Croquembush to ciasto profiterole. Stworzysz go z okrągłych kremowych eklerów połączonych karmelem. Jeśli chcesz, zrób niesłodzony krem maślany z łososiem i ułóż profiteroles nie w formie wieży, ale nadaj im kształt klasycznego ciasta.
Profiteroles to małe ciasteczka budyniowe z różnymi nadzieniami. Z nich możesz stworzyć niesamowite ciasta - batoniki i słodkie kremy. Następnie ciastka łączy się ze sobą, tworząc naczynie o pożądanym kształcie.
Ciasto "Croquembush" - historia powstania
W przeddzień Nowego Roku temat świątecznych potraw tworzonych w formie choinki jest bardzo istotny. W końcu to drzewo kojarzy nam się z naszym ulubionym świętem. Klasyczny „Croquembush” ma taką formę - w postaci wysokiej wieży. Ciekawa jest historia pojawienia się tego dania. Według legendy za panowania księcia Walii w Anglii francuski cukiernik przygotowywał dania na wesele szlachetnego dżentelmena. Ponieważ był estetą, specjalista był zbulwersowany tym, jak brzydko kładą na talerzu nadziewane placki - w formie bezkształtnego szkiełka.
Następnie cukiernik przygotował karmel i skleił nim ciasto tak, aby nabrało pięknego stożkowego kształtu. Tak pojawił się „Croquembush” - ciasto z profiteroles. Teraz we Francji często podawany jest podczas wesela, przygotowany na inne ważne wydarzenia.
Jak zrobić ciasto parzone, upiec ciasta
W zależności od tego, na którą uroczystość przygotowujesz ciasto z profiterolami, może być ich dużo lub umiarkowana ilość. Aby zrobić ciastka budyniowe, z których następnie powstaje deser, musisz wziąć:
- 300 g mąki;
- 6 lub 7 jaj (w zależności od wielkości);
- 130 g wysokiej jakości masła;
- 370 ml wody;
- 0,5 łyżeczki Sól.
- Jeśli kiedykolwiek robiłeś domowe eklery, masz pojęcie o proporcjach ciasta parzonego. Łatwo się gotuje, wystarczy wlać wodę do naczynia, dodać sól i masło, pokroić na duże kawałki.
- Ta masa, mieszając się od czasu do czasu, doprowadza się do wrzenia. Następnie należy tu stopniowo dodawać mąkę i intensywnie mieszać ciasto, utrzymując je na małym ogniu. Jeśli masa zaparzy się zbyt szybko, można chwilowo przenieść pojemnik w inne miejsce, dobrze wymieszać, aby nie było grudek, a następnie postawić na małym ogniu, Tu ciasto wyschnie przez minutę.
- Dodanie jajek sprawi, że wypieki będą bardziej puszyste. Ale musisz znać jedną sztuczkę, należy je wkładać tylko do schłodzonego ciasta i po jednym na raz. Najpierw ubij pierwsze jajko, dobrze wymieszaj drewnianą łopatką lub za pomocą sprzętu kuchennego. Gdy mieszanka mąki budyniowej będzie gładka, dodaj drugą. To będzie kontynuować pieczenie ciasta parzonego, aż wszystkie jajka będą stopniowo dodawane.
- Blachę do pieczenia posmarować margaryną lub masłem. Ciasto włożyć do torebki cukierniczej i wycisnąć kulki, które są nieco mniejsze niż orzech włoski, ale większe niż jajko przepiórcze. Jeśli nie masz takiego urządzenia, uformuj ciastka za pomocą łyżki stołowej zamoczonej w wodzie.
- Umieścić profiteroles w odległości co najmniej 5 cm od siebie, ponieważ takie ciasto parzone dobrze rośnie podczas pieczenia.
- Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C i pieczemy, aż brownie nabiorą się do spuchniętego i złocistego rumieńca.
- Wyjmij wypieki, zostaw je na blasze do ostygnięcia lub przenieś na blachę.
Jak zrobić krem do ciasta - 2 przepisy do wyboru
Jeśli użyłeś klasycznego przepisu, musisz zrobić krem. W końcu to z nich powstaje pyszny krem, który nazywa się chantilly. Brać:
- 500 ml śmietanki, 33% tłuszczu;
- 6 łyżek. l. cukier puder;
- zimna woda lub lód.
Wlej wodę do dużego pojemnika lub napełnij go do połowy lodem. Wstępnie schłodzić śmietankę i włożyć ją do innego pojemnika. Ubijaj ten produkt mleczny, aż uzyskasz ostre szczyty. Pod koniec procesu przygotowania śmietany wlej cukier puder cienkim strumieniem i ubij jeszcze trochę.
Ważnym warunkiem stworzenia kremu Chantilly jest przestrzeganie złotego środka. Z jednej strony powinien być na tyle gęsty, aby nie kapał z felgi, a z drugiej nie można z nim przesadzić, w przeciwnym razie substancja może zamienić się w olej.
Drugi przepis na nadzienie jest również interesujący, ale prostszy. Zwykły budyń będzie również doskonałym składnikiem profiteroles. Brać:
- 1 litr mleka;
- 4 jajka;
- 4 łyżki. l. mąka;
- 110 g cukru;
- 180 g masła;
- trochę waniliny.
Podpal mleko. Lekko ubić jajka i cukier, dodać mąkę i mieszać do uzyskania gładkości. Do tej masy wlać ugotowane mleko cienkim strumieniem, energicznie wymieszać. Krem powinien zgęstnieć. Odstaw to do ostygnięcia. Okresowo mieszaj tę substancję, aby nie powstała piana.
Przepis na krem krok po kroku jest dość prosty. Wcześniej wyjmiesz olej z lodówki. Ubij to. Teraz zacznij tutaj nakładać krem mleczny w małych porcjach, nie przestając bić.
Jak zebrać ciasto z profiteroles
Nadchodzi najciekawszy i najbardziej ekscytujący moment. W końcu już niedługo będziesz miał niesamowity deser.
Włóż śmietankę do rękawa lub strzykawki i napełnij nią ciastka budyniowe. Teraz należy je umieścić tak, aby tworzyły kształt stożka. Aby to zrobić, możesz użyć takiego kształtu pianki, uprzednio owijając go pergaminem. Jeśli nie ma takiego pustego miejsca, weź arkusz tektury i uformuj z niego stożek. W takim przypadku profiteroles zostaną dodane nie na zewnątrz, ale wewnątrz tej wieży.
Połącz je z karmelem. Aby to zrobić, weź:
- 300 g cukru pudru;
- 100 g gorącej wody;
- na czubku noża - kwasek cytrynowy;
- mała szczypta sody oczyszczonej.
Aby karmel nie przywierał do ścian naczyń, należy gotować na aluminiowej patelni lub wziąć pojemnik ze stali nierdzewnej. Wlej tu cukier, napełnij gorącą wodą, gotuj do wrzenia na małym ogniu. Następnie dodaj kwas cytrynowy. Gotuj mieszaninę, aż karmel zmieni kolor na żółty. Następnie zdejmij z ognia, dodaj sodę oczyszczoną i wymieszaj.
Lekko schłodzić tę masę. Trzymając górę ciasta zanurzamy w karmelu. Stopniowo rób to samo ze wszystkimi profiterolami i sklej ze sobą półfabrykaty, aby nadać im sylwetkę wieży za pomocą kształtu. W klasycznej odmianie ciasto profiterole jest ozdobione nitkami karmelu. Zrób je, zanurzając łyżkę cedzakową lub widelec w gorącym syropie cukrowym. Kiedy pociągniesz którekolwiek z tych narzędzi do góry, tworzą się nitki. Udekoruj nimi ciasto profiterole.
Jeśli robisz deser na Nowy Rok, udekoruj Croquembush białą czekoladą i małymi kolorowymi słodyczami. Aby to zrobić, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, wylej ją na powierzchnię wieży do ciast. Wygląda na to, że drzewo jest pokryte śniegiem. Następnie stwórz zabawki dla tego drzewa z małych cukierków, koralików, przyczepiając je do jeszcze ciepłej czekolady.
Inne opcje deserów
Jeśli potrzebujesz zrobić ciasto profiterole, aby podawać je nie jako deser, ale jako przekąskę, możesz zrobić niesłodzoną śmietanę. Gości z pewnością zachwyci kremowy łosoś z bitej śmietany, siekanej ryby i sosu z białej mąki. Z góry pokryjesz taką wieżę gałązkami kopru, aby wyglądała jak choinka.
Możesz także zrobić ciasto z profiteroles nie w formie wieży, ale skromniejsze. W tym przypadku przygotowane eklery łączy się z rozpuszczoną czekoladą, gorącym karmelem lub kremem maślanym.
Następnie można je włożyć do zwykłej okrągłej formy do ciasta. Ale w każdym razie takie danie wygląda świetnie, a jego smakowi nie można się oprzeć!
