękkie, giętkie i elastyczne ciasto, które nie przyklei się do dłoni. Struktura ciasta jest bezpośrednio zależna od mąki i jaj, dlatego produkty te muszą być bardzo dobrej jakości. Ich ilość można regulować w celu uzyskania pożądanej struktury ciasta.
- Gotowe ciasto owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 35-40 minut.
- W międzyczasie musisz przygotować nadzienie. W tym celu obierz cebulę, umyj, pokrój w drobną kostkę i smaż na oleju przez 5 minut na średnim ogniu.
- Wątróbkę wyjąć z mleka, pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię do cebuli, wymieszać z cebulą i też smażyć przez 5 minut, następnie wyłączyć i wyjąć z kuchenki.
- Schłodzić zawartość patelni, włożyć do blendera i pokroić na mniejsze kawałki. Jeśli nie masz blendera, możesz użyć maszynki do mięsa.
- Na patelnię włożyć masło spod wątróbki i podgrzać. Pieczarki umyć, grubo posiekać, włożyć na rozgrzany olej i smażyć przez 5-7 minut na dużym ogniu.
- Drobno posiekaj warzywa nożem.
- Ciasto wyjąć z lodówki, rozwinąć i rozłożyć rękoma w okrągły kształt (o preferowanej średnicy 25-26 cm), formując środkowe boki.
- Pokrój bazę testową widelcem i wyślij do piekarnika na 10 minut, nagrzanego do 200 stopni.
- Tymczasem w jednym pojemniku połącz smażone grzyby (z olejem po usmażeniu), posiekaną wątróbkę i drobno posiekaną zieleninę. Dopraw wszystko solą i pieprzem i wymieszaj na gładką masę.
- Wyjmij spód ciasta z piekarnika i napełnij nadzieniem.
- Śmietanę ubić widelcem z jajkami, następnie doprawić solą i ponownie ubić.
- Wlać nadzienie do masy jajecznej.
- Uformowany placek z wątróbką i grzybami wysłać na 40-50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W tym czasie nadzienie powinno urosnąć i zarumienić. Jeśli tak się nie stanie, musisz upiec więcej. Gotowe ciasto schłodzić, pokroić i podawać.
