Przepis na to ciasto był starannie przekazywany z pokolenia na pokolenie w rodzinach Kozaków Uralskich. Tradycyjnie robiono go z jesiotra. W dawnych czasach tę szlachetną rybę znaleziono w wodach Uralu w dużych ilościach. A rybołówstwo, oprócz służby państwowej, było głównym zajęciem kozaków uralskich. Teraz ciasto jest wykonane z dowolnej ryby, w której jest niewiele kości. Może to być szczupak, sandacz, karp, karp, tołpyga.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - mleko - 0,5 litra;
- - suche drożdże - 1 łyżka. łyżka;
- - jajka - 2 sztuki;
- - masło lub margaryna - 100 g;
- - sól - 1 łyżeczka;
- - mąka - 1 kg.
- Do wypełnienia:
- - duża ryba - 1 szt. (1 - 1,5 kg.);
- - kapusta świeża - 1 kg;
- - duża cebula - 1 szt.;
- - olej słonecznikowy - 200 g;
- - sól, mielony czarny pieprz, liść laurowy.
Instrukcje
Krok 1
Ciasto drożdżowe przygotowujemy w sposób biszkoptowy lub nieparowy. Drożdże i sól rozpuścić w ciepłym mleku, wbić jajka, dodać roztopione masło, dodać mąkę. Ugniecione ciasto odstawiamy na 2-3 godziny w ciepłe miejsce.
Krok 2
W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Rybę obrać, wypatrzeć, filet oddzielić od kości. Pokrój rybę na kawałki wielkości górnej paliczka palca wskazującego. Posolić przygotowaną rybę do smaku i na razie odstawić.
Krok 3
Teraz musisz przygotować kapustę. Rozdrobnić główkę kapusty jak do gotowania barszczu. Smaż kapustę na głębokiej patelni w oleju roślinnym, często mieszając. Podczas smażenia kapusta nie powinna zmieniać koloru, to znaczy musi być rozgotowana. W przeciwnym razie nabierze kwaśnego smaku. Posolić kapustę pod sam koniec smażenia.
Krok 4
Jeśli ciasto wyszło, czas zacząć „komponować” ciasto. Okrągłą warstwę ciasta rozwałkować na grubość 1 - 1,5 cm o średnicy nieco większej niż wielkość formy, w której upieczemy ciasto. Tradycyjnie gotowano go w okrągłych żeliwnych patelniach, ale możesz użyć dowolnego głębokiego kształtu. Rozwałkowaną warstwę ciasta rozkładamy na patelni tak, aby jej krawędzie zwisały nad bokami formy o 3 - 4 cm, na wierzch ułóż warstwę zasmażanej kapusty 1, 5 - 2 cm, wypoziomuj ją. Teraz rozsmarowujemy przygotowaną surową rybę, posypujemy dużą ilością czarnego pieprzu, drobno posiekaną cebulą. Na wierzchu ryby ponownie znajduje się warstwa kapusty, ale nieco mniejsza niż dno - 0,5 cm Złamany liść laurowy, kawałki schłodzonego masła wkłada się w kilku miejscach do nadzienia. Drugą warstwę ciasta rozwałkować do wielkości formy i przykryć nią nadzienie. Zawijamy brzegi dolnej warstwy ciasta i dociskając ciasto palcami, całkowicie zamykamy ciasto. Przykryj formę czystym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 30-40 minut.
Krok 5
Zanim włożysz ciasto do piekarnika, musisz je podgrzać do 150 - 200 stopni. Ciasto posmaruj ubitym żółtkiem, na środku górnej warstwy ciasta zrób ostrym nożem mały otwór, aby podczas pieczenia wydostawała się stamtąd para. Formę do ciasta wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 40 minut do 1 godziny, w zależności od wielkości ciasta.
Krok 6
Gotowe ciasto należy natychmiast wyjąć z formy, nasmarować całą powierzchnię kawałkiem masła, przykryć ręcznikiem i odstawić na 15 - 20 minut, aby zmiękczyć wypieki.
