Osiem aminokwasów, których nie można syntetyzować w ludzkim ciele, nazywamy niezbędnymi. Ich przyjmowanie do organizmu wraz z pożywieniem jest po prostu konieczne. Panuje powszechne przekonanie, że aminokwasy te znajdują się tylko w mięsie i produktach mlecznych. Jest to jednak złudzenie. Wszystkie substancje niezbędne do aktywności życiowej można uzyskać z jadłospisu wegetariańskiego.
Rośliny, w przeciwieństwie do zwierząt, mają wyjątkową funkcję syntezy białka z wody, powietrza, gleby. Rośliny mogą również syntetyzować niezbędne aminokwasy, a organizm każdego zwierzęcia, takiego jak człowiek, nie może tego zrobić. Dlatego to właśnie roślinność jest podstawowym źródłem białka i aminokwasów.
Białko zwierzęce jest bardzo trudne do przyswojenia przez organizm bez elementów pomocniczych - chlorofilów, węglowodanów, witamin, mikroelementów zawartych w dużych ilościach w pokarmach roślinnych. W związku z tym pokarm z białka roślinnego jest zarówno jego źródłem, jak i kompleksem dodatkowych substancji niezbędnych do jego przyswojenia.
Głównym roślinnym źródłem aminokwasów jest oczywiście fasola, przede wszystkim soja. Zawierają wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów. Fasola to prawdopodobnie jedyny pokarm roślinny, który zawiera substancje takie jak treonina i fenyloalanina. Jednak wybór kulinarny nie jest tak skąpy, ponieważ istnieje wiele odmian fasoli: groszek, soja, fasola, soczewica, ciecierzyca, fasola mung i inne.
Resztę aminokwasów oprócz fasoli można otrzymać z orzechów, nasion, sezamu. Te pokarmy są bardzo bogate w łatwo przyswajalne białko i zawierają wiele innych korzystnych substancji.
Niezastąpioną substancję, taką jak walina, znajduje się na przykład w grzybach, a tryptofan w bananach i daktylach.
Organizm dziecka potrzebuje dwóch dodatkowych niezbędnych aminokwasów – argininy i histydyny. Można je łatwo znaleźć we wszystkich rodzajach fasoli, orzechów i nasion.
Nie zapominaj, że oprócz aminokwasów organizm potrzebuje wielu innych substancji i witamin, dlatego musisz stale monitorować bilans diety.
