Łosoś to ryba, która harmonijnie łączy się z szeroką gamą smaków. Podczas gdy ryby o bardziej wyrazistym aromacie i smaku wchodzą w konflikt z różnymi przyprawami, marynatami i dodatkami, a te o delikatnym i delikatnym smaku „gubią się” za mniej delikatnymi przyprawami i dodatkami, łosoś wchodzi w sojusz, od które danie tylko wygrywa.
Czy to jest to konieczne
-
- Łosoś z ziołami i karmelizowaną cytryną
- 2 kg tuszy łososia patroszonego;
- 3 małe cytryny;
- 100 ml oliwy z oliwek;
- 4 liście laurowe;
- kilka gałązek rozmarynu
- tymianek
- bazylika
- szałwia i pietruszka;
- 2-3 łodygi trawy cytrynowej;
- 1 główka czosnku;
- 1 łyżeczka pieprzu
- 5-6 gwiazdek anyżu.
- Łosoś faszerowany po śródziemnomorskim
- 1 filet z łososia o wadze około 1 kg;
- 9 suszonych marynowanych pomidorów;
- 18 dużych oliwek bez pestek;
- 18 listków bazylii;
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Instrukcje
Krok 1
Łosoś z ziołami i karmelizowaną cytryną
Przytnij ogon i płetwy łososia. Wytrzyj wewnątrz i na zewnątrz suchymi ręcznikami papierowymi. Zrób nacięcia na skórze ryby, oczyszczonej z łusek, w odstępach 2-3 centymetrów. Natrzyj tuszę oliwą, solą i pieprzem. Wyłóż blachę do pieczenia folią spożywczą i połóż na niej rybę. Rozgrzej piekarnik do 200C.
Krok 2
Pokrój cytryny w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, nie zmniejszając płomienia, smażyć plasterki cytryny na oleju przez 1-2 minuty z każdej strony, na złoty kolor. Wyssać ćwiartki cytryny. Umieść pod rybą gałązkę trawy cytrynowej i kilka ziół, rozłóż karmelizowane cytryny, zioła i obrane ząbki czosnku wokół i wewnątrz łososia. Umieść gwiazdki anyżu na wierzchu tuszy. Zawiń rybę w folię, zapakuj szczelnie, aby sok nie wypływał i piecz przez 30-40 minut. Im grubszy łosoś, tym dłużej trwa pieczenie.
Krok 3
Wyjmij blachę do pieczenia z łososiem z piekarnika, nie zdejmując folii, pozwól rybie „odpocząć” przez około 10 minut. Ostrożnie otwórz folię, robiąc z niej „dzióbek”, spuść nagromadzony sok z sosu. Z mięsa łososia zdjąć skórę i kości, ułożyć na miskach i udekorować karmelizowanymi cytrynami. Podawać z sosem.
Krok 4
Łosoś faszerowany po śródziemnomorsku
Suszone pomidory pokrój wzdłuż. Przykryj blachę do pieczenia folią, posyp olejem roślinnym i ułóż filety z łososia skórą do dołu, odetnij cienkie krawędzie. Wybij w rybie 18 okrągłych otworów za pomocą narzędzia do usuwania ogryzków. Jeśli go nie masz, po prostu wytnij dziury długim, małym, ostrym nożem, takim jak nóż do owoców. Staraj się nie przecinać ryby do końca, zatrzymując się kilka milimetrów przed skórą.
Krok 5
Każdą oliwkę owinąć kawałkiem suszonego na słońcu pomidora, a następnie zawinąć w ciasny zawiniąt z liściem bazylii, umieścić to zawiniątko w przygotowanych otworach w rybie. Dopraw łososia pieprzem i solą, posmaruj oliwą i piecz około 20 minut do miękkości. Podawaj na ciepło. Również takie danie jest pyszne i zimne.
