To danie służyło jako pokarm zwykłym chłopom we wschodniej Francji, a następnie rozprzestrzeniało się wszędzie. Mięso burgundowe gotuje się na małym ogniu, bez pośpiechu. To danie jest zwykle podawane następnego dnia po przygotowaniu. Pieczarki nadają mięsu ciekawy odcień, z alkoholu pozostaje tylko lekki aromat i kwaśny przyjemny smak.
Czy to jest to konieczne
- - pasta pomidorowa - 3 łyżki;
- - pieprz;
- - sól - 2 łyżeczki;
- - pietruszka - pęczek;
- - olej roślinny - 6 łyżek;
- - mąka - 1 łyżka stołowa;
- - woda lub bulion - 500 g;
- - wytrawne czerwone wino - 750 g;
- - czosnek - 3 ząbki;
- - pieczarki - 400 g;
- - duże żarówki - 4 szt;
- - duże marchewki - 300 g;
- - wołowina - 1 kg.
Instrukcje
Krok 1
Pokrój marchewki w cienkie podkładki. Cebulę pokroić w ćwiartki. Drobno posiekaj czosnek, nie przepuszczaj go przez prasę.
Krok 2
Pokrój mięso na duże kawałki o boku 4 cm Na głębokiej patelni lub rondlu podgrzej 4 łyżki oleju roślinnego na dużym ogniu. Połóż mięso i smaż, aż będzie chrupiące ze wszystkich stron.
Krok 3
Dodaj marchew, cebulę i czosnek na patelnię do mięsa. Całość wymieszać. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez dziesięć minut. Dodaj pieprz, sól, mąkę i wymieszaj.
Krok 4
Przełóż warzywa i mięso do żeliwnego garnka lub rondla o grubych ściankach. Wlej bulion i wino. Możesz dodać trzy łyżki koncentratu pomidorowego.
Krok 5
Włożyć jak najwięcej ziół wiązanych - zielony por, liść laurowy, seler, tymianek. Doprowadź masę do wrzenia, zmniejsz ciepło do minimum. Dusić pod ciasną pokrywką przez 1,5 godziny.
Krok 6
Pokrój pieczarki na duże kawałki. Smażyć na dużym ogniu z dwiema łyżkami oleju roślinnego, aż się zrumienią.
Krok 7
Pieczarki z mięsem wkładamy do żeliwa, mieszamy i dusimy 30 minut. Drobno posiekaj pietruszkę. Usuń żeliwo z ognia. Resztę ziół wymieszać z natką pietruszki. Pozostaw mięso do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw naczynie do lodówki.
Krok 8
Podgrzej mięso burgundowe przed podaniem. Podawać ze świeżym domowym pieczywem lub tortillami w głębokich miseczkach.
