Każdy zna smak świeżego chrupiącego ogórka, pikantny smak ogórków kiszonych i kiszonych. Ale nie wszyscy próbowali ogórka… smażonego. Co więcej - nie wszyscy podejrzewają istnienie takiego dania! Ta wersja gotowania ogórków pochodzi z Chin. Smażone ogórki są częścią wielu egzotycznych potraw.
W Chinach smażone ogórki nie są zaskoczeniem. Ta metoda przetwarzania produktu jest szeroko stosowana w kuchni chińskiej. Znany jest również w Korei. Smażone ogórki zakorzeniły się również w kuchni fusion. Pojawiły się również warianty tego egzotycznego preparatu dostosowane do gustów europejskich.
Ogórki smaży się na gorącym oleju zaledwie kilka minut. Nie rozgotuj ich!
Gotowanie smażonych ogórków zajmuje pół godziny. Wszystko, co musisz wziąć:
- ogórki - 5 szt.;
- skrobia - 1 łyżka. ja.;
- olej roślinny - 3 łyżki. ja.;
- czosnek - 5 ząbków;
- nasiona sezamu - 1-2 łyżeczki;
- sos sojowy - 1 łyżka. ja.;
- mielona papryczka chili - szczypta;
- sól - ½ łyżeczki.
Ogórki należy umyć i pokroić na pół. Możesz także pokroić je w podłużne kostki o wymiarach 0,5 na 2 lub 1 na 3 cm, zwłaszcza jeśli zamierzasz wykorzystać je jako składnik sałatki lub innego dania.
Włóż warzywa do miski, posyp solą. Dadzą sok. Odcedź sok, opłucz warzywa ciepłą wodą, a następnie osusz serwetkami. Zanurz ogórki w skrobi. Ząbki czosnku pokrój w cienkie plasterki.
Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub woku. W oleju włożyć czosnek i papryczki chili. Smażyć na dużym ogniu, ciągle mieszając. Wystarczy 30 sekund. Natychmiast dodaj sezam, ogórki i łyżkę sosu sojowego. Smaż ogórki przez 2-4 minuty na dużym ogniu.
W idealnym przypadku ogień powinien być nie tylko silny, ale także kolumna otwartego ognia. Kucharz trzyma patelnię nad ogniem i potrząsa nią. Ale w domowej kuchni, inaczej niż w restauracji, takich eksperymentów nie powinno się przeprowadzać.
Istnieje wiele odmian tego dania. Na przykład ogórki można pokroić w cienkie plasterki. Te kółka lub owale nie powinny być smażone dłużej niż minutę, ponieważ są zbyt cienkie.
Inną ciekawą opcją, która nieco zmienia smak smażonych ogórków i dostosowuje je do europejskiego smaku, jest leżakowanie przed smażeniem przez 20-30 minut nie w soli, ale w zalewie soli i octu z cukrem. Okazuje się, że jest to marynata. Ważne jest, aby nie prześwietlać ogórków, aby nie uległy kiszeniu.
Słone ogórki zasypiają, aby dać sok. Jeśli tego nie zrobisz, warzywa te po prostu zamienią się w kleik podczas smażenia.
Możesz smażyć ogórki nie tylko zanurzając je w skrobi, ale także zanurzając je w cieście. Dobrze wysuszone ogórki, w których pozostało niewiele wody, można smażyć na dużym ogniu i bez wałkowania.
Wśród przypraw, z którymi można smażyć ogórki, są kawałki czerwonej papryki i imbiru. Jeśli używasz imbiru, ilość pieprzu i czosnku można nieco zmniejszyć, aby poprawić smak przyprawy.
Jak podawać smażone ogórki? Możesz po prostu jako przekąskę. Można mieszać z innymi warzywami, mięsem (pokrojonym na małe kawałki i smażonym na dużym ogniu), kiełkami soi, makaronem gryczanym. Można smażyć z wiórkami marchwi.
Smażone ogórki często można zobaczyć w sałatkach, na przykład z grzybami shiitake. Przepisy kuchni fusion pozwalają łączyć smażone ogórki nawet z serem i innymi składnikami znanymi z kuchni europejskiej.
