Rzepa to bardzo przydatne warzywo korzeniowe, bogate w karoten, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, polisacharydy, pierwiastki śladowe i inne substancje niezbędne do życiowej aktywności organizmu. Przed przymusowym wprowadzeniem ziemniaków w Rosji rzepa była podstawowym pożywieniem. W kuchni rosyjskiej istniała ogromna liczba przepisów na robienie rzepy, z których większość została już utracona.
Faszerowana rzepa
Do farszu odpowiednia jest rzepa średniej wielkości, ważąca około 300 g. Usuń skórę z rzepy i wykonaj okrągłe nacięcie na środku do połowy grubości rośliny okopowej. Włóż rzepę do rondla, zalej zimną wodą tak, aby przykryła warzywa korzeniowe i gotuj do miękkości. Wyjmij rdzeń z gotowej rzepy, włóż mięso mielone do uformowanego kubka, posyp tartym serem, posmaruj masłem i upiecz w piekarniku na blasze lub w gosper. Podawać z kwaśną śmietaną.
Ryż mielony
Ryż (1, 5 łyżek na jedną rzepę), spłukać i osuszyć. Drobno posiekaj cebulę (1/2 głowy na rzepę) i zachowaj w oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Dodać suszony ryż i podsmażyć razem na małym ogniu pod przykryciem. Gdy ryż stanie się biały, wlej bulion lub wodę, gotuj przez kilka minut, następnie wstaw do nagrzanego piekarnika i gotuj na 1-1,5 godziny. Do ugotowanego ryżu dodać pół posiekanego ugotowanego jajka, zieloną cebulę, koperek, pietruszkę.
Kasza manna mielona
Sól semoliny (2 łyżki na rzepę bez blatu) w roztopionym maśle, cały czas mieszając. Dodaj mleko lub bulion i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Powinno być wystarczająco dużo płynu, aby płatki po prostu pęcznieły (około 90 g). Dopraw mięso mielone do smaku i dodaj posiekane warzywa.
Farsz grzybowy
Cienko posiekaj cebulę (1/2 głowy na rzepę) i usmaż na gorącym oleju roślinnym. Gdy się zarumienią, dodaj startą marchewkę (1/4 na rzepę), zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 5 minut. Na patelnię wrzuć drobno pokrojone pieczarki i gotuj razem do miękkości. Posolić przygotowane mięso mielone i dodać posiekane warzywa.
