Wątroba to bardzo zdrowa żywność, bogata w żelazo i inne składniki odżywcze. Czasami jednak wątroba traci sok z długotrwałej obróbki cieplnej. Spróbuj zrobić sos z wątróbki z puree ziemniaczanym, ryżem lub kaszą gryczaną - znajomość kilku sekretów może sprawić, że danie będzie miękkie i rozpływa się w ustach.
Czy to jest to konieczne
-
- wołowina
- wątróbka wieprzowa lub drobiowa;
- cebula;
- czosnek;
- kwaśna śmietana;
- krem;
- woda;
- olej roślinny;
- masło;
- sól i pieprz;
- pomidory;
- mąka.
Instrukcje
Krok 1
Kupując wątrobę, zwróć uwagę na następujące punkty: musi być świeża, nie rozmrożona, od młodego zwierzęcia. Najlepiej brać wołowinę lub cielęcinę, ma więcej składników odżywczych, jest bardziej miękka i słodsza w smaku. Jednak wystarczą zarówno wieprzowina, jak i kurczak.
Krok 2
Dokładnie opłucz wątrobę i namocz ją w mleku lub śmietanie, aby była bardziej miękka. Usuń wszystkie żyły i błony z wątroby, zwłaszcza dzieci i osoby starsze ich nie lubią. Pokrój namoczoną wątrobę na małe kawałki - nie więcej niż 3 cm, większe kawałki są bardziej suche.
Krok 3
Cebulę drobno posiekać, zmiażdżyć kilka ząbków czosnku i podsmażyć na oliwie słonecznikowej lub z oliwek. Smaż wątróbkę z cebulą, nie długo, tylko do zmiany koloru. Pamiętaj, że im dłużej smażona jest wątroba, tym będzie trudniej. Gdy wątroba zacznie się brązowieć, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 4
Pieczeń polać śmietaną lub śmietaną (lub mieszanką śmietany i śmietany). Jeśli jest za gęsty, dodaj przegotowaną wodę. Gotuj i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
Krok 5
Jeśli lubisz dużo sosu, rozcieńcz danie. Na maśle podsmażyć 1-2 łyżki mąki, rozcieńczyć zimną wodą i stopniowo dodawać do sosu, cały czas mieszając. W ten sposób uzyskasz gęsty sos bez grudek.
Krok 6
Zamiast śmietany i kwaśnej śmietany możesz użyć pasty pomidorowej lub puree pomidorowego. W takim przypadku do smażonej z cebulą wątróbki dodaj pokrojone i obrane pomidory lub pastę pomidorową. Wlej trochę wody i gotuj pod przykryciem 10-15 minut, następnie dodaj kilka łyżek smażonej mąki, aby zagęścić sos.
Krok 7
Jeśli masz do czynienia z twardą i starą wątrobą, pełną żył i nalotów, postaraj się zrobić tak: zagotuj cały kawałek w osolonej wodzie (woda powinna tylko zakrywać wątrobę). Ugotowaną wątrobę przekręć przez maszynkę do mięsa i dodaj do smażonej cebuli. Zalej śmietaną lub kwaśną śmietaną, gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.
