Soja to wysokobiałkowa żywność, która może zastąpić produkty pochodzenia zwierzęcego. Chińscy kucharze wymyślili przepisy, które zamieniają soję w masło, śmietanę, ser, a nawet mięso. Z soi można zrobić wiele zdrowych potraw, ale najpierw trzeba nauczyć się samodzielnie robić w domu mleko sojowe i tofu - podstawę wielu chińskich dań sojowych.
Mleko sojowe
Składniki:
- soja - 800 g;
- woda do namaczania - 8 szklanek;
- woda do przygotowania mleka - 8 szklanek.
Ten przepis dotyczy 1 litra przygotowanego mleka sojowego. Jeśli potrzebujesz mniej lub więcej, zmniejsz lub zwiększ składniki w odpowiednich proporcjach.
Opłucz soję i moczyć w wodzie przez 10-12 godzin (ta zasada jest obowiązkowa dla wszystkich przepisów). Następnie spuść wodę, wypłucz fasolę, włóż do rondla i zalej świeżą wodą. Postaw rondel na ogniu, zagotuj i natychmiast wyjmij z pieca. Odcedź wodę przez sitko do czystego naczynia. Zmiel ugotowaną soję w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa przy użyciu najdrobniejszego rusztu (lepiej powtórzyć tę procedurę 2-3 razy). Jeśli używasz blendera, stopniowo dodawaj odcedzoną wcześniej wodę do posiekanych ziaren soi, aż dodasz jej całą. Jeśli pominąłeś soję przez maszynkę do mięsa, do powstałego puree dodawaj wodę również stopniowo, stale mieszając. Następnie przeciśnij masę przez gazę. Aby to zrobić, zbuduj dwuwarstwową serwetkę z gazy, umieść ją w rondlu lub misce, wlej do niej puree sojowe, zawiąż rogi serwetki i zawieś na haczyku nad patelnią (gotowe mleko sojowe spuścić do niego).
Mleko sojowe można przechowywać w lodówce tak jak zwykłe mleko krowie, ale wcześniej należy je zagotować i schłodzić w temperaturze pokojowej.
Ser z tofu
- mleko sojowe - 1 l;
- cytryna - 1 szt.
Wyciśnij sok z jednej cytryny, wlej ją do garnka z mlekiem sojowym i zamknij pokrywkę. Odczekaj 15-20 minut, aż mleko skrzepnie (twaróg). W międzyczasie weź durszlak i wyłóż go podwójnie złożoną gazą. Następnie za pomocą łyżki cedzakowej usuń płatki sojowe z patelni i umieść je w durszlaku. Przykryj górę końcami gazy, włóż ładunek i pozostaw na półtorej godziny. Po upływie wyznaczonego czasu ostrożnie wyjmij ładunek, aby go nie złamać, wyjmij ser wraz z gazą z durszlaka i przełóż do miski wypełnionej świeżą, zimną (najlepiej lodowatą) wodą. Tofu będzie gotowe za godzinę. Możesz przechowywać go w pojemniku z zimną wodą w lodówce przez tydzień.
Pasta z orzechów włoskich i soi
- serek tofu - 300 g;
- orzechy włoskie łuskane - 200 g;
- śmietana - 100 g;
- cukier granulowany - 50 g;
- wanilina, cynamon do smaku.
Robienie makaronu jest bardzo proste. Zmiel orzechy w moździerzu. W blenderze połącz ser tofu, posiekane orzechy, śmietanę, cukier granulowany i przyprawy. Zrób kanapki z makaronem i podawaj z herbatą. Jeśli nie zużyjesz od razu, przenieś do szklanego słoika i przechowuj w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
Sałatka z kiełków soi
Składniki:
- soja - 200 g;
- cebula - 1 szt.;
- olej roślinny - 1-2 łyżki stołowe;
- serek tofu - 50-100 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- nasiona sezamu - 1 łyżeczka;
- sos sojowy - 1 łyżka
Soja na kiełki. Aby to zrobić, opłucz je i moczyć przez 6-8 godzin. Następnie umieść w pojemniku z otworem na dnie (możesz użyć nowej doniczki lub durszlaka) i przykryj czystą szmatką, aby nie dopuścić do bezpośredniego światła. Fasolę podlewaj letnią wodą: 3 razy latem i 2 razy zimą w ciągu dnia. Jeśli pojemnik zostanie umieszczony w ciepłym miejscu (bliżej kaloryfera, kuchenki, kuchenki), szybciej kiełkują. W temperaturze pokojowej soja kiełkuje w około 2 tygodnie w zimnych porach roku, w 4-5 dni w ciepłym sezonie.
Uważa się, że kiełki gotowe do spożycia mają długość 5 cm, do sałatki weź tylko kiełki, sama fasola nie nadaje się już do jedzenia.
Pokrój cebulę w krążki, usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor i ostudź. Następnie dodajemy kiełki soi, czosnek przepuszczony przez czosnek, sezam do cebuli i mieszamy. Wszystko polej sosem sojowym, podawaj jako zdrową zimną przekąskę.
Jeśli chcesz zrobić własny sos sojowy, pamiętaj, że zrobienie go w domu jest trudne. będziesz potrzebował grzyba Koji (zakwas), którego trudno znaleźć w rosyjskich sklepach. A sam proces fermentacji, fermentacji, a także dalszej produkcji sosu w chińskich tradycjach trwa bardzo długo. Istnieje wariant przygotowania sosu sojowego „po rosyjsku”. Weź 100 g soi, 2 łyżki stołowe. bulion ryżowy, 1 łyżka. mąka i 2 łyżki. masło. Soja sojowa, gotować do miękkości i zmielić w blenderze. Dodaj bulion, masło, mąkę i szczyptę soli. Wymieszać, podgrzać na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Rosyjski odpowiednik sosu sojowego jest gotowy, możesz go polać sałatką.
