Caponata pochodzi z Sycylii. To pyszna zimna przystawka podawana osobno lub jako część crostini lub bruschetty. Przystawka nadaje się również jako dodatek do dań głównych. W zamkniętym pojemniku można go przechowywać w lodówce przez cztery dni.
Czy to jest to konieczne
- Na sześć porcji:
- - bakłażan - 800 gramów;
- - złote rodzynki, zielone oliwki bez pestek - po 100 gramów;
- - ocet winny z białego wina - 50 mililitrów;
- - jedna cebula, łodyga selera;
- - trzy dojrzałe pomidory;
- - trzy ząbki czosnku;
- - pasta pomidorowa, cukier, orzeszki pinii - po 2 łyżki;
- - kapary - 1 łyżka stołowa;
- - pieprz mielony, sól, garść zielonych listków bazylii.
Instrukcje
Krok 1
Pokrój bakłażany w kostkę lub kliny. Posiekaj cebulę, posiekaj też czosnek i seler. Pokrój skórkę na pomidory, zanurz we wrzącej wodzie na piętnaście sekund, zalej zimną wodą i usuń skórkę.
Krok 2
Podgrzej trochę oliwy z oliwek w rondlu. Smażyć bakłażany na dużym ogniu, powinny trochę zrumienić. Przełóż do miski.
Krok 3
W tej samej misce usmaż seler i cebulę na średnim ogniu. Po pięciu minutach dodaj czosnek, smaż przez kolejną minutę. Dodać koncentrat pomidorowy, smażyć do słodkiego zapachu. Dodać pokrojone w kostkę pomidory, zalać wodą (70 ml), gotować przez 7 minut.
Krok 4
Do sosu dodaj rodzynki, posiekane kapary i oliwki. Wlej ocet, dodaj sól i cukier. Gotuj przez około trzy minuty. Dodaj bakłażana, podgrzewaj przez pięć minut.
Krok 5
Przenieś powstałą caponatę do miski i ostudź. Dodaj posiekaną bazylię i orzeszki pinii. Mieszać. Odstawić naczynie na około dziesięć minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.
