Co było pierwsze: kurczak czy jajko? Ten spór jest stary jak świat. Ale po co wybierać, jeśli np. przygotowując sałatkę, możesz użyć obu składników jednocześnie. Są bogate w białko i zapewniają długotrwałe nasycenie.
Sałatka Olivier
Bez przesady można powiedzieć, że jest to najpopularniejsza sałatka w naszym kraju. Chociaż ma niewielkie podobieństwo do swojego przodka. Sałatka została wymyślona w XIX wieku przez francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera, który przybył do Rosji i otworzył restaurację z kuchnią dla smakoszy. Sałatkę, nazwaną jego imieniem, wymyślił specjalnie dla rosyjskich gości, których preferencje smakowe dokładnie przestudiował. W efekcie sałatka zawierała smażone leszczyny i kuropatwy, szyjki rakowe, ozór cielęcy i prasowany kawior, a na środku pokrojone jajka, korniszony i gotowane ziemniaki. Specyfika sosu polegała na tym, że do sosu majonezowego dodano również musztardę. Goście restauracji nie zrozumieli tak dziwnego otoczenia i zmieszali wszystkie składniki w pęczek, ale smak potrawy jako całości przypadł im do gustu. Sałatka cieszyła się szczególną miłością smakoszy w czasach sowieckich. Ale czy warto powiedzieć, że w dobie niedoborów w ZSRR nie mogło być mowy o jakimkolwiek leszczynie i prasowanym kawiorze? I tak się złożyło, że korniszony w domowej roboty „Olivier” zamieniły się w marynaty, a leszczyny i przepiórki - w dowolny produkt zawierający mięso. Opcja budżetowa to surowa kiełbasa, najdroższa to wołowina, ale najtańszą i dietetyczną jest kurczak.
Składniki:
- Filet z kurczaka - 400 g
- Jajko - 5-6 szt.
- Marchewki - 1-2 szt.
- Ogórek kiszony - 3 szt.
- Ziemniaki - 2-3 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Zielony groszek w puszkach - 1 puszka
- Pieprz czarny, majonez, zioła - do smaku
Filet z kurczaka ugotować lub upiec w piekarniku, lekko ostudzić i pokroić w kostkę. Umyj marchewki i ziemniaki i bez obierania skórki gotuj wcześniej w osobnym rondlu. Ugotuj jajka na twardo w innym rondlu. Wszystko schłodzić, obrać i również pokroić w kostkę. Ogórki kiszone pokroić w mniej więcej te same kawałki, a cebulę obraną nieco mniej. Odcedź płyn ze słoika z zielonym groszkiem. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj trochę czarnego pieprzu, majonezu i koperku. W majonezie, w najlepszych tradycjach Luciena Oliviera, można dodać musztardę. Wszystko dobrze wymieszaj i włóż do salaterki. Rejestracja może odbywać się porcjami. Umieść pierścień kulinarny na każdym talerzu, mocno wbij w niego sałatkę i ostrożnie zdejmij pierścień. Każdą porcję udekoruj gałązką pietruszki. Taka prezentacja będzie wyglądać ciekawiej na świątecznym stole, zwłaszcza na stole noworocznym, ponieważ żaden Nowy Rok nie jest kompletny bez sałatki Olivier.
Karnawałowa sałatka Olivier
Biorąc pod uwagę, że klasyczna sałatka „Olivier” w kuchni radzieckiej przeszła znaczące zmiany, nasza wersja ma różne modyfikacje. Możesz więc wziąć wędzone mięso z kurczaka, które znacznie zmieni smak. Dodaj niestandardowe składniki do „Oliviera”, na przykład grzyby. Tylko jajka i ziemniaki pozostają niezmienione. Niezwykły sos, w którym obecny jest koniak, doda sałatce wyjątkowej pikanterii. Jeśli ta wersja sałatki zostanie przygotowana na obchody Nowego Roku, z pewnością wszystkie składniki sosu będą pod ręką. Jednocześnie jest przygotowywany bardzo prosto.
Składniki:
- Filet z kurczaka wędzony - 200 g
- Ziemniaki - 200 g
- Jajko - 4 szt.
- Pieczarki konserwowe - 250 g 250
- Jabłko - 100 g
- Sól, ziele angielskie do smaku
Na sos:
- Śmietana - 1 szklanka
- Koniak - 1 łyżka stołowa
- Sok z cytryny - 2 łyżki
- Gałka muszkatołowa - 1 łyżka stołowa
- Cukier puder - 1 łyżeczka
- Sól - 2 łyżeczki
Wędzone mięso i pieczarki pokroić w cienkie paski. Jeśli chodzi o zwykłego „Oliviera”, ugotuj i obierz jajka i ziemniaki, pokrój w kostkę. Obierz jabłka, łodygi i nasiona i posiekaj. Dodaj od razu do reszty przygotowanych potraw, aby nie ściemniały i wszystko wymieszaj. Dodaj sól i pieprz do smaku.
W przypadku sosu schłódź wcześniej śmietanę, ubij ją cukrem pudrem i solą. Stopniowo wlewaj brandy i sok z cytryny, dodaj posiekaną gałkę muszkatołową. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dopraw sałatkę sosem i połóż na talerzu. Możesz również udekorować pozostałymi małymi grzybkami.
Sałatka z grzybów
Układanie składników warstwami, posmarowanie każdej warstwy majonezem i podawanie na półmisku to kolejny sposób serwowania sałatki. Zawartość kalorii w takiej sałatce jest wysoka, ale z pewnością możesz sobie pozwolić na małą porcję, ponieważ sałatka jest bardzo smaczna! Możesz zrobić łatwiejszą opcję, jeśli zmieszasz majonez ze śmietaną w stosunku jeden do jednego.
Składniki:
- Pierś z kurczaka - 2-3 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Jajko - 2 szt.
- Pieczarki - 300 g
- Pomidor - 1 szt.
- Ser - 100 g
- Majonez do smaku
Sałatkę warstwową należy wykonywać etapami. Przygotowanie sałatki należy rozpocząć od przetworzenia żywności. Piersi z kurczaka, jajka i pieczarki ugotować, kurczaka i pieczarki drobno posiekać, jajka obrać i drobno zetrzeć. Cebulę obieramy, drobno posiekamy i smażymy na patelni z rozgrzanym olejem. Pokrój pomidory na plasterki i zetrzyj ser. Jeśli ser jest twardy, to na małym, a jeśli zwykłym, takim jak „rosyjski”, to na dużym.
Teraz nadszedł czas, aby złożyć sałatkę. Najpierw na talerzu układa się pokrojony kurczak w kształcie koła, posmarowany majonezem na wierzchu. Następnie musisz włożyć cebulę i starte jajka. Znowu jest warstwa majonezu. Dalej jest warstwa grzybów i majonezu. Góra - kółka pomidorowe, ostatnia warstwa majonezu. Na koniec posyp sałatkę startym serem. Można podawać przy stole.
Sałatka z granatowej bransoletki
W zasadzie każdą zwykłą sałatkę można podawać warstwami. Ale nie każdą łuszczącą się sałatkę można ułożyć w stos, po prostu mieszając ze sobą składniki. Zdarza się, że łuszczący się wzór niesie ze sobą pewne znaczenie, pomagając stworzyć ciekawy kształt, a topowe składniki to kolorystyka. Ta sałatka jest układana za pomocą kulinarnego pierścienia w kształcie bransoletki z otworem pośrodku. Istnieje wiele odmian tej sałatki. W niektórych, na przykład, na wierzchu umieszcza się starte gotowane buraki. W tym przepisie wierzchnią warstwą są ziarna granatu, więc bransoletka okazuje się granatem zarówno w kolorze, jak i w nazwie owocu. Jedyną trudnością jest znalezienie granatu bez pestek.
Składniki
- Udka z kurczaka - 1-2 szt.
- Ser - 150 g
- Jajka - 3 szt.
- Śliwki - 150 g 150
- Orzechy włoskie (obrane) - 150 g
- Granat bez pestek - 1 szt.
Na sos:
- Majonez - 250 g
- Czosnek - 3 goździki
Gotuj kurczaka przez trzydzieści minut, ostudź i drobno posiekaj. Suszone śliwki namoczyć we wrzącej wodzie przez dwadzieścia minut, pokroić na te same kawałki. Jajka na twardo, posiekać. Zetrzyj ser, drobno posiekaj orzechy włoskie nożem. Oderwij pestki granatu od skórki i białego miąższu. Aby uzyskać sos, przełóż przez prasę lub drobno zetrzyj czosnek i wymieszaj z majonezem.
Składniki należy ułożyć warstwami, smarując każdą warstwę majonezem i posypując posiekanymi orzechami włoskimi. Mięso z kurczaka układa się w pierwszej warstwie w pierścieniu kulinarnym, w drugiej - suszone śliwki, w trzeciej - ser, następnie - jajka, a na koniec nasiona granatu są ściśle przylegające do siebie na majonezie z orzechami. Następnie zdejmij pierścień do gotowania i umieść sałatkę w chłodnym miejscu do namoczenia. Pozostaw sałatkę w lodówce na kilka godzin.
Sałatka Caesar"
A ta sałatka stała się już popularna w nowej Rosji - w XXI wieku, chociaż świat zna ją od dawna. Oczywiście nie z czasów panowania Gajusza Juliusza Cezara, bo ta sałatka nie ma nic wspólnego z wielkim cesarzem rzymskim. Sałatka ma prawie sto lat. W 1924 roku po raz pierwszy przygotował ją restaurator Caesar Cardini. Pochodzący z Ameryki otworzył swoją restaurację w Meksyku i pewnego dnia napływ gości był tak wielki, że skończyły się wszystkie produkty i nie było gdzie ich kupić. Cardini używał najpopularniejszych produktów spożywczych, które miał w swojej lodówce: parmezanu, jajek, czosnku, chleba, oliwy z oliwek, sałaty i sosu Worcestershire. Chleb smażony na oliwie z czosnkiem zamienił się w grzanki, a naszym zdaniem w krakersy, a on po prostu na minutę zanurzył jajka w nie wrzącej już wodzie i rozbił je prosto na talerz. Jajko stało się rodzajem sosu. W naszym kraju jajka gotuje się i rozprowadza wokół krawędzi talerza do dekoracji. A brak składników mięsnych w Rosji nie został doceniony, dlatego „Cezar” w naszym kraju jest tradycyjnie przygotowywany z kurczakiem. Rosyjska wersja przepisu ma oczywiście większą wartość energetyczną niż jej amerykański odpowiednik, ale jest też szybka i łatwa w przygotowaniu.
Składniki:
- Filet z kurczaka - 300 g
- Jajka - 3 szt.
- Pomidory koktajlowe - 8 szt.
- Liście sałaty - 80 g
- Parmezan - 50 g
- Baton - 100 g
Na sos:
- Jajko - 1 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
- Sok z cytryny - 20 ml
- Oliwa z oliwek - 4 łyżki
- Sól, pieprz czarny - do smaku
Dobrze opłucz filet z kurczaka, pokrój na małe kawałki o dowolnym kształcie i szybko usmaż na patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Jajka ugotować na sałatkę, obrać i pokroić w ćwiartki. Pomidory przeciąć na pół i ser zetrzeć na drobnej tarce. Liście sałaty opłukać, dobrze wysuszyć i rozerwać rękoma. Uważa się, że jeśli liście są cięte nożem, to podczas interakcji z metalową końcówką sok z liści jest utleniany. Pokrój bochenek w kostkę i wysusz w piekarniku, aż uzyskasz krakersy. Inną ciekawą opcją robienia grzanek jest smażenie na oliwie z dodatkiem pokrojonego w plasterki czosnku. Grzanki są aromatyczne, o pikantnym smaku. Najważniejsze to smażyć na bardzo gorącej patelni i bardzo szybko. Zostaw czosnek na patelni.
Nie wszyscy znają sztuczkę producenta sałatek Caesara Cardini, którą zrobił z jajkiem. Może być stosowany do przygotowania sosu w rosyjskiej wersji sałatki. Jajko włożyć do zimnej wody, zagotować i natychmiast wyjąć. Będzie używany już podczas serwowania sałatki. Przełóż ząbek czosnku przez prasę, wymieszaj z oliwą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem. Musztarda jest również dobrym dodatkiem do sosu.
Sałatka nie jest zbierana w bezkształtną masę, ale krok po kroku. Co więcej, można to zrobić zarówno na półmisku, jak i na porcjowanych talerzach dla każdego gościa. W tym drugim przypadku sałatkę główną i sos należy podzielić na równe części w zależności od ilości osób przy stole. Tak więc liście sałaty umieszcza się na dnie talerza, najczęściej używa się sałatki Romano. Sos wylewa się na liście, a na wierzch rozbija się niedogotowane gorące jajko. Pomidory są układane. Krakersy wylewa się prawie na samą górę sałatki, aby były mniej nasiąknięte. I posyp parmezanem. Plastry jajek układa się wzdłuż krawędzi talerza. Sałatka nie powinna stać długo, w przeciwnym razie grzanki z oczywistych powodów zamienią się w kleik. Po zakończeniu gotowania natychmiast podawaj sałatkę na stole. W domu można w ogóle podawać sałatki bez grzanek, ale po prostu włożyć je do miski i położyć obok dania, tak aby każdy gość mógł je sobie w razie potrzeby dodać – twarde i chrupiące.
