Cukinia to naprawdę wszechstronne warzywo. Przygotowuje się z niego sałatki, kawior, robi się dżem, marynowany i solony.
Czy to jest to konieczne
- - młoda cukinia; - 300 g koperku; - 50 g korzenia chrzanu; - 2 strąki ostrej papryki; - 2-3 ząbki czosnku.
- Do napełniania: na 1 litr wody - 80 g soli; - koperek zielony; - estragon; - liście czarnej porzeczki i wiśni.
Instrukcje
Krok 1
Do solenia należy wziąć mocną młodą cukinię z gęstą miazgą, której rozmiar nie przekracza 4-5 cm średnicy, około 15 cm długości, dokładnie opłucz warzywa, odetnij ogony i namocz cukinię w zimnej wodzie przez 2-3 godziny.
Krok 2
Przygotuj pojemnik do solenia cukinii. Może to być duży emaliowany garnek, rondel lub drewniana beczka, dzięki której solona cukinia będzie jeszcze smaczniejsza. Dokładnie opłucz pojemnik sodą oczyszczoną i wypłucz kilkakrotnie. Umieść połowę wszystkich przypraw na dnie beczki lub zbiornika. Połóż na nich cukinię w gęstych rzędach. Posyp warzywa pozostałymi przyprawami.
Krok 3
Przygotuj solankę. Zagotuj wodę, dodaj sól, liście porzeczki, wiśnie, koper i estragon, gotuj mieszaninę, aż sól całkowicie się rozpuści.
Krok 4
Tak przygotowaną cukinię zalać nadmiarem solanki, nałożyć drewniane kółko i uciskać. Przykryj pojemnik, w którym posolono cukinię, czystą bawełnianą szmatką i odstaw w temperaturze pokojowej, aż cukinia zacznie fermentować. Następnie usuń ucisk, przykryj pokrywką i przenieś do chłodnego miejsca: piwnicy lub piwnicy. Po 2 tygodniach solankę należy uzupełnić, po czym pojemnik należy szczelnie zamknąć pokrywką.
