Suflet to delikatne i zwiewne danie z żółtek i ubitych białek z dodatkiem innych składników. Przepis na pierwszy na świecie suflet został wynaleziony we Francji. Później danie rozprzestrzeniło się na cały świat i zyskało dużą popularność.
Głównym składnikiem każdego sufletu są jajka, pozostałe produkty mogą być słodkie lub pikantne. Suflet niekoniecznie jest deserem, można go przygotować z serem, warzywami lub twarogiem. Smak sufletu jest zazwyczaj lekki, ciekawy i przyjemny, a zasada przygotowania prosta i jednoznaczna. Przygotowanie tego dania w domu wcale nie jest trudne.
Funkcje gotowania
- Suflet zwykle gotuje się w piekarniku w specjalnym ogniotrwałym naczyniu ceramicznym, czasami w kąpieli wodnej, aby zawartość formy była równomiernie podgrzana. Weź blachę do pieczenia z wysokimi bokami, wlej do niej gorącą wodę tak, aby sięgała połowy wysokości foremek do sufletu, a następnie wstaw wszystko do piekarnika na określony czas.
- Podczas pieczenia suflet mocno rośnie, ale po wyjęciu z piekarnika zwykle opada w ciągu pół godziny.
- Zazwyczaj suflety piecze się w temperaturze 200-220 stopni Celsjusza przez 15-20 minut. Jeśli danie jest gotowane w dużej formie, temperaturę można obniżyć do 180 stopni Celsjusza. Gotowość sufletu można sprawdzić za pomocą drewnianej szafki lub wykałaczki.
- Do sufletu należy używać tylko świeżych jajek i bardzo ostrożnie oddzielać białko od żółtka - jest to konieczne do doskonałego ubijania pierwszego. Dodatkowo białko powinno być dobrze schłodzone, a naczynia czyste i suche, bez najmniejszego śladu tłuszczu.
- Ubite białka są dodawane do pozostałych składników w kilku przejściach. W takim przypadku należy bardzo dokładnie wymieszać składniki, aby białka nie spadły.
- Przed pieczeniem formy do sufletu smaruje się cienką warstwą oleju, a jeśli suflet jest niesłodzony, posypuje się tartym serem lub mielonym chlebem pszennym.
Suflet francuski (klasyczny przepis)
Składniki:
- 5 jajek
- 3/4 szklanki mleka
- 1/4 szklanki cukru
- 3 łyżki. łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki. łyżki masła
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- sól na czubku noża
Gotowanie krok po kroku:
1. Masło włożyć do małego rondelka lub rondla, roztopić na małym ogniu, dodać mąkę, sól i wymieszać. Podgrzej mleko oddzielnie. Nie przerywając mieszania, wlej go do mieszanki oleju z mąką. Następnie dodaj cukier. Gotuj masę na małym ogniu, aż zgęstnieje.
2. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Dobrze zmiel żółtka i cukier waniliowy łyżką. Do gorącej masy mlecznej dodawać cienkim strumieniem, cały czas mieszając składniki łopatką, w przeciwnym razie żółtka się zwijają. Wstaw na zimno na 15 minut. Białka dokładnie ubić na puszystą masę, ostrożnie dodać do pozostałych składników.
3. Weź duże naczynie do sufletu o objętości około półtora litra, posmaruj cienką warstwą oleju i lekko posyp cukrem pudrem. Włóż masę jajeczną do foremki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na 35 minut. Suflet podawany jest na gorąco.
Suflet Serowy
Składniki:
- 6 jajek
- 250 ml mleka
- 150 g parmezanu
- 100 g masła
- 100 g mąki pszennej
- zmielona gałka muszkatołowa
- mielona słodka czerwona papryka
- sól pieprz
- ser tarty do pleśni
Gotowanie etapami:
1. Zetrzyj parmezan na drobnej tarce. Włóż masło na patelnię i rozpuść na małym ogniu. Dodaj mąkę pszenną i smaż na oleju na złoty kolor.
2. Porcjami bardzo delikatnie wlać mleko, zagotować i gotować przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Mieszając dodać parmezan, żółtka i przyprawy. Białka dokładnie ubić na puszystą, stabilną piankę, wymieszać z serem i masą mleczną.
3. Ceramiczne foremki do sufletu posmarować masłem i posypać serem, dodać masę sufletową. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza przez 20 minut, aż na powierzchni sufletu powstanie piękna złocista skórka.
Suflet Czekoladowy
Składniki:
- 4 wiewiórki
- 200 mililitrów) mleka
- 100 g gorzkiej czekolady
- 70 g cukru
- 35 g mąki pszennej
- 35 g masła
- 1 torebka cukru waniliowego
- szczypta soli
Gotowanie krok po kroku:
1. Rozbij czekoladę i rozpuść ją w kąpieli wodnej. Jeśli nie masz ochoty na majstrowanie przy wannie, możesz rozpuścić czekoladę w kuchence mikrofalowej. Białka bardzo dobrze schłodzić, dodać szczyptę soli i ubijać do uzyskania stabilnej piany. Masło roztopić na małej patelni lub rondlu, dodać mąkę i cukier, wymieszać, trochę dusić.
2. Do masy maślano-mącznej wlać mleko, zagotować na małym ogniu, ciągle mieszać. Wyjmij rondel z kuchenki i pozwól, aby mieszanina ostygła. Dodaj czekoladę, delikatnie dodaj piankę proteinową, wymieszaj.
3. Włóż natłuszczone foremki ceramiczne, ale nie do samej krawędzi, ponieważ suflet mocno unosi się podczas pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku w 180 stopniach Celsjusza. Przed podaniem posyp cukrem pudrem, w razie potrzeby udekoruj listkami świeżej mięty.
Suflet migdałowy
Składniki:
- 5 jajek
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki migdałów
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżka. łyżka mąki pszennej
- 1/2 łyżki. łyżki cukru pudru
1. Oddziel białka od żółtek. Żółtka i cukier zmiel łyżką na gładką masę, dodaj mąkę i wymieszaj. Migdały podsmażyć na patelni z cukrem, posiekać i dodać do masy żółtkowej. Podgrzej mleko i wlej do mieszanki migdałowo-żółtkowej.
2. Mieszankę postawić na kuchence na małym ogniu, gotować do zgęstnienia, pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu. Białka ubić na niskich obrotach w mikserze w czystym i odtłuszczonym pojemniku. Dodaj powstałą piankę do żółtek i migdałów.
3. Nasmaruj olejem duże naczynie ceramiczne, możesz również użyć foremek na małe porcje. Rozłóż masę. Piec w 190 stopniach Celsjusza w piekarniku do upieczenia (średnio 15-20 minut, w zależności od wielkości foremek). Gotowość można sprawdzić drewnianą wykałaczką lub zapałką.
Suflet orzechowy z sosem czekoladowym
Składniki:
- 6 jajek
- 500 ml mleka
- 250 g cukru
- 75 g orzechów włoskich
- cukier waniliowy
- sok cytrynowy
- 100 g czekolady
- 2 łyżki stołowe. łyżki wody
- 1 łyżka. łyżka masła
Gotowanie krok po kroku:
1. Do sufletu ugotuj syrop z 2 łyżek stołowych. łyżki cukru, tyle samo wody i niewielka ilość soku z cytryny. Wlej syrop do naczynia na suflety i ostudź.
2. Połącz mleko, wanilię i posiekane orzechy, zagotuj miksturę. Następnie zdejmij z ognia. Jajka ubić z pozostałym cukrem, wlać mleko. Masę wymieszać i włożyć do formy.
3. Weź blachę do pieczenia z wysokimi bokami, napełnij ją gorącą wodą, aby osiągnęła połowę wysokości boków naczynia do sufletu. Naczynie włożyć do blachy do pieczenia i gotować w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni Celsjusza przez 50 minut.
4. Przygotuj sos czekoladowy, w tym celu włóż wszystkie produkty (wodę, masło i czekoladę) do rondla i rozpuść w kąpieli wodnej do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotowy suflet delikatnie wyjąć z foremki, polać sosem przed podaniem.
Suflet z likierem
Składniki:
- 7 białek z kurczaka
- 5 żółtek z kurczaka
- 2 szklanki mleka
- 150 g) cukier
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka likieru
Gotowanie etapami:
1. Zagotuj mleko. W rondelku lub na patelni roztopić masło, dodać mąkę, wymieszać, lekko dusić na złoty kolor. Dodaj do mleka. Dodawaj żółtka pojedynczo, nie zapominając o ugniataniu za każdym razem.
2. Białka ubić na twardą, twardą pianę w osobnej czystej misce, ostrożnie, aby nie osiadły, dodać do mieszanki mleczno-żółtkowej. Dodaj alkohol.
3. Włóż masę do natłuszczonego naczynia ceramicznego, piecz w piekarniku przez 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć z formy, lekko ostudzić przed podaniem.
Suflet Marchwiowy
Składniki:
- 6 jajek
- 6 szt. średnie marchewki
- 1/2 szklanki mleka
- 1 szklanka startego parmezanu
- 1/4 szklanki ciężkiej śmietany
- 1 1/2 łyżki. łyżki mąki pszennej
- 1 1/2 łyżki. łyżki masła
- 1/2 łyżeczki każdej gałki muszkatołowej i soli
Gotowanie krok po kroku:
1. Marchewki obrać i pokroić w 2 cm plastry. Zalewamy wodą, solą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do miękkości. Następnie odcedź wodę, ubij kawałki marchewki blenderem lub posiekaj w robocie kuchennym. Wlej połowę mleka.
2. Wymieszać pozostałe mleko, masło, mąkę i śmietanę, dodać sól i gałkę muszkatołową, dodać ser, wymieszać i na małym ogniu zagęścić mieszaninę na kuchence. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Oddziel białka od żółtek, dokładnie ubij białka mikserem, aż utworzą się stabilne piki. Sos mleczno-serowy wymieszać z puree z marchwi, następnie dodawać po jednym żółtkach, a następnie piankę białkową.
4. Wstępnie nasmaruj formy sufletów olejem roślinnym, włóż do każdej masy marchwiowej, pozostawiając półtora centymetra na wierzchu. Gotuj w piekarniku w łaźni wodnej przez godzinę w temperaturze 175 stopni Celsjusza.
