Kiedy soczysta kulka ryby lub mięsa mielonego emanuje z talerza apetyczną parą, prawie nie obchodzi cię, jak dokładnie to się nazywa - klopsik lub klopsik. Ale jeśli chcesz znaleźć przepis lub zamówić określone danie w restauracji, nadal powinieneś dowiedzieć się, jakie są różnice między jednym a drugim.
3 różnice między klopsikami a klopsikami
Muszę powiedzieć, że pytanie, jaka jest różnica między klopsikami a klopsikami, martwi tylko rosyjskojęzycznych szefów kuchni. Dlaczego to się stało? Faktem jest, że przepisy na te dania są nie tylko pożyczane, ale pobierane z kilku źródeł jednocześnie, łączone, a następnie twórczo przerabiane.
Tak więc najbliższymi „krewnymi” klopsików są jednocześnie klopsiki duńskie (Frikadeller) i niemieckie pierogi Fleischklößchen (Fleischklößchen). A jeśli duńskie klopsiki podaje się smażone, to niemieckie, jak sama nazwa wskazuje, gotuje się w wodzie lub bulionie.
Klopsiki pojawiły się w Rosji dzięki kuchni żydowskiej. Uważa się, że wyewoluowały z tradycyjnej orientalnej potrawy zwanej köfte. Kufta jest przygotowywana w Azji Południowej i Środkowej, na Bliskim Wschodzie i na Bałkanach według setek różnych narodowych receptur. I znowu będą mieli wspólną cechę, że jest to danie z mięsa mielonego zwiniętego w kulki. Kuftę można przygotować z jednego lub trzech rodzajów mięsa, ze zbożami lub warzywami lub bez, smażone, duszone, gotowane.
Więc jakie są cechy rosyjskich ekspertów kulinarnych, aby odróżnić jednego od drugiego? Istnieją trzy podstawowe różnice:
- klopsiki są większe niż klopsiki;
- w składzie klopsików oprócz mięsa mielonego muszą być zboża lub warzywa;
- klopsiki zawsze podawane są z sosem.
Szwedzkie kulki mięsne
W samej Szwecji znajdziecie to danie pod nazwą Köttbullar. Jest to tradycyjny domowy posiłek, proste, komfortowe jedzenie podawane do rodzinnego stołu.
Będziesz potrzebować:
- 250 g mielonej wołowiny;
- 250 g mielonej wieprzowiny;
- 100 g bułki tartej;
- 100 ml mleka o zawartości tłuszczu 3,5%;
- 1 duża główka cebuli;
- 1 duże jajko kurze;
- 1 łyżeczka musztardy;
- 1 łyżeczka drobno zmielonej soli;
- ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego;
- szczypta białego pieprzu;
- 1 łyżka. łyżka masła;
- olej roślinny lub margaryna do smażenia.
Bułkę tartą zalewamy mlekiem i odstawiamy na 10-15 minut. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Roztop masło na patelni i podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Ochłonąć. W szerokiej misce wymieszać mieloną wołowinę i wieprzowinę, pieprz, musztardę i sól. Ubij jajko kurze. Wyciśnij nadmiar płynu z bułki tartej, włóż do mięsa mielonego. Dodaj smażoną cebulę. Rozpocznij wyrabianie mięsa mielonego, ale niezbyt energicznie, aby nie stało się lepkie, ale pozostało przewiewne. Zaślep klopsiki o średnicy około 3 centymetrów.
Na szerokiej, głębokiej patelni rozgrzej olej lub rozpuść margarynę. Zacznij smażyć klopsiki partiami. Najpierw piecz na dużym ogniu przez 10 minut, a następnie przez około 10 minut na średnim ogniu. Nie przykrywaj klopsików pokrywką, w przeciwnym razie nie dostaniesz lekkiej złotej skórki. Odwróć klopsiki specjalną szeroką szpatułką. Podawaj klopsiki z puree ziemniaczanym lub prostymi gotowanymi młodymi ziemniakami, dżemem z borówki brusznicy i klasycznym sosem Brunsås. Oto szybki przepis na ten sos krok po kroku.
Do sosu będziesz potrzebować:
- 400 ml bulionu wołowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej;
- 1 łyżka. łyżka masła;
- 50 ml śmietanki o zawartości tłuszczu około 20%;
- 1 łyżeczka sosu sojowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki wody.
Rozpuść masło w rondlu. Dodaj mąkę i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mąka zarumieni się. Wlej wodę na patelnię, na której smażyły się klopsiki, podgrzej i odcedź do rondla. Dodaj tam bulion, sos sojowy i śmietanę, sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając od czasu do czasu, około 5-7 minut.
klopsiki perskie
Tabriz Köftesi to jedna z najbardziej znanych potraw irańskich. Te orientalne klopsiki mają niesamowicie lekką i wilgotną konsystencję, ciekawy smak i oryginalną recepturę. Warto wcześniej wziąć pod uwagę, że te klopsiki gotuje się przez dwa dni - niektóre składniki miesza się i pozostawia do ostygnięcia na 10-12 godzin.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg mielonej wołowiny;
- ½ szklanki żółtego groszku łupanego;
- 1 szklanka ryżu długoziarnistego
- ½ szklanki kaszy bulgur
- 4 duże cebule;
- 2 jajka kurze;
- 2 łyżeczki mielonej kurkumy;
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu;
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
- ¼ łyżeczki pieprzu cayenne;
- 1 ¼ szklanki posiekanej zielonej cebuli
- 1 łyżeczka drobno zmielonej soli;
- 2 łyżki stołowe. i 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego;
- 18 połówek orzecha włoskiego;
- 18 suszonych moreli;
- 1 łyżka. łyżka suszonej żurawiny;
- 1 łyżka. łyżka suszonych wiśni;
- 3 łyżki. łyżki masła;
- 1 gram szafranu;
- Sól.
Zacznij gotować z groszkiem. Gotuj w małym rondelku do miękkości. Odsącz nadmiar płynu i ostudź. Posiekaj 2 cebule. Groszek, cebulę i mieloną wołowinę włożyć do miski blendera, posiekać na gładką masę.
Ryż i kaszę bulgur włożyć do rondla, przykryć 1 szklanką wody, dodać 1 łyżkę masła, ¼ łyżeczki kurkumy i ¼ łyżeczki soli i gotować na średnim ogniu do połowy. Odcedź i lekko ostudź.
Na mięso mielone ułożyć płatki zbożowe, ubić jajko i mieszać do uzyskania gładkiej, lekko lepkiej mieszanki. Dokręć pojemnik z mięsem mielonym folią spożywczą i wstaw do lodówki na 10-12 godzin.
Pozostałą cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć na złoty kolor. Przygotuj sos - pozostałe masło rozpuść w głębokim, szerokim rondlu, dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczkę mielonego cynamonu, pieprzu czarnego i cayenne, szafran i 3 szklanki wrzącej wody, sól, dodaj połowę podsmażonej cebuli i doprowadź do gotować. Sos można przygotować wcześniej wraz z mieszanką mięsną i podgrzać przed drugim etapem. Dodatek szafranu do sosu jest opcjonalny, ale wartość tej przyprawy polega na tym, że ma odurzający charakterystyczny aromat.
Mięso mielone wyjąć z lodówki, włożyć do niego pozostałą pastę pomidorową, dodać sól, pozostałą kurkumę i cynamon oraz posiekaną cebulę. Dobrze ugniataj. Podziel na sześć dużych kul. Posiekaj orzechy i suszone morele, wymieszaj z wiśniami i żurawiną. Smaczne nadzienie można urozmaicić innymi orzechami i bakaliami. Możesz użyć rodzynek, orzeszków ziemnych, pistacji - Twoja wyobraźnia podpowie Ci dobrą opcję.
Weź małą miskę o średnicy 10-15 centymetrów. Wlej ½ łyżki. łyżki schłodzonej przegotowanej wody. Oddziel połowę od jednej kulki mięsnej, włóż do miski, dodaj 1/6 nadzienia i przykryj pozostałym mięsem mielonym. Przejedź palcami po krawędziach, uszczelniając klopsiki. Odwróć miskę i umieść klopsiki w dłoni. Delikatnie włożyć do gotującego się sosu. Powtórz operację z pozostałymi kulkami. Gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę. Od czasu do czasu podnoś pokrywkę i polej kyufta sosem. Wyłączyć ogień i pozostawić naczynie pod przykryciem na 10 minut. Podawaj z sosem i resztkami smażonej cebuli lub udekoruj berberysem lub pestkami granatu, jeśli chcesz. Jedna porcja będzie składać się z jednego klopsików.
