Tradycyjna sałatka Olivier jest niemal nieodzowna podczas każdej uroczystości. Jego przepis jest już prawie ustalony, składniki są łatwo dostępne. Ale smak sałatki jest inny dla każdej gospodyni domowej. Najczęściej różnica w przepisach polega na wykorzystaniu składników mięsnych: kiełbasy, wołowiny lub kurczaka.
Oryginalny przepis na sałatkę Olivier, wymyślony prawie 200 lat temu, zasadniczo różni się od tego, którego używamy dzisiaj. Wcześniej, według niektórych źródeł, do jego przygotowania używano homara, kawioru i kaparów. Później homary zostały zastąpione rakami, a kapary zastąpione piklami. Teraz przepis Oliviera stał się znacznie prostszy i bardziej dostępny. Przeszła wiele zmian, dostosowana do naszych możliwości i portfela. Rezultatem jest pyszna, prosta i wysokokaloryczna sałatka. W domu zawsze są składniki na to, a smak bardzo różni się od różnych gospodyń domowych. Wydawałoby się, że składniki są podobne, ale smak jest inny. To zależy od jednego z głównych składników - mięsa. Najczęściej Olivier przygotowywany jest z wołowiną lub kurczakiem, rzadziej z kiełbasą.
Sałatka z kurczaka
Jest to najkorzystniejsza i stosunkowo niedroga opcja sałatki. Kurczak jest tańszy niż dobra kiełbasa lekarska. Przyjrzyjmy się krok po kroku etapom przygotowywania sałatki w domu.
Stosunek składników bierzemy na podstawie liczby gości, dla których przygotowujemy sałatkę. Warzywa gotujemy w ilości jednego ziemniaka na osobę. Dodatkowo, w zależności od apetytu gości, dodajemy jeden lub dwa ziemniaki, na wypadek gdyby ktoś chciał suplement. Konieczne jest zabranie ziemniaków tej samej wielkości, aby gotowały się w tym samym czasie. Resztę składników bierzemy do smaku. Proporcje można regulować w trakcie gotowania. Jeśli wydaje się, że czegoś brakuje, możesz dodać brakujący składnik w odpowiedniej ilości. Dlatego lepiej gotować warzywa z rezerwą. Zwykle gospodynie domowe, po wyglądzie sałatki, określają, czego jest tam mało lub dużo i dostosowują smak podczas procesu przygotowania.
Składniki:
- Ziemniaki (6 szt.);
- Marchewki (1 szt.);
- Kurczak lub dwie piersi z kurczaka (500 g);
- Jaja kurze (5 szt.);
- Zielona cebula lub cebula (50 g);
- Zielony groszek (bank);
- Ogórki zielone lub kiszone (2 szt.);
- Majonez lub śmietana do smaku;
- Sól.
Kroki gotowania:
-
Warzywa (ziemniaki i marchewki) należy dokładnie umyć i gotować do miękkości na małym ogniu. Sprawdź gotowość cienkim nożem. Ostrożnie nakłuć ziemniaki nożem, powinien wejść bez oporu. Wskazane jest ugotowanie warzyw dzień wcześniej, aby całkowicie ostygły, w przeciwnym razie trudno będzie pokroić ziemniaki, będą skrobie, przykleją się do noża, a sałatka nie będzie smaczna. Nie wolno używać ziemniaków pękniętych podczas gotowania. Dlatego najlepiej gotować ziemniaki z marginesem.
- Jajka ugotować w dniu gotowania, aby zachowały swoją delikatność. Zagotuj je na małym ogniu, a następnie ostudź pod bieżącą zimną wodą.
- Zaleca się gotowanie kurczaka w całości, aby mięso było miękkie i soczyste. Delikatnie zanurzyć we wrzącej wodzie, 10 minut po zagotowaniu, posolić wodę. Gotować do miękkości. Ważne jest, aby nie rozgotować, aby kurczak nie rozpadał się i nie włókniał. Możesz użyć piersi z kurczaka. Lepiej brać je na kościach i ze skórą, aby mięso po ugotowaniu było bardziej soczyste. Przed użyciem schłódź mięso na talerzu w temperaturze pokojowej, aby uniknąć poparzenia i aby nadmiar płynu dostał się do szkła.
-
Gotuj marchewki do miękkości. Sprawia, że sałatka jest jaśniejsza. Warzywo ma swój silny smak, ważne jest, aby go nie przesuwać. Możesz wziąć marchewki w puszkach z groszkiem. W puszkach marchewki są bardzo miękkie i nie mają własnego wyraźnego smaku. Warzywa: obrać i pokroić w drobną kostkę ziemniaki i marchewki. Wkładamy je do salaterki.
Wizerunek - Zdecydowanie powinieneś spróbować zielonego groszku przed dodaniem do sałatki. Twardy groszek może zepsuć smak sałatki. Otwórz słoik i spuść płyn przez durszlak. Dodaj groszek do salaterki z warzywami.
- Mięso z kurczaka bez skóry drobno posiekać na kawałki i dodać do warzyw, wszystko delikatnie wymieszać łyżką, aby nie zmiażdżyć groszku.
-
Obierz i posiekaj jajka nożem lub krajalnicą. Wymieszać z sałatką.
Wizerunek -
Do Oliviera dodaje się zarówno cebulę, jak i zieloną cebulę - kto coś lubi lub ma coś do dyspozycji. Zielona cebula nadaje sałatce pikanterii, przyjemnego smaku i aromatu, ale jednocześnie nie ma w niej ostrości i nie "chrupie" na zębach jak cebula. Ponadto nie wszyscy kochają cebulę. Wiele zależy od upodobań kulinarnych rodziny. Cebulę umyć i drobno posiekać. Dodaj do sałatki.
Wizerunek - Kolejnym składnikiem są ogórki. Możesz użyć zarówno ogórków świeżych, jak i kiszonych lub kiszonych. Zależy, którą wersję sałatki lubisz bardziej. Jeśli używasz ogórków kiszonych, przygotuj się, że mogą nadać sałatce smak marynaty i przypraw, które zostały użyte do marynaty. Lepiej używać marynat lub świeżych. Jeśli ogórki mają twardą skórę, należy ją najpierw wyczyścić. Pokrój ogórki w drobną kostkę. Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli nie planujesz od razu postawić sałatki na stole, nie możesz dodać ogórków do sałatki. Dodawane są do sałatki przed dressingiem i podaniem. Ale powinny być pod ręką w osobnej misce, aby nie posiekać ich w pośpiechu.
-
Sos sałatkowy Olivier to zazwyczaj majonez. Ale niektórzy lubią to danie z kwaśną śmietaną. Dopraw sałatkę po dodaniu ogórków. Odbywa się to w salaterce, w której przygotowywano potrawę, powinna być na tyle głęboka, aby z łatwością wymieszać wszystkie składniki. Następnie musisz przenieść go do czystej miski sałatkowej. Zazwyczaj Olivier doprawia się w dwóch etapach. Na początek dodaj majonez, wymieszaj i dodaj trochę soli. Odstaw na kilka minut. W tym czasie sałatka jest moczona w dressingu i solona. Jeśli od razu położysz go na stole, może być trochę suchy, więc zdecydowanie powinieneś spróbować ponownie i dodać majonez. W razie potrzeby dodaj trochę więcej soli. Niektórzy nie soliją sałatki, jeśli dodaje się ogórki kiszone, więc należy spróbować za każdym razem przed podaniem, ponieważ proporcje warzyw mogą być nieco inne lub ogórki są bardziej (mniej) słone niż zwykle.
Wizerunek
Przydatne porady
Sałatka jest bardzo satysfakcjonująca, zawiera dużo węglowodanów, tłuszczów i białek. Nie należy go nadużywać u osób z tendencją do nadwagi lub zaburzeń metabolicznych. Czasami starają się zmniejszyć jego kaloryczność dodając chudy majonez, ale trzeba pamiętać, że taki majonez nie zawiera jajek, czyli białka. Tyle tłuszczu, jeśli nie więcej, a zamiast jajek dodaje się mąkę lub skrobię, czyli tzw. węglowodany. Lepiej samemu zrobić majonez:
W tym celu w pojemniku blendera ręcznego wymieszaj 150 ml oleju roślinnego, jedno jajko, łyżeczkę musztardy i ćwierć łyżeczki soli. Możesz również dodać mielony pieprz. Zanurz blender w pojemniku ze składnikami i włącz go na maksymalnych obrotach na 5 sekund, następnie włącz blender kilka razy z krótkimi przerwami, aż majonez osiągnie pożądaną grubość. Nie przechowuje się długo, dlatego wskazane jest ugotowanie go na tyle, aby można go było jednorazowo spożyć.
Czasami do sałatki Olivier dodaje się starte jabłka. Są wstępnie oczyszczane ze skóry i wcierane w grubą tarkę. Dodaj do sałatki natychmiast, aby pektyna w powietrzu nie miała czasu na ujarzmienie. Ale nie wszystkim podoba się ta wersja sałatki. Jabłka bardzo zmieniają swój smak. Jeśli nie przygotowywałeś wcześniej sałatki z tym składnikiem, lepiej trochę ugotować na próbę, aby zdecydować, czy warto ją dodać następnym razem.
