Wątroba polecana jest osobom z niedokrwistością z niedoboru żelaza, ponieważ zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnego żelaza. Jednak specyficzny smak wątroby poważnie ogranicza liczbę jej fanów.
Czy to jest to konieczne
- - wątróbka - 1 kg, najlepiej cielęcina, ale wieprzowina wystarczy;
- - mleko - 200-250 g;
- - jajko - 1 sztuka;
- - śmietana - 100 g;
- - cebula - 1 cebula średniej wielkości;
- - papryka 1-2 sztuki;
- - marchewka - 1 sztuka średniej wielkości;
- - mąka na jastrych - 1-2 łyżki. łyżki;
- - 1-2 ząbki czosnku;
- - rafinowany olej roślinny 3-4 łyżki. łyżki;
- - sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Pierwszym krokiem jest podjęcie kroków w celu usunięcia goryczy. Wątrobę, oczyszczoną z błon i dróg żółciowych, trzeba ostrożnie odbić kulinarnym młotkiem - rozbić na strzępy, aż do zniszczenia struktury. Podziel powstałą masę nożem na kawałki 4-5 cm - zwykłe czworokąty nie zadziałają i nie są konieczne. Wbij jajko do mleka, dobrze wymieszaj. Przełóż wątrobę do miski, wlej mieszankę jajeczno-mleczną i wstaw na pół godziny na zimno.
Krok 2
Podczas gdy wątroba jest przygotowywana do dalszego przetwarzania, my zajmujemy się warzywami. Obierz cebulę, usuń nasiona z papryki i pokrój wszystko w cienkie paski, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Podgrzej głęboką patelnię, wlej olej roślinny. Smaż wszystko na jednej patelni w kolejności - marchewki, paprykę, cebulę - do miękkości, aby sok się wyróżniał.
Krok 3
Z mleka wyjmujemy wątrobę, mleka nie wylewamy, jeszcze się przyda. Niech ciecz spłynie. Wątróbkę obtocz w mące i dodaj do warzyw na patelni, wymieszaj. Smażyć na dużym ogniu przez 3-5 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy wszystkie kawałki wątróbki zszarzeją, dodaj śmietanę. Posol wszystko, wymieszaj, nałóż na mały ogień i przykryj pokrywką.
Krok 4
Mieszankę mleka pozostałą po namoczeniu wątroby można zrzucić i nową porcję, ale bardziej ekonomiczne będzie podgrzanie jej w kuchence mikrofalowej lub nad ogniem. Zalej wątrobę gorącym mlekiem i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. Na minutę lub dwie przed końcem procesu dodaj drobno posiekany lub zmiażdżony czosnek. Zamknij pokrywkę, zdejmij ciepło i pozostaw do zaparzenia.
Krok 5
Gulasz z wątroby dobrze podawać z gotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym - neutralny smak dodatków podkreśli smak wątroby, nie będzie goryczki ani specyficznego smaku. Można podawać również z makaronem. Pamiętaj, aby polać przybranie powstałym sosem.
