Jeżyna to cenna jagoda o niskiej kaloryczności i oryginalnym słodko-kwaśnym smaku. Jako roślina ogrodnicza zaczęła być uprawiana w Rosji dopiero pod koniec XIX wieku. Owoce krzewu można spożywać świeże lub ugotowane na ich bazie niezwykle aromatyczny i smaczny powidł.
Jeżyny to powszechna jagoda, która jest uprawiana w ogrodach przydomowych i zbierana w lesie. Zawiera dużą ilość witamin, związków mineralnych, kwasów owocowych, przeciwutleniaczy. Jego zastosowanie w pożywieniu obniża ciśnienie krwi, korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego i moczowego.
Dżem jeżynowy to zdrowy przysmak, który nie tylko ma bogaty smak, ale także poprawia trawienie, zmniejsza zmęczenie i poprawia odporność. Istnieje wiele opcji robienia dżemu, ale we wszystkich przypadkach okazuje się on niezwykle smaczny.
Klasyczny dżem jeżynowy
Do przygotowania pysznego i gęstego dżemu można wykorzystać zarówno jeżyny ogrodowe, jak i leśne. W takim przypadku preferowana powinna być jagoda leśna, ponieważ jest znacznie bardziej aromatyczna i zdrowsza. Hybrydy ogrodowe mogą nie mieć wyraźnego smaku, dlatego przed zakupem zdecydowanie powinieneś spróbować jagód. Aby przygotować aromatyczny i gęsty dżem, będziesz potrzebować:
- jeżyny - 1 kg;
- cukier - 1 kg.
Ostrożnie posortuj owoce. Uszkodzone, pomarszczone, zgniłe, przejrzałe jagody nie nadają się do robienia dżemu. Niedojrzałe jeżyny również należy odłożyć na bok, ponieważ deser okazuje się z nich absolutnie niesmaczny i nie gotują się podczas przetwarzania.
Włóż jagody do durszlaka i spłucz, spuść wodę. Po lekkim wyschnięciu owoców przenieś je do miski emaliowanej lub rondla odpowiedniej wielkości, przykryj cukrem. Pozwól jagodzie parzyć przez co najmniej 30 minut. W tym czasie powinna uruchomić sok.
Jeżyny z cukrem położyć na kuchence i gotować przez około 30 minut. Okresowo usuwaj piankę. Dżem często mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką. Gotowość można łatwo sprawdzić, jeśli ostrożnie nałożysz minimalną ilość łyżką na spodek. Dobrze ugotowany dżem nie powinien płynąć.
Jeśli chcesz, aby smakołyk był gęstszy, możesz schłodzić ugotowaną jeżynę i ponownie ją zagotować. Nie musisz dodawać wody na początku gotowania, ale jeśli wypłynie mało soku, możesz wlać do garnka kilka łyżek wody. Ale im więcej płynu dodaje się, tym bardziej rozcieńczony jest dżem, a to nie wpływa w najlepszy sposób na właściwości smakowe.
Sterylizuj szklane słoiki. Aby to zrobić, trzymaj je nad parą przez 5 minut. Bardzo wygodne jest użycie specjalnej dyszy na patelni z otworem na szyjkę puszki. Możesz sterylizować słoiki w piekarniku. Najpierw należy je dobrze umyć, a następnie włożyć do piekarnika na grillu z opuszczonymi pokrywkami. Stopniowo zwiększaj temperaturę, najpierw ustawiając tryb na 50 ° С, a następnie zwiększ do 100 ° С. Sterylizuj w 100°C przez 15 minut. Wystarczy zanurzyć pokrywki na kilka sekund we wrzącej wodzie.
Ugotowany przysmak układamy w sterylnych słoikach i przykrywamy sterylnymi nylonowymi pokrywkami. Zachowaj zimno. Lepiej usunąć obrabiany przedmiot do piwnicy.
Dżem, ugotowany według klasycznej receptury, można przygotować z dodatkiem malin. Stosunek jagód można określić niezależnie, koncentrując się na swoim smaku.
Dżem jeżynowy można gotować z innymi owocami i jagodami. Oryginalny przysmak składa się z pomarańczy i cytryny. Na 1 kg jagód dodaj 1 owoc cytrusowy. W pierwszej kolejności zaleca się usunięcie skórki z cytryn i pomarańczy za pomocą bardzo drobnej tarki. Skórkę można również wykorzystać do gotowania.
Jeżyny dobrze komponują się z czarną i czerwoną porzeczką, wiśniami i agrestem.
Dżem jeżynowy „pięć minut”
Dżem „pięciominutowy” okazuje się szczególnie smaczny i jak najbardziej zdrowy. Wraz ze skróceniem czasu gotowania i wydłużeniem okresu przygotowawczego jagody nie gotują się, pozostają gęste. Aby przygotować półfabrykat, będziesz potrzebować:
- jeżyny - 1 kg;
- cukier - 800 g;
- kwas cytrynowy - 3 g.
Posortuj jagody ostrożnie, usuń szypułki, wszystkie uszkodzone owoce, a także gałązki, zanieczyszczenia. Jeżyny osuszamy układając je na płaskiej powierzchni, a następnie układamy warstwami do rondla, posypując cukrem. Przykryj naczynia, aby nic się do nich nie dostało i pozwól jagodzie parzyć przez 5-6 godzin. W tym czasie powinna uruchomić sok. Nie można wydłużyć czasu trwania infuzji, ponieważ mogą rozpocząć się procesy fermentacji.
Gotuj dżem przez około 5 minut, ostrożnie usuwając piankę. Po zakończeniu gotowania dodaj kwasek cytrynowy, wszystko dobrze wymieszaj i wlej dżem do sterylnych słoików, zamknij sterylnym kapronem lub metalowymi zakrętkami.
Dżem jeżynowy i jabłkowy
Dżem jabłkowo-jeżynowy ma cierpki i lekko kwaskowaty smak. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1 kg jeżyn;
- 1 szklanka wody;
- 1 kg kwaśnych jabłek (można użyć słodko-kwaśnych);
- 1,5 kg cukru;
- 1 cytryna;
- trochę kardamonu;
- 100 ml dowolnego likieru jagodowego.
Jabłka opłucz, obierz, usuń rdzeń i pokrój każdy owoc na 8-12 kawałków. Powinieneś dostać cienkie plasterki. Dobrze posortuj jeżyny, spłucz.
Plastry jabłka włożyć do rondla, dodać szklankę wody i blanszować przez 10 minut. W tym czasie powinny całkowicie zmiękczyć. Do rondla wycisnąć sok z cytryny, dodać jeżyny i gotować jeszcze 10 minut. Od czasu do czasu trzeba usunąć piankę z powierzchni.
Dodaj cukier, pół łyżeczki kardamonu do mieszanki owoców i jagód, gotuj przez 10 minut, usuwając pianę. Na koniec dodaj alkohol. Następnie gotuj dżem przez kolejne 2 minuty i wlej go do sterylnych słoików, przykryj nylonowymi pokrywkami, a po schłodzeniu odstaw w zimne miejsce.
Dżem jeżynowy
Z jeżyn można zrobić bardzo smaczny dżem, który można wykorzystać jako nadzienie do ciast i ciasteczek. Możesz po prostu wypić z nią herbatę lub posmarować nią chleb. Ten gęsty deser przygotowywany jest bez dodatku agaru, żelatyny czy innych środków żelujących. Aby go ugotować, potrzebujesz:
- 750 g jeżyn;
- 1 kg cukru.
Posortuj jeżyny, opłucz i odcedź. Jagody wlać do rondla, dodać cukier i gotować na małym ogniu, aż jagody zmiękną. Może to zająć 20-30 minut.
Niech jagody lekko ostygną i przetrzyj je przez małe sitko. Będzie mało marnotrawstwa. Ponownie włóż rondel z masą jagodową do ognia i gotuj, aż zgęstnieje (około 40 minut). Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, należy zwilżyć w nim łyżkę i skropić nią cukier. Jeśli kropla pozostanie na powierzchni i nie zostanie wchłonięta przez cukier, możesz wyłączyć kuchenkę i wlać dżem do słoików. Usuń gotowy dżem w chłodnym miejscu. Po chwili jego konsystencja będzie przypominać gęstą galaretkę.
Dżem jeżynowy ze śliwkami
Z dodatkiem śliwek dżem jeżynowy jest szczególnie smaczny i aromatyczny. Aby go przygotować, potrzebujesz następujących składników:
- jeżyny - 2 szklanki;
- śliwki - 3 szklanki;
- cukier - 3 szklanki;
- ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego;
- pół łyżeczki cynamonu;
- kilka pąków goździka.
Śliwki do tego przepisu są odpowiednie z gęstą miazgą, o niewielkich rozmiarach. Przed zrobieniem dżemu należy je umyć, usunąć nasiona. Posortuj jeżyny, usuń szypułki, opłucz. Jagody włożyć do rondla i przykryć cukrem, dodać cynamon, goździki. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, postaw patelnię na kuchence i gotuj na małym ogniu do pierwszego wrzenia. Gotować przez 2 minuty i zdjąć z ognia, ostudzić mieszankę śliwkowo-jeżynową. Powtórz procedurę 2-3 razy.
Po ostatnim ugotowaniu dodaj trochę kwasu cytrynowego do dżemu i dobrze wymieszaj sterylną drewnianą łyżką. Kwas cytrynowy działa jako konserwant. Wlej dżem do sterylnych słoików i zamknij sterylnymi nylonowymi wieczkami lub wieczkami z gwintem.
Ta metoda gotowania domowych przetworów jest dobra, ponieważ nie trzeba spędzać dużo czasu na gotowaniu. Pomiędzy obróbkami cieplnymi należy przykryć patelnię pokrywką, aby obce zanieczyszczenia i produkty, które mogą powodować fermentację, nie dostały się do dżemu.
Dżem jeżynowy z żelatyną
Aby dżem jeżynowy był gęsty, ale bez długotrwałego gotowania, można dodać do niego żelatynę. Aby przygotować taki blankiet będziesz potrzebować:
- 2 kg jeżyn;
- 2 kg cukru;
- 1 łyżeczka skórki z cytryny;
- pół torebki żelatyny;
- wanilina na czubku noża.
Jeżyny posortować, opłukać, osuszyć i włożyć do rondla, dodać trochę wody i gotować przez 10 minut, aż jagody zmiękną. Przetrzyj przez sito, a następnie włóż z powrotem do rondla, dodaj cukier, skórkę z cytryny. Gotuj przez 10 minut.
Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie do spęcznienia i po około 15 minutach dodać do dżemu wraz z wanilią. Gotuj masę przez kolejne 10 minut i wlej do sterylnych słoików. Z zastrzeżeniem wszystkich warunków i zaleceń, gotowy dżem będzie przechowywany w chłodnym pomieszczeniu przez około 1 rok. Jeśli przelejesz go do niesterylizowanych puszek, taki blankiet należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 miesięcy.
Gotowy dżem jeżynowy można również przechowywać w zamrażarce, pakując go do pojemników zamrażarki, a nawet tacek na kostki lodu. Ta metoda przechowywania jest bardzo wygodna, jeśli dżem jest potrzebny jako nadzienie do ciast lub jako uzupełnienie deserów.
Galaretka jeżynowa
Możesz też zrobić pyszną galaretkę z jeżyn, ale w tym przypadku musisz wycisnąć sok z jagód, przetrzeć przez sito. Nie musisz go gotować, aby zmiękczyć, ale zmiel go blenderem, a następnie wyciśnij sok, wlej do rondla i dodaj cukier. 0,5 litra soku powinno stanowić 0,4 kg cukru i 7 g żelatyny.
Sok z cukrem gotujemy w rondelku przez 10 minut, następnie dodajemy spęcznioną żelatynę i po 2 minutach zdejmujemy z ognia, przelewamy do foremek i wstawiamy do lodówki lub zamrażarki.
Dżem jeżynowy bez obróbki cieplnej
Podczas obróbki cieplnej wiele witamin ulega zniszczeniu. Jeśli chcesz zrobić pyszny i najzdrowszy dżem, możesz po prostu zmielić jeżyny z cukrem. Czarna porzeczka nada przedmiotowi bogatszy smak. Do przygotowania smakołyków potrzebne będą:
- 1 kg jeżyn;
- 1 kg czarnej porzeczki;
- 2, 5 cukru.
Posortuj jagody, usuń zanieczyszczenia, łodygi z jeżyn, a następnie spłucz, osusz i posiekaj blenderem lub przewiń przez maszynkę do mięsa. Dodać cukier, dobrze wymieszać i ułożyć w słoikach. Taki przedmiot można przechowywać tylko w lodówce.
