Morele to pierwsze wiosenne grzyby, od których miłośnicy spokojnego polowania rozpoczynają nowy sezon zbiorów. Zachwycają smakiem i delikatnym aromatem. Spróbuj zrobić pierwsze i drugie danie ze smardzami, dodając grzyby jako główny składnik sosów lub nadzienia do ciasta. Na początek plon należy posortować, umyć i ugotować, wrzucić do durszlaka - i można zacząć kulinarne przysmaki.
Zupa Morel z ryżem
Aby uzyskać pyszne i satysfakcjonujące pierwsze danie smardze, potrzebujesz 0,5 kg świeżych grzybów i 250-300 g płatków zbożowych. W rondelku zagotować wodę, doprawić solą do smaku i włożyć grubo pokrojone smardze. Ryż ugotuj osobno. Przygotuj grzyby, dodaj do nich płatki zbożowe i kilka ubitych surowych jajek. Zupę grzybową dopraw masłem (100 g) i podawaj z posiekanymi ziołami.
Duszone smardze po litewsku
Spróbuj przyrządzić proste i obfite litewskie danie główne ze smardzami. Pokrój przygotowane surowce (0,5 kg) i włóż je do żeliwnego garnka. Pieczarki usmażyć na łyżce ghee i posypać garścią przesianej mąki pszennej. Dodaj 100 g tłustej śmietany, wlej trochę wody i posol wszystko do smaku. Gotuj smardze przez 30 minut pod przykryciem na małym ogniu. Przed podaniem posyp drugie danie drobno posiekanym koperkiem.
Sos Morel do mięsa
Podsmażyć pół funta umytych i ugotowanych grzybów do miękkości na głębokiej patelni na maśle. Oddzielnie w rondlu rozpuść kolejne 0,5 łyżki masła, ciągle mieszając, wlej taką samą ilość przesianej mąki cienkim strumieniem. Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia i rozcieńczyć dwiema szklankami gorącej przegotowanej wody.
Doprowadzić sos smardzowy do gęstej konsystencji, następnie doprawić solą do smaku i doprawić odrobiną soku z cytryny i gałki muszkatołowej. Nie przesadzaj z przyprawami, aby nie zagłuszyć naturalnego grzybowego smaku! Wymieszaj powstałą masę z 0,5 szklanki kwaśnej śmietany i posyp świeżymi posiekanymi ziołami. Ten sos grzybowy dobrze komponuje się z daniami mięsnymi na ciepło i na zimno.
ciasto morelowe
Morele to doskonałe obfite nadzienie do pieczenia: ciasta i ciasta, ciasta, naleśniki. Do tego przepisu nadaje się ciasto, stromo wyrabiane na trzech szklankach przesianej mąki pszennej, paczka posiekanej margaryny, kilka jajek i dwie łyżki tłustej śmietany. Dodaj sól do swojego gustu. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i rozwałkuj na niej gotowe ciasto.
Przygotuj nadzienie do ciasta z 1 kg posiekanych smardzów, gotuj przez 30 minut w osolonej wodzie i smaż na oleju słonecznikowym do miękkości (3-4 łyżki stołowe). W razie potrzeby posolić smardze, wymieszać ze szklanką śmietany i ostudzić powstałą masę. Ciasto nadziewamy pieczarkami i smarujemy surowym ubitym jajkiem i pieczemy w piekarniku aż się lekko zrumieni.
