Stek z karkówki w niczym nie ustępuje smakiem wołowiny. Salsa to po prostu uniwersalna przyprawa, idealna do budzenia grillowanych mięs.
Składniki
- 1 kg karkówki;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- mały pęczek pietruszki;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 cytryna;
- 1 łyżka. l. kapary;
- ½ łyżeczki czerwonej papryki;
- ½ łyżeczki cukru;
- ½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia;
- 4 duże jajka.
Przygotowanie
Karkówkę kroimy na kawałki o długości ok. 25 cm, stek wycieramy do sucha ręcznikami papierowymi i układamy na talerzu. Dopraw obficie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny podczas gotowania salsy.
Z jednego małego pęczka pietruszki zbierz liście i delikatne łodygi i posiekaj drobno, aby uzyskać ¾ szklanki. Wiele osób lubi salsę na bazie pietruszki. Możesz go mieszać z dowolnymi delikatnymi, aromatycznymi, liściastymi rzeczami, które masz pod ręką - kolendrą, koperkiem, rukwią wodną lub rukolą - i również pozostaje pyszny.
Za pomocą tarki drobno zetrzyj 1 ząbek czosnku i 1 łyżeczkę. skórka z cytryny w misce z natką pietruszki. Wyciśnij połowę cytryny do miski (upewnij się, że nie dostały się do niej nasiona), aby zrobić około 4 łyżeczek.
Grubo posiekaj 1 łyżkę. kapary i dodaj do miski. Wymieszaj w ½ łyżeczki. płatki czerwonej papryki, ½ łyżeczki. cukier i ½ szklanki oliwy z oliwek. Sezon z solą. Odłóż salsę na bok, aż skończysz. Jeśli lubisz bardziej „delikatny” sos, dodaj trochę oleju, aby go rozcieńczyć.
Podgrzej dużą żeliwną patelnię na dużym ogniu. Ponownie wytrzyj steki do sucha ręcznikami papierowymi. Pomoże ci to uzyskać ładną brązową skórkę, której szukasz.
Posmaruj stek oliwą z oliwek, aby uzyskać lekki złoty połysk. Gdy patelnia będzie dobrze gorąca, użyj szczypiec, aby delikatnie umieścić stek na patelni. Nie mieszaj mięsa, dopóki nie uzyska złotobrązowej skórki, zwykle 2-3 minuty. Odwróć stek i smaż, aż druga strona utworzy złocistobrązową skórkę, około 2 minuty dłużej. Nie musisz używać termometru do mięsa, ponieważ stek jest tak cienki. Ogólna zasada jest taka, że po zsiadaniu zsiadłości jest już doskonale ugotowane. Jeśli masz bardzo gorącą patelnię, stanie się to szybko.
Podczas gotowania jajek połóż steki na desce do krojenia. Wytrzyj patelnię. Odstaw stek na 10 minut.
Gdy stek odpoczywa, wlej tyle oleju na patelnię, aby przykryło dno i podgrzej na średnim ogniu. Natychmiast wbij 4 duże jajka do garnka. Nie musisz czekać, aż olej się nagrzeje, ponieważ na patelni jest już dużo ciepła resztkowego od czasu upieczenia steku. Ugotuj jajka: poczekaj, aż brzegi będą chrupiące, białka zostaną sadzone, a żółtka nadal płyną, 4-6 minut. Za pomocą szpatułki przenieść na papierowy talerz wyłożony ręcznikiem; sezon z solą.
Pokrój stek na kawałki, a następnie przełóż na półmisek. Umieść jajka obok steku. Skrop salsą stek i jajko. Smacznego!
