Kapustę uprawiali w kulturze mieszkańcy starożytnego Egiptu. Podawali go na deser, jak słodkie danie. A Pitagoras wierzył, że kapusta utrzymuje pogodny nastrój i dobry nastrój.
W rodzaju rodziny Cruciferous, która obejmuje kapustę, występuje ponad 35 gatunków. Różne rodzaje kapusty różnią się między sobą strukturą. Każdy gatunek ma wiele odmian. Najczęściej używane i popularne:
- Biała kapusta, - rudy;
- kolorowe, - brokuły, - Bruksela, - Sabaudia, - kalarepa, - Pekin, - chiński (bok-choy).
Kapusta
Kapusta i czerwona kapusta to dwa najczęstsze rodzaje kapusty. Rośliny dwuletnie, które tworzą główkę kapusty już w pierwszym roku życia, uwalniając rozetę liści z pąka wierzchołkowego. Kapusta zachowuje witaminy do ośmiu miesięcy. W czerwonej kapuście oprócz innych witamin i pierwiastków zawarta jest cyjanidyna, która reguluje stopień przepuszczalności ścian naczyń krwionośnych i jest stosowana w profilaktyce chorób naczyniowych.
kapusta włoska
Najbardziej przypomina białą kapustę. Ale ma zielony kolor, powierzchnia jej liści jest wyboista, a główka kapusty luźniejsza. Zawiera więcej witamin i składników odżywczych niż kapusta biała.
kalafior
Kalafior to roślina jednoroczna. Zjadane są tylko głowy (skręcone pędy szypułek - dlatego ta kapusta nazywana jest "kalafiorem"). Wcześnie dojrzewa, ma właściwości dietetyczne i doskonały smak. Posiada miękkie włókno i jest dobrze przyswajalne przez organizm. Jest przydatny w leczeniu chorób przewodu pokarmowego.
brokuły
Brokuły nazywane są „szparagami”, ponieważ ta odmiana kalafiora nie tworzy gęstej główki kapusty jak kalafior. Jego smak jest bardziej pikantny, a konsystencja bardziej oleista niż kolorowa. Jest dość wytrzymała. Ma potężną łodygę. Tworzy główki nie tylko na szypułkach, ale także w kątach liści, dzięki czemu można z niego uzyskać dwa zbiory w sezonie. Brokuły, w przeciwieństwie do kapusty, są bogate w białka i pierwiastki śladowe. To warzywo ma właściwość zapobiegania gromadzeniu się cholesterolu w organizmie.
brukselki
Również roślina dwuletnia. Jest uważany za przysmak ze względu na swój niepowtarzalny smak i aromat. Ma niezwykłą strukturę - małe główki kapusty tworzą się w kątach liści wzdłuż całej łodygi. Jest półtora raza bardziej kaloryczna niż kapusta biała. Brukselka rośnie i owocuje do grudnia, bez obawy o mróz. I zachowuje wszystkie swoje właściwości zamrożone.
Kalarepa
Gatunek ten tworzy plon łodygowy, podobny z wyglądu do rzepy, a w smaku do kikuta kapusty. Uprawiane jako roślina jednoroczna. Ceniony jest za wysoką zawartość witamin, zwłaszcza z grupy C i B.
Kapusta pekińska i kapusta pekińska
Kapusta pekińska i pekińska (bok choi) to warzywa liściaste. Wygodne jest stosowanie ich w sałatkach. Zawierają białko, pektyny, kwasek cytrynowy, sole mineralne oraz szereg witamin.
