Garnish to francuskie słowo oznaczające wypełniacz lub dekorację. Oznacza to, że dekorujesz nim główne danie przed podaniem. Ale zwykle dodatek służy do pełniejszego odkrycia smaku mięsa, dziczyzny lub ryby i jest nie mniej pożywnym i apetycznym daniem.
Przystawka nie jest uważana za danie główne, ale jest jego dodatkiem i ozdobą. Każdy główny produkt ma swoją własną, specyficzną przystawkę. Do mięsa, drobiu i ryb używaj warzyw przygotowanych na różne sposoby. Dostępne są również wszechstronne dodatki, które pasują do prawie każdego dania głównego.
Warzywa najlepiej dopełnią smak mięsa. Mogą być surowe: pomidory, sałata, ogórki, wszystko to może być lekko polane oliwą z oliwek lub naturalnym octem lub smażone, duszone lub gotowane. Kolejnym plusem tej przystawki jest fakt, że błonnik roślinny pomaga lepiej trawić mięso.
Ale w zimnych porach trudno znaleźć wysokiej jakości warzywa bez azotanów, więc można je zastąpić kaszą gryczaną, ryżem lub ziemniakami (oszczędni Rosjanie zwykle przechowują je przez cały rok), które doskonale nadają się również jako dodatek. Główne danie mięsne dobrze komponuje się z dodatkami słodko-kwaśnymi (duszona kapusta kiszona, ananas, mango i inne).
Nie wszystkie warzywa i płatki zbożowe nadają się jako dodatek do ryb. W takim przypadku zbyt proste produkty będą nieodpowiednie - makaron, kasza gryczana itp. Pamiętaj, że ryż dobrze komponuje się z każdą rybą, tak jak z innymi owocami morza, o ile odpowiednio go ugotujesz. Możesz spróbować zrobić dodatek z ziemniakami. Każdy dodatek do głównego produktu powinien pokrywać się z nim pod względem metody przygotowania, na przykład gotowana przystawka nadaje się do gotowanego naczynia itp.
W różnych krajach świata definicja przystawki może różnić się od tradycyjnej kuchni rosyjskiej. W międzynarodowym i francuskim znaczeniu tego słowa przystawka to przyprawa (zioła, seler, pietruszka, koperek) lub dekoracja gotowego produktu głównego (najczęściej warzyw), które układa się obramowaniem wokół dania głównego. W kuchni rosyjskiej termin ten ma inne znaczenie - dodanie głównego produktu (warzywa, ziemniaki, zboża i wiele innych).
Dekoracja jest prosta i złożona. Pierwsza składa się z jednego produktu: ziemniaków, kapusty, makaronu, ryżu, kaszy gryczanej. Drugi dodatek składa się z kilku składników, takich jak ziemniaki z grzybami lub ogórki i zielony groszek.
