Pachnąca jagnięcina jest bardzo popularna w kuchni różnych krajów. Jest szczególnie ceniona na Zakaukaziu i na Wschodzie. Jagnięcina zawiera dużą ilość białka, witamin z grupy B, a także żelaza, fosforu, potasu i wapnia. Zauważono, że włączenie do jadłospisu dań z jagnięciny przyczynia się do profilaktyki cukrzycy i miażdżycy.
Czy to jest to konieczne
- Dla lagmana:
- - 1 kg filetu jagnięcego;
- - 1 litr bulionu mięsnego;
- - 600 g mąki;
- - 3 papryki;
- - 300 g zielonego groszku w puszkach;
- - 3 marchewki;
- - 2 cebule;
- - 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
- - 5 łyżek. l. olej roślinny;
- - zielenie;
- - zmielony czarny pieprz;
- - Sól.
- Dla charcho:
- - 500 g mostka jagnięcego;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 2 cebule;
- - 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
- - ½ szklanki ryżu;
- - 4 marynowane śliwki;
- - zielenie (cebula, koperek);
- - zmielony czarny pieprz;
- - Sól.
- Do zupy z jagnięciny, oliwek i czosnku:
- - 1 litr wody;
- - 150 g jagnięciny;
- - 150 g oliwek;
- - 5 ząbków czosnku;
- - 130 g fasoli w puszkach;
- - 3 ziemniaki;
- - 1 marchewka;
- - 1 ½ łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
- - 2 łyżki stołowe. l. ghee;
- - 3 łyżki. l. posiekany koperek;
- - mielona czerwona papryka;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Lagman
Opłucz jagnięcinę, osusz, pokrój na małe kawałki, włóż do rondla i usmaż na oleju roślinnym. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i podsmażyć razem z mięsem. Następnie dodaj marchewki i pokrojoną w paski pokrojoną w kostkę paprykę i smaż wszystko razem przez 2-3 minuty. Dopraw solą i pieprzem, dodaj koncentrat pomidorowy, mieszaj i gotuj 5-7 minut. Następnie włóż zielony groszek w puszkach, napełnij bulionem mięsnym, przykryj i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Mąkę pszenną wymieszać z 200 mililitrami zimnej wody, dodać łyżeczkę soli, zagnieść ciasto i uformować kiełbasę. Nasmaruj powierzchnię ciasta olejem, odstaw na 10 minut. Następnie zwiń go w bardzo cienką warstwę, złóż kilka razy (od 16 do 32) i pokrój w cienkie paski. Makaron zanurzyć w osolonej wrzącej wodzie i zagotować. Następnie złóż durszlak i opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie umieść makaron w miskach. Na wierzch ułożyć kawałki jagnięciny, przykryć ugotowaną zupą i posypać ziołami.
Krok 2
Charcho
Dokładnie opłucz mostek jagnięcy, osusz i pokrój na kawałki bez pestek. Następnie zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu, co jakiś czas usuwając pianę. Po półtorej godzinie w rondelku wrzuć drobno posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, umyty ryż, marynowane śliwki, sól, pieprz i gotuj przez kolejne pół godziny. Przesmażyć osobno koncentrat pomidorowy na patelni i dodać do kharcho 10 minut przed końcem gotowania. Przed podaniem posyp zupę posiekanym koperkiem lub drobno posiekaną zieloną cebulką.
Krok 3
Zupa z jagnięciną, oliwkami i czosnkiem
Jagnięcinę myjemy, kroimy na małe kawałki i smażymy na patelni bez oleju. Następnie przełóż do rondla, zalej wodą i gotuj przez pół godziny. Następnie złap mięso i odcedź bulion. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, włożyć z jagnięciną do odcedzonego bulionu i gotować jeszcze 15 minut. Obierz ząbki czosnku i marchewki. Ubij czosnek i zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Następnie podsmaż w ghee razem z pastą pomidorową, fasolą w puszkach i oliwkami. Otrzymaną masę włożyć do zupy, doprawić pieprzem i solą. Gotuj przez 15 minut. Podczas serwowania posyp przygotowaną zupę jagnięcą posiekanym koperkiem.
