W ciągu ostatnich dziesięciu lat brokuły były aktywnie spożywane w Rosji. Miłośnicy zdrowej żywności odkryli warzywo, które zawiera 50 razy więcej składników odżywczych niż biała kapusta czy kalafior. Nie bez powodu wolno wprowadzać do diety niemowląt od 8 miesiąca pierwsze pokarmy uzupełniające z warzywami, a mianowicie brokuły.
Brokuł to jeden z najzdrowszych przedstawicieli kapusty, zawiera dziesiątki razy więcej karotenu niż inne rodzaje tego warzywa. Dla tych, którzy prowadzą zdrowy tryb życia, stosują odpowiednią dietę lub marzą o utracie wagi, dania z brokułów staną się ratunkiem. Podaż kalorii i zawartość węglowodanów są minimalne (32 kalorie na 100 g produktu). Stałe stosowanie tego rodzaju kapusty pomoże pozbyć się zaparć, oczyścić jelita i wzbogacić organizm w żelazo i kwas foliowy. Dietetycy zalecają spożywanie brokułów przez cały rok. Przygotujmy się na to zdrowe warzywo na zimę. Zacznijmy od zamrożenia, zakończmy przygotowaniem pysznych i lekkich posiłków, które uzupełnią Twoje domowe przygotowania. Wszystkie przepisy są proste i zrozumiałe, z opisami krok po kroku i prawidłowymi proporcjami.
Kupowanie brokułów
Zwróć uwagę na wygląd warzyw. Wybierz nieuszkodzoną, tylko zieloną i świeżą kapustę. Żółty lub lekko szary kachan „mówi”, że jest nieświeży lub przejrzały. Taki produkt nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
Prosty sposób na zamrożenie brokułów na zimę
- Przygotowanie - rozłóż kapustę na kwiatostany, zanurz produkt w lekko osolonej solance i trzymaj w niej warzywo przez 10-15 minut. Ta procedura jest konieczna, aby owady wewnątrz kwiatostanów wyszły pod wpływem słonej wody. Opłucz brokuły pod bieżącą wodą.
- Obróbka cieplna - przygotowane kwiatostany umieść we wrzącej wodzie i namocz tam kapustę przez 5 minut. W tym czasie gotowania przydatne substancje pozostaną w całości.
- Schładzanie - Wyjmij brokuły z wrzącej wody łyżką cedzakową i zanurz je w schłodzonej wodzie (możesz włożyć kawałki lodu do pojemnika). Jeśli brokuły ostygną spontanicznie, kwiatostany mogą zamienić się w kleik.
- Usuwanie nadmiaru płynu - Przenieś żywność do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć (nadmiar płynu tworzy lód po zamrożeniu). Rozłóż kwiatostany na suchym ręczniku, aby całkowicie wyschły.
- Opakowania - Używaj plastikowych torebek zapinanych na zamek, pamiętaj o usunięciu nadmiaru powietrza. Preparat należy przygotowywać w małych porcjach, aby produkt mógł być spożywany bez pozostałości.
Marynowanie brokułów na zimę
Zapisz krok po kroku przepis na słodko-kwaśną przekąskę warzywną wykonaną ze zwykłych i niedrogich produktów spożywczych.
Składniki:
Brokuły - 1,5 kg;
papryka bułgarska - 400 gr.;
marchewki - 200 gr.;
cebula - 5 średnich cebul;
ostra papryczka chili - jeden mały strąk;
cukier - 2 łyżki stołowe;
ocet - 1 łyżeczka;
sól - 1 łyżka stołowa;
czarny i ziele angielskie - po 5 groszków;
liść laurowy - 2 szt.
Przygotowanie:
- Obrane marchewki pokroić w krążki, paprykę w średniej wielkości kostki. Warzywa ułożyć na dnie wysterylizowanych słoików, mieszając z przyprawami i cebulą, pokrojoną w półpierścienie.
- Tak przygotowane, umyte brokuły połóż na wierzchu warzyw i zalej wrzątkiem. Pozostaw naczynie na 5 minut i wlej płyn do rondla z marynatą.
- Marynata: Rozpuść cukier, sól i ocet we wrzącej wodzie. Sałatkę polać marynatą i ciasno zrolować pokrywkami. Owiń słoiki kocem, aż całkowicie ostygną.
Brokuły konserwowe z pomidorami
Składniki:
Brokuły - 600 gr.;
pomidory średniej wielkości - 4 sztuki;
marchewki - 300 gr.;
czosnek - 3 ząbki;
sól - 20 gr.;
cukier - 60 gr.;
woda - 1 litr;
ocet stołowy 9% - 30 ml;
liść laurowy - 1 szt.;
kwas cytrynowy - 3 szczypty.
Przygotowanie:
- Umyj i obierz warzywa. Brokuły namoczyć w osolonej wodzie, a następnie spłukać.
- Pokrój marchewki w kółka. Brokuły blanszować z marchewką przez 5 minut. Wrzuć warzywa do durszlaka i spłucz schłodzoną wodą.
- Paprykę pokroić w kwadraty średniej wielkości, pomidory w plastry o grubości 2 cm.
- Do słoików układamy warstwami brokuły, paprykę, marchew, pomidory i posiekany czosnek.
- Marynata: Wymieszać kwasek cytrynowy, ocet, sól, cukier i wodę i doprowadzić do wrzenia. Słoiki polać marynatą. Sterylizuj słoiki w kąpieli wodnej przez 7-10 minut (czas zależny od wielkości słoika).
- Zwiń mocno puszki.
Brokuły w słodko-kwaśnej marynacie
Składniki:
Brokuły - 1 kg;
nasiona gorczycy - 1/2 łyżeczki;
liść laurowy - 2 sztuki;
groszek ziele angielskie - 5 sztuk;
pieprz czarny - 5 sztuk;
woda - 1 litr;
ocet stołowy 6% - 200 ml;
kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki;
cukier - 60 gr.;
sól - 20 gr.
Przygotowanie:
- Opłucz i zdemontuj brokuły. Blanszować kapustę w zakwaszonej wodzie (użyj do tego kwasu cytrynowego). Blanszować przez 5 minut. Gotową kapustę układamy w słoikach.
- Przygotuj marynatę w zwykły sposób: dodaj ocet stołowy z przyprawami do wrzącej wody (dodaj wszystkie przyprawy do octu i odczekaj 45 minut), cukier, sól. Tak przygotowaną marynatę polać warzywa w słoikach.
- Puszki wysyłamy do sterylizacji w kąpieli wodnej przez około 20 minut. Wyjmij puszki i szczelnie zawiń pokrywki. Odwracamy puszki, kładziemy je na kocu i zawijamy.
Porady autora
Jeśli lubisz robić zimowe przygotowania, a na półkach w Twojej piwnicy nie ma wolnego miejsca, to moja rada będzie dla Ciebie bardzo przydatna. Aby zawsze wiedzieć, które blanki są świeże, a które pozostały z poprzednich lat, polecam zapisanie markerem roku nawinięcia puszki na wieczkach. Możesz również napisać składniki sałatki, niektóre cechy lub wady na pokrywce.
