Salniki to tradycyjne rosyjskie danie. Do przygotowania tego dania potrzebny jest teraz dość rzadki produkt - przepona wieprzowa lub jagnięca, tłusta siatka, w którą owinięte jest mięso mielone.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla klasycznej uszczelki olejowej:
- gruczoł wieprzowy;
- 800-900 g wątróbki jagnięcej;
- 3 główki cebuli;
- 1, 5 filiżanek gryki;
- 3 jajka;
- garść suszonych borowików;
- kwaśna śmietana
- Sól
- pieprz.
- Dla gruczołu boczkowego:
- 800 g wątróbki wołowej lub wieprzowej;
- 300 g surowego wędzonego boczku, pokrojonego w plastry;
- 2 jajka;
- 1 łyżka. krucha kasza gryczana;
- 1-2 marchewki;
- 3-4 główki cebuli;
- 100 g masła;
- 50 g świeżych grzybów (dowolna odmiana)
- smak);
- Sól
- zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Sieć klasyczna Opłucz wątrobę pod bieżącą zimną wodą, osusz, namocz przez 2 godziny w mleku lub przegotowanej wodzie. Gotuj w osolonej wodzie przez 10-15 minut, drobno posiekaj. Suszone grzyby namoczyć w przegotowanej wodzie, aż pęcznieją.
Krok 2
Posortuj kaszę gryczaną, przesiej przez drobne sito, aby oddzielić pył z mąki. Napełnić wodą pitną, nastawić na duży ogień, zamknąć pokrywkę i zagotować, zmniejszyć ogień na średnio-niski, gotować jeszcze 10 minut, aż owsianka zgęstnieje, a woda całkowicie się zagotuje. Zdejmij z ognia, zawiń patelnię ręcznikiem i pozwól jej się spocić przez około 15 minut. Otrzymujesz kruchą kaszę gryczaną.
Krok 3
Ugotuj dwa jajka na twardo. Cebulę pokroić jak najmniejszą, grzyby pokroić na małe kawałki, jajka grubo posiekać, cebulę lekko podsmażyć na oleju, dodać pieczarki, trochę podsmażyć, następnie włożyć pokrojone jajka, na patelnię owsiankę, wymieszać, doprawić kwaśną śmietaną, solą, pieprzem i jeszcze raz wymieszać, zdjąć z ognia.
Krok 4
Dławnicę opłukać ciepłą wodą, wyprostować, włożyć do patelni żeliwnej, do garnka glinianego (lub innego naczynia nadającego się do pieczenia), włożyć nadzienie do dławnicy, zawinąć, zamknąć pokrywkę. Rozgrzej trochę piekarnik, włóż tam pieczęć olejową i piecz do miękkości przez 1-1,5 godziny w temperaturze około 100 ° C.
Krok 5
Gruczoł z boczkiem Umyć, obrać, grubo posiekać cebulę i marchew, dusić na maśle do miękkości razem z grzybami. Namoczyć wątrobę przez 1,5-2 godziny w mleku lub wodzie, przepuścić z warzywami i grzybami przez maszynkę do mięsa, dodać jajka, sypką kaszę gryczaną, sól, przyprawy, zagnieść.
Krok 6
Ułóż paski boczku w równej warstwie w naczyniu do pieczenia, na nich - wątróbkę mieloną, ciasno owinąć wolne końce pasków boczku, przykryj folią, gotuj przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 180-200 ° C, wyjmij folię gotować przez kolejne 10 minut.
