Piersi z kaczki, udka, cały pieczony drób – wszystkie te dania mogą stać się ozdobą stołu, jeśli dobierze się do nich odpowiednią przystawkę. Mięso z kaczki jest delikatne, aromatyczne, miękkie i sycące, ale bardzo tłuste, aby je zbilansować, należy wybierać warzywa lub gotowane płatki zbożowe, uzupełniając je nutami kwaśno-słodkimi.
Dodatki z czerwonej kapusty
Kapusta czerwona dobrze komponuje się z kaczką. Stanowi prosty, ale ciekawy dodatek o doskonałym słodko-kwaśnym smaku.
Będziesz potrzebować:
- 400-500 g czerwonej kapusty;
- 4 główki szalotki;
- 2 łyżki stołowe. łyżki tłuszczu z kaczki;
- 5 jagód jałowca;
- 2 łyżki stołowe. łyżki octu z czerwonego wina;
- 1 pomarańcza;
- 25 dużych miękkich rodzynek;
- 1 łyżka. łyżka galaretki porzeczkowej.
Wybierz najlepszą główkę kapusty, wybierając te cięższe o jasnych, błyszczących liściach. Oderwij zewnętrzną warstwę liści, umyj główkę i pokrój na ćwiartki, odetnij twardą łodygę i posiekaj kapustę. Obierz i pokrój szalotki na półpierścienie. Tłuszcz gęsi włożyć do rondla z grubym dnem, smażyć w nim cebulę, aż będzie przezroczysta. Zmiażdżyć jałowiec i włożyć go razem z kapustą do rondla. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy kapusta będzie miękka, dodaj ocet, aby warzywo zachowało piękny, winny kolor. Do naczynia wycisnąć sok pomarańczowy, dodać rodzynki i galaretkę z czerwonej porzeczki, mieszać i gotować na wolnym ogniu ok. 15 minut.
Pyszny dodatek do jarmużu i suszonych śliwek jest również uważany za klasyczny dodatek do kaczki. Wypróbuj ten francuski przepis krok po kroku.
Będziesz potrzebować:
- 500-700 g czerwonej kapusty;
- 1 głowa czerwonej cebuli;
- 1 laska cynamonu;
- ½ łyżeczki mielonych goździków;
- 8 suszonych śliwek;
- 125 ml octu sherry;
- 1 łyżka. łyżka brązowego cukru;
- masło lub tłuszcz gęsi;
- Sól.
Posiekaj cebulę i kapustę. Suszone śliwki namoczyć we wrzącej wodzie, poczekać, aż stanie się miękka, wycisnąć nadmiar płynu. W rondelku roztopić masło lub tłuszcz gęsi. Cebulę podsmażyć do miękkości, dodać suszone śliwki, cynamon i goździki, wymieszać. Po 2-3 minutach włożyć kapustę do rondla, doprawić octem, solą i cukrem. Zmniejsz temperaturę do minimum, przykryj naczynie i gotuj przez około godzinę. Usuń cynamon z kapusty i podawaj na ciepło.
Oryginalna, domowa przystawka z jabłkami, orzechami włoskimi i kminkiem przygotowywana jest również z czerwonej kapusty dla kaczki. Jego smak jest mniej słodki, ale bardziej pikantny.
Będziesz potrzebować:
- 400-500 g czerwonej kapusty;
- 1 czerwone jabłko
- 50 g masła;
- 2 łyżeczki brązowego cukru;
- 1 ząbek czosnku;
- 250 ml cydru jabłkowego;
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1 łyżeczka nasion kminku;
- ¼ art. posiekaną cebulę.
Jabłko przekroić na połówki i wyjąć rdzeń, połówki pokroić w plastry. Na małej patelni roztopić połowę masła, dodać plasterki jabłka, posypać cukrem i smażyć mieszając od czasu do czasu przez 2-3 minuty. Gdy cukier i masło zamienią się w karmel, wyjmij patelnię z pieca, przełóż jabłka na talerz i przykryj folią.
W dużym, szerokim rondlu rozpuść pozostałe masło i podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj kapustę, wymieszaj, poczekaj, aż lekko uschnie od ognia i wlej cydr. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Orzechy podsmażamy na suchej patelni i razem z kminkiem wrzucamy do kapusty, doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Podawać z kaczką i karmelizowanymi jabłkami na kapuście.
Dodatki z kaczki z puree warzywnego
Lekki, puszysty puree warzywne doskonale nadaje się jako dodatek do kaczki, jeśli jego smak jest urozmaicony różnymi dodatkami. Puree można zrobić z ziemniaków, pasternaka, marchwi, dyni, doprawić gałką muszkatołową, świeżymi ziołami, urozmaicić smak oliwkami, truflami czy suszonymi pomidorami. Najpopularniejszym dodatkiem do mięsa z kaczki są puree ziemniaczane z karmelizowaną cebulą.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg cebuli;
- 2 kg kruchych ziemniaków;
- 5 łyżek. łyżki masła niesolonego;
- 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;
- ½ łyżeczki cukru pudru;
- 3 i ½ łyżeczki drobno zmielonej soli;
- ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. mleko o zawartości tłuszczu 3,5%.
Cebulę obrać i pokroić w średnią kostkę. Roztop masło na patelni na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj. Dodaj cebulę i ponownie wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut. Uważaj na cebulę, od czasu do czasu mieszaj. Zdejmij pokrywkę, posyp cukrem i ponownie podsmaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zarumieni. Dopraw ½ łyżeczki soli i mielonego pieprzu. Zdejmij z ognia i wstaw do lodówki.
Dobrze umyj i obierz ziemniaki. Pokroić w dużą kostkę, włożyć do rondla. Wlej zimną wodę tak, aby jej poziom był o 2-3 cm wyższy niż ziemniaki. Dodaj 2 łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez około 12 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Odcedź i włóż ziemniaki do rondla nad ogniem na kolejną minutę, aby całkowicie usunąć pozostały płyn i jednocześnie ugotować bulwy. Podgrzej mleko na średnim ogniu, rozpuść w nim masło. Przełóż ziemniaki przez specjalną prasę lub puree z grzankami. Stopniowo dodawać masło i mleko do puree. Gdy puree będzie gładkie, dodaj do niego cebulę.
Kasza do przybrania z kaczką
W kuchni rosyjskiej jednym z popularnych dodatków do kaczki jest krucha kasza gryczana. Możesz dodać do niego smaku karmelizowaną cebulą i smażonymi grzybami. Oryginalny dodatek będzie wykonany z jęczmienia perłowego. W Europie przygotowywany jest dodatek do kaczki zarówno z kaszy ryżowej, jak i kukurydzianej. Są przepisy na risotto z kaczką, polentą. W Ameryce mięso kaczki i dziki ryż są uważane za dobre połączenie. Ryż dziki czy ryż indyjski wcale nie jest spokrewniony ze zwykłym ryżem, ale to nie przeszkadza, że dania z niego mają niepodważalne zalety, w tym niską kaloryczność i bogactwo aminokwasów.
Będziesz potrzebować:
- 1 1/2 szklanki dzikiego ryżu
- 2 szklanki gorącej wody
- 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 15 g suszonych grzybów;
- 3 łyżki. łyżki tłuszczu z kaczki;
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
- 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki;
- sól i pieprz.
Suszone grzyby namoczyć we wrzącej wodzie i pozostawić na 20 minut. Odcedź wodę przez sito i wyciśnij grzyby, zachowaj płyn. Tłuszcz z kaczki roztopić na głębokiej patelni, podsmażyć cebulę, aż będzie przezroczysta, dodać grzyby i dziki ryż, wymieszać i usmażyć. Gotujemy 1-2 minuty, dodajemy suszoną żurawinę, następnie wlewamy bulion i wodę odsączoną z grzybów. Sztuczka do robienia dzikiego ryżu polega na tym, że wymaga o wiele więcej wody niż zwykły ryż – w proporcji jeden do trzech. Dopraw solą i gotuj przez co najmniej 30 minut. Dodać orzechy włoskie i pietruszkę, podsmażyć na suchej patelni, wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Pieczone przystawki warzywne
Warzywa pieczone w piekarniku to jeden z najpopularniejszych dodatków do kaczki. Odpowiednie są ziemniaki i marchew, rzepa i pasternak, brukselka, cukinia, szalotka, dynia, a nawet buraki wymieszane w dowolnych proporcjach i doprawione czosnkiem, pietruszką, rozmarynem, oregano. Ważne jest, aby nie zapomnieć dodać słodkawych warzyw do warzyw skrobiowych lub zrobić sos słodko-kwaśny. Wypróbuj tę kombinację:
- 400 g obranych buraków;
- 800 g obranych marchewek;
- 800 g obranych ziemniaków;
- 400 g obranego korzenia selera;
- 6 łyżek. łyżki tłuszczu z kaczki;
- 2-3 gałązki świeżego rozmarynu;
- sól morska;
- zmielony czarny pieprz.
Pokrój ziemniaki i buraki na duże równe kawałki, marchew i seler pokrój wzdłuż. Ugotuj wszystkie warzywa w jednym rondlu, z wyjątkiem buraków. Ugotuj buraki osobno. Odcedź przez durszlak i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Rozpuść tłuszcz z kaczki i zalej warzywa. Odetnij liście z gałązek rozmarynu. Posyp warzywa rozmarynem, pieprzem i solą. Piec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
