Łosoś to ryba należąca do rodziny łososiowatych, jest pożywna, zdrowa, praktycznie nie ma kości, jej mięso jest delikatne, soczyste. Z łososia można ugotować wiele oryginalnych potraw, na przykład medaliony. Dawniej powstawały z chudego mięsa, najczęściej wołowego lub indyczego, teraz są również rybne i cieszą się popularnością ze względu na swój wyśmienity smak.
Medaliony z łososia
Danie idealnie wpasuje się w dużą świąteczną ucztę i bez problemu znajdzie swój kącik na romantycznym stole. Robi się to po prostu, co więcej, można go ugotować w przeddzień wakacji i włożyć do lodówki, starannie owijając folią i upiec tuż przed przybyciem gości.
Na trzy porcje weź następujące pokarmy:
- 3 medaliony o wadze 200 g;
- 3-4 średniej wielkości ziemniaki;
- rafinowana oliwa z oliwek;
- Pietruszka;
- sól i pieprz;
- 50 g białego wina stołowego.
Najpierw uformuj same medaliony, usuwając duże kości kręgosłupa z porcjowanych kawałków ryb, następnie, tnąc nożem, usuń kość środkową, wyciągnij wszystkie małe kości z kawałka pęsetą. Użyj noża do odcięcia i oderwania boków skóry ryby, ale nie usuwaj jej całkowicie. Owiń końce miazgi w kierunku środka, tworząc okrąg, a powstały medalion owiń wolnymi końcami skóry. Aby zapobiec kwitnieniu, zwiąż go kulinarną nicią na całym obwodzie. W ten sam sposób uformuj pozostałe dwa medaliony.
Ułożyć papier do pieczenia na dnie głębokiej blachy do pieczenia, ułożyć tam medaliony, posypać przyprawami i pietruszką, posypać winem i oliwą. Ziemniaki opłukać bez oczu, osuszyć, pokroić w cienkie równe plastry lub natrzeć na tarce, tylko nie obierać. Na medaliony nałożyć cienką warstwę, ponownie posolić, dodać przyprawy, polać olejem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Sam określ gotowość na podstawie koloru pieczonej ryby i miękkości ziemniaków. Gotowa ryba nabierze jednolitego, matowego, różowego koloru.
Medaliony z łososia cypryjskiego
Będziesz potrzebować:
- medaliony z łososia (można użyć pstrąga);
- śmietana o zawartości tłuszczu nie mniej niż 30 procent;
- gałązki pietruszki;
- sól i przyprawy;
- masło do smarowania naczynia do pieczenia;
- 1 cytryna.
Umieść medaliony rybne na blasze do pieczenia o wysokiej krawędzi lub głębokiej patelni, na wierzchu delikatnie połóż kółko cytryny na każdym z nich. Wlej śmietanę tak, aby nie tylko przykryły kawałki ryb, ale znalazły się centymetr nad powierzchnią medalionów, dodaj sól i pieprz, zioła, piecz w gorącym piekarniku przez 20 minut lub pół godziny. Wyjąć, udekorować natką pietruszki, polać sosem mlecznym uzyskanym w pojemniku, w którym wypiekano medaliony. Podawaj je do stołu z dowolnymi dodatkami: ugotowanym, kruchym ryżem, puree ziemniaczanym, warzywami.
