Borowik to grzyb jadalny, który rośnie w lasach mieszanych. Swoją nazwę zawdzięcza temu, że najczęściej rośnie w pobliżu osiki. Różni się od innych grzybów czerwono-pomarańczową czapką, krępą, gęstą nogą i miąższem, który po pocięciu zmienia kolor na niebieski.
Borowik jest kilku rodzajów. Żółto-brązowy rośnie w mieszanych lasach brzozowo-świerkowych i osikowo-brzozowych. Często można go znaleźć w zaroślach paproci. Kolor kapelusza u młodych grzybów jest czerwonawy, ale z czasem staje się szarobrązowy i bardziej przypomina borowika.
Borowik biały rośnie w lasach świerkowych i sosnowych. Ale latem, w upale i susze, może pojawić się w lasach osikowych. Kolor grzybów jest początkowo biały, a następnie zmienia się na szary z brudnobrązowym odcieniem. Borowik czerwony często występuje w lasach liściastych i zaroślach osikowych. Rośnie w całych miejscach na opuszczonych polanach.
Wszystkie te rodzaje grzybów mają podobny smak i można je jeść.
Borowik nie przypomina żadnego niejadalnego lub trującego grzyba, więc po prostu nie można go z nimi pomylić.
Borowiki są bardzo bogate w przydatne i odżywcze substancje. Zawierają minerały, błonnik, tłuszcze, białka, węglowodany. Zawierają dużo fosforu, żelaza, potasu oraz witamin PP, A, C i B. Grzyby te zawierają więcej białka niż mięso, ale są gorzej przyswajalne niż białka zwierzęce. Osobom, które przeszły interwencje chirurgiczne, choroby zakaźne i wirusowe, procesy zapalne, zaleca się włączenie borowików do stałej diety, ponieważ zawierają aminokwasy niezbędne do podniesienia odporności i regeneracji organizmu po wstrząsach.
Nie zaleca się angażowania się w borowiki osobom cierpiącym na choroby wątroby i nerek.
Borowik zajmuje drugie miejsce wśród wszystkich grzybów pod względem wartości odżywczej i smaku po borowiku. Sposobów na jego przygotowanie jest wiele: marynowanie, smażenie, suszenie, gotowanie i solenie, a wszystkie części są używane. Borowiki robią niesamowite zupy, pyszne sałatki i przekąski. Ziemniaki, kasza gryczana i kapusta są idealne jako dodatek.
Przed ugotowaniem borowików należy je dokładnie wypłukać i wyczyścić. Następnie wrzuć wrzątek, a po zagotowaniu wody z grzybami przełóż do innego naczynia i gotuj przez 20-25 minut.
Istnieją dwa sposoby smażenia pieczarek osikowych. Po pierwsze, musisz pokroić i ugotować umyte grzyby. Po ugotowaniu włóż do rondla i poczekaj, aż woda wyparuje. W przypadku drugiej opcji grzyby muszą być świeże. Najlepsze i najmłodsze trzeba wyszczotkować (nie zaleca się mycia), wyciąć wszystkie uszkodzone lub zabrudzone części i pokroić na średnie kawałki (podczas smażenia grzyby zmniejszą się 3 razy). Można je smażyć w dużych ilościach masła lub oleju roślinnego. Zaleca się również dodanie posiekanej cebuli, która nada borowikom szczególny smak.
Grzyby osiki psują się dość szybko, dlatego należy je przetwarzać natychmiast po zbiorze, ponieważ zepsute grzyby można zatruć.
Aby wysuszyć borowika wystarczy go obrać (nie myć!). Jeśli grzyb jest duży, należy go pokroić na kilka części, a małe można przetworzyć w całości. Suszenie zaleca się albo na sznurku w ciepłym, suchym pomieszczeniu, albo w piekarniku w temperaturze 55-65 °C przy otwartych drzwiach.
Marynowane grzyby osiki to idealna przekąska na każdy stół. Aby marynować, należy je najpierw ugotować w osolonej wodzie z przyprawami i octem, a następnie przenieść do wysterylizowanych słoików. Następnie grzyby wylewa się gotowaną marynatą i zwija. Ale jest jedna wada takich zbiorów - jeśli grzyby są źle przetworzone lub banki są niewłaściwie przechowywane, istnieje ryzyko niebezpiecznych śmiertelnych konsekwencji. Jeśli więc stan słoika z grzybami jest alarmujący, lepiej wyrzucić ten pusty.
