Grzyby, które przez bardzo długi czas były uważane za rośliny, od dawna są identyfikowane przez naukowców jako specjalna sekcja organizmów. Dziś wiadomo, że nie są to ani rośliny, ani zwierzęta, choć łączą w sobie pewne cechy tkwiące w obu. Ci przedstawiciele „trzeciego świata” są wszechobecni i liczą, według różnych szacunków, od 250 tysięcy do półtora miliona gatunków. Niektóre pleśnie dowiodły swojej zdolności do przetrwania nawet w kosmosie, w obliczu twardego promieniowania rentgenowskiego.
Jeśli chodzi o gotowanie, warto mówić tylko o tych, które są jadalne. Grzyby jadalne to absolutnie wspaniały produkt, którego zalety są nieocenione. Ich zawartość białka jest wyższa niż w niektórych roślinach strączkowych lub mięsie, a zawartość kalorii i węglowodanów jest bardzo niska. Jednocześnie wyjątkowy przyjemny posmak i aromat, dobrze połączony z szeroką gamą produktów, sprawił, że potrawy z grzybów stały się popularne i poszukiwane.
Ludzie zaczęli używać grzybów od czasów starożytnych, zakochali się w nich ze względu na ich powszechną dystrybucję i możliwość zbierania ich do przyszłego użytku. Wraz z nadejściem chrześcijaństwa ich wartość wzrosła, gdyż nawet podczas najściślejszego postu można było gotować smaczną i zdrową żywność bez zbędnych kalorii.
Niebezpieczeństwo tkwi tylko w potrzebie odróżnienia grzybów jadalnych od niejadalnych, co nie zawsze jest możliwe nawet dla doświadczonych grzybiarzy. Ponadto, będąc naturalnymi absorbentami, grzyby są w stanie absorbować szkodliwe substancje z otoczenia. Znane są przypadki zatrucia całkowicie jadalnymi grzybami. Dlatego lepiej kupować grzyby uprawiane w warunkach kontrolowanych przez człowieka.
Istnieje wiele potraw z grzybów, ale wszystkie można połączyć w kilka głównych sekcji w zależności od metody przygotowania. Ale na każde danie muszą być przygotowane wcześniej. Przyjrzyjmy się krok po kroku kilku prostym, zrozumiałym przepisom na robienie lekkich, ciekawych potraw z grzybów.
Przetwarzanie grzybów
Grzyby przywiezione do domu z lasu lub ze sklepu wymagają przetworzenia. Trzeba je dokładnie wypłukać, odciąć i usunąć resztki grzybni z nóg, przyciemnić i usunąć tunel. Niektóre z nich (pieczarki, borowiki) trzeba oderwać od kapeluszy. Zanurz w osolonej wodzie na 10-15 minut, następnie sparz we wrzącej wodzie na 15-20 minut i wyrzuć na sito.
Grzyby marynowane
Do tego typu zbioru nadają się prawie wszystkie grzyby. Marynata jest przygotowywana z góry, w takiej samej proporcji jak w przypadku ogórków, kabaczków, pomidorów:
- woda - 1 l;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- sól - 2 łyżki stołowe;
- ocet 9% - 2 łyżki.
Natychmiast po blanszowaniu we wrzącej wodzie grzyby umieszcza się w sterylnych słoikach przygotowanych do konserwowania, dodaje przyprawy, zalewa marynatą i hermetycznie zamyka.
Dodając przyprawy, możesz użyć goździków, cynamonu, kolendry, kminku, liścia laurowego, ziela angielskiego, białych korzeni i innych przypraw do smaku.
Smażone grzyby
Ten prosty, klasyczny przepis krok po kroku - nazwijmy go N1 - będzie również stosowany w bardziej złożonej domowej kuchni. Taki mały kulinarny trik znacznie urozmaici codzienną dietę.
Do smażenia najlepiej wybrać odmiany grzybów o gęstej strukturze, zawierające niewielką ilość płynu. Na 1 kg pieczarek potrzebujesz:
- olej roślinny - 50g;
- cebula - 2 sztuki;
- marchewki - 1 sztuka.
Trzymaj pod ręką niewielką ilość mąki, białe korzenie - pietruszkę, pasternak, sól, przyprawy i zioła.
Pokrojone w 0,5 ÷ 1 cm plastry lub kostki grzyby wlać na rozgrzany olej i mieszając smażyć na złoty kolor. Gdy cała wilgoć odparuje, dodaj sól, cebulę, marchewkę, przyprawy.
W tej formie grzyby są już gotowe do spożycia, można je podawać z przystawką i już nie gotować. Ale możesz kontynuować proces gotowania, a wtedy przepis na smażone grzyby stanie się tylko pierwszym krokiem.
Duszone pieczarki
Do grzybów z przepisu N1 dodaj 50 ÷ 100 g oleju roślinnego, dwie łyżki mąki, a gdy mąka całkowicie rozpuści się w oleju, stopniowo dolewaj szklankę płynu.
Może to być przegotowana woda, bulion mięsny, śmietana rozcieńczona do płynnej konsystencji lub sos pomidorowy - w zależności od kaloryczności i smaku produktu, który jesteś gotowy do odbioru na wyjściu. Zamiast płynu można włożyć 500 gramów posiekanych pomidorów. Każda z opcji stworzy inny smak i zwiększy wartość odżywczą żywności. Możesz nawet przygotować indywidualne porcje dla członków rodziny za pomocą dań a la carte, tworząc poziom obsługi restauracji w domu!
Następnie na małym ogniu, ciągle mieszając, dusimy pieczarki, aż płyn odparuje o połowę, a sos lekko zgęstnieje. Gotowe pieczarki można posypać tartym serem i ziołami i piec w piekarniku lub mikrofalówce przez 5-10 minut.
Pieczarki w pierwszych daniach
Pieczarki z Receptury N1 to świetny dressing na pierwsze dania. Można je dodawać do barszczu, zup warzywnych i zup puree. Prawie wszystkie rodzaje bulionów mięsnych i warzywnych z powodzeniem łączy się z dressingiem grzybowym.
Grzyby jako nadzienie
Udane połączenie grzybów z większością warzyw i zbóż pozwala na stosowanie ich w plackach, plackach, plackach, pierogach i plackach. Aby to zrobić, użyj grzybów z przepisu nr 1, mieszając je z innymi rodzajami nadzień.
Grzyby suszone
Suszenie grzybów wcale nie jest trudne, wystarczy nawlec je na nitkę lub cienką drewnianą igłę i powiesić w suchym, wentylowanym, ciepłym pomieszczeniu. W tej formie mogą być przechowywane przez długi czas. Dobrze wysuszone grzyby staną się twarde i kruche. Na tej podstawie można stwierdzić, że suszenie się skończyło. Suszone grzyby można umieścić w czystych, suchych słoikach z zamkniętymi pokrywkami. Pamiętaj, że są higroskopijne: każda wilgoć, która na nie dostanie, jest pełna pleśni i psucia się produktu.
Do dalszego wykorzystania suszone grzyby należy włożyć do wody na 20-30 minut tuż przed gotowaniem. Po namoczeniu w wodzie będą gotowe do gotowania, tak jak świeżo zebrane.
