Połączenie mięsa i ryby w jednym daniu nie jest często spotykane w gotowaniu. Tym ciekawiej będzie ugotować taki włoski przysmak jak cielęcina w sosie z dodatkiem tuńczyka. Ten przepis jest idealny na świąteczny stół, zwłaszcza w sezonie zimowym, kiedy szczególnie zależy Ci na różnorodnych daniach mięsnych.
Czy to jest to konieczne
-
- 400 g cielęciny;
- kość wołowa z mięsem;
- pół cebuli;
- liść laurowy;
- 3 jajka;
- 1 łyżka musztarda;
- 1, 5 art. olej roślinny;
- 100 g tuńczyka w puszce;
- 50 g sardeli;
- 1 łyżka. krem;
- sól i pieprz;
- 1 łyżka ocet balsamiczny;
- kapary i zielenie.
Instrukcje
Krok 1
Ugotuj bulion. Aby to zrobić, weź kość wołową z mięsem, włóż ją do rondla z zimną wodą wraz z połową cebuli, kilkoma ziarnami czarnego pieprzu i liściem laurowym. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować bulion przez co najmniej 2 godziny, okresowo zgarniając pianę. Doprawić solą podczas gotowania. Po ugotowaniu odcedź bulion, aż stanie się przezroczysty, usuń cebulę i mięso.
Krok 2
Weź kawałek cielęciny bez kości i bez tłuszczu. Zawiń go w folię termokurczliwą. Jest to konieczne, aby sok pozostał w mięsie. Zanurz ten pakiet w bulionie, podgrzany do wrzenia. Przykryj garnek pokrywką i po kilku minutach zdejmij z ognia. Mięso zostaw tak na około 3 godziny.
Krok 3
Zrób sos cielęcy. Oddziel żółtka i przełóż do głębokiej miski. Dodaj musztardę, najlepiej nie rosyjską, ale bardziej miękką Dijon. Ziarno jest również odpowiednie. Do mieszanki wlej sól i pieprz. Ubij masę mikserem lub ręcznie, stopniowo dodając do niej olej roślinny.
Krok 4
Weź tuńczyka w puszce, najlepiej bez oleju, we własnym soku. Odcedź z niego wodę, rozgnieć rybę widelcem. Pokrój anchois. Do powstałego sosu jajecznego dodaj całą masę rybną. Następnie wlej ocet i gęstą śmietanę. Ponownie ubij masę mikserem. Przygotowany sos wkładamy do lodówki na co najmniej pół godziny.
Krok 5
Przygotuj mięso. Wyjmij go z bulionu, osusz, pokrój w plastik. Podziel plastry na miski, 4-5 na porcję. Usuń sos i polej kilkoma łyżkami. na mięso. Posiekaj kapary i zioła i posyp nimi cielęcinę. Do takiego dania wskazane jest podanie tostów z białego lub zbożowego chleba lub świeżej bagietki. Jako napój odpowiednie jest czerwone wino, na przykład z Doliny Rodanu lub róża prowansalska.
