Mątwy to głowonogi żyjące w wodach Morza Śródziemnego i Oceanu Atlantyckiego. Potrawy z tych owoców morza są uważane za nie tylko oryginalne i smaczne, ale także zdrowe. Wynika to z faktu, że mątwa zawiera do 80% białka i tylko 1% tłuszczu. Skorupiaki są bardzo popularne w kuchni śródziemnomorskiej i południowoazjatyckiej.
Najczęściej mątwy są sprzedawane zamrożone, dlatego przed gotowaniem należy je rozmrozić. Należy to zrobić w temperaturze pokojowej. Gdy małż zmięknie, opłucz go pod zimną wodą, usuń łuskę biegnącą wzdłuż całego grzbietu, odetnij głowę, usuń wnętrzności. Wyjmij worek z atramentem bardzo ostrożnie, najpierw wyciśnij jego zawartość do osobnego kubka.
Jeśli potrzebujesz mątwy do przygotowania przekąski lub sałatki, usuń z nich skórę, jeśli na drugie danie zostaw skorupkę, podczas gotowania nada ona bogaty smak. Gotuj owoce morza w osolonej wrzącej wodzie przez około 30 minut. Po ugotowaniu złóż durszlak, aby spuścić cały płyn.
Faszerowane mątwy
Aby przygotować danie, przygotuj 100 g świeżych pieczarek, 500 g gotowanej mątwy, 2 cebule, 250 ml śmietany 35%, 100 g twardego sera 100, sól, przyprawy.
Opłucz pieczarki i posiekaj, usmaż na oleju roślinnym z drobno posiekaną cebulą. Sól, dodaj przyprawy do smaku. Ser zetrzeć na grubej tarce, dodać do pieczarek. Tak przygotowaną mątwę nadziewamy masą grzybową, wkładamy na wysmarowaną tłuszczem patelnię, wszystko wypełniamy bitą śmietaną, wstawiamy do piekarnika na 15-20 minut. Podawać z gotowanym ryżem i ćwiartkami świeżych pomidorów.
Risotto z mątwą i atramentem
Do tego egzotycznego dania weź 200 g gotowanego na parze ryżu długoziarnistego, mątwy o wadze około 400 g, 8 ml tuszu małżowego, 2 cebule, 100 ml wytrawnego białego wina, sól, przyprawy, litr bulionu rybnego, 50 ml nierafinowana oliwa z oliwek.
Na głębokiej patelni rozgrzać olej, dodać do niego pokrojoną w kostkę cebulę, smażyć, aż stanie się przezroczysta. Mątwę opłukać, wyjąć wnętrzności, pokroić na małe kawałki, dodać do cebuli, smażyć na złoty kolor. Ryż posortować, opłukać w osolonej wodzie, włożyć na patelnię z owocami morza, dusić, aż płatki wchłoną cały olej.
Sól, dodaj ulubione przyprawy, wszystko zalej winem, dalej gotuj na dużym ogniu, aż płyn wyparuje. Zmniejsz ogień, dodaj atrament, bulion (przegotowaną wodę) tak, aby przykrył zboże na około centymetr. Przykryj, gotuj, aż ryż będzie gotowy. Podawaj na ciepło z sałatką ze świeżych warzyw.
