Wiele gotowych deserów i półproduktów dla nich jest liderami pod względem zawartości szkodliwych substancji: konserwantów, zagęstników itp. Jeśli chcesz rozpieszczać się czymś wyrafinowanym i nieszkodliwym, spróbuj samodzielnie ubić świeżą śmietanę i udekorować nią różne owoce.
Czy to jest to konieczne
-
- 250 ml śmietanki ciężkiej;
- 2-3 łyżeczki cukru pudru lub przesianego cukru pudru;
- żelatyna (jeśli to konieczne);
- 1/4 soku z cytryny (w razie potrzeby);
- liście świeżej mięty lub melisy.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz śmietankę: pasteryzowaną, świeżą, co najmniej 30% tłuszczu. Możesz użyć specjalnego kremu oznaczonego na opakowaniu „Do ubijania”. Krem warzywny sprawdzi się, ale smakuje inaczej niż krem naturalny.
Krok 2
Dobrze schłódź śmietankę: co najmniej 2-3 godziny przed ubijaniem umieść torebkę w lodówce. Ale nie w zamrażarce - zamrożona śmietana może się rozwarstwiać podczas gotowania. Schłodź wszystkie niezbędne naczynia, ubij itp. Wcześniej. Włóż lód do szerokiej miski - po ubijaniu postawisz na nim pojemnik z kremem.
Krok 3
Śmietanę możesz ubić trzepaczką lub mikserem. Nie używaj blendera: jego noże łamią strukturę kremu - nawet jeśli piana wychodzi, może być nierówna i szybko osiadać.
Krok 4
Ubijaj trzepaczką okrężnym ruchem w jednym kierunku, stopniowo zwiększając prędkość. Będziesz musiała dłużej ręcznie ubijać, ale objętość gotowego kremu też będzie większa, a konsystencja bardziej puszysta. dzięki temu do kremu dostanie się więcej powietrza.
Krok 5
Za pomocą miksera zacznij ubijać śmietanę na najniższych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy tylko krem zacznie gęstnieć, zwolnij prędkość miksera, aż się zatrzyma. Nie zmieniaj tempa częściej niż 3-4 minuty. Szybkie ubijanie od razu może zrobić masło zamiast bitej śmietany.
Krok 6
Gdy tylko trzepaczka zacznie zostawiać ślady na powierzchni kremu, a same stają się obszerne i puszyste, dodaj cukier lub cukier puder. Zasypiaj w cienkim strumieniu i nie przestawaj trzepać!
Krok 7
Stopień wysmażenia należy określić wizualnie: krem powinien dobrze zachowywać swój kształt, tworzyć na brzegu tzw. „miękki szczyt” (lub „nos”). Wypróbuj masę palcem - gdy otwór przestanie się zaciskać, gotowe. Możesz go ubić na „twarde szczyty”, smak takiego produktu będzie przypominał krem z puszek ze sprayem.
Krok 8
Dobrze przygotowaną bitą śmietanę można przechowywać w lodówce do 12 godzin. Jeśli nie przestrzegano zasad ubijania, po kilku godzinach masa może osiąść lub wypuścić płyn. Użyj stabilizatorów, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i zwiększyć stabilność kremu, ale mogą one wpływać na smak. Dodaj żelatynę lub specjalny utrwalacz do kremu, gdy tylko zacznie tworzyć się piana. Rozgrzej żelatynę, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i ostudź. Zmieszaj tylko zimny roztwór ze śmietaną. Przygotuj inne utrwalacze (sprzedawane w proszku) i dodaj do kremu ściśle według instrukcji na opakowaniu.
Krok 9
Krem można naprawić sokiem z cytryny. Aby to zrobić, dodaj sok z 1/4 cytryny do 200 ml śmietanki, gdy zacznie tworzyć się piana. Pamiętaj, że nie będzie to klasyczna bita śmietana: wyglądają podobnie, ale smakują inaczej.
Krok 10
Jeśli nie możesz znaleźć odpowiedniego kremu, spróbuj ubić 20% w 2 krokach. Najpierw ubij schłodzoną śmietanę tak bardzo, jak to możliwe, to znaczy do uzyskania słabej piany i włóż naczynia do zamrażarki na 20-30 minut. W tym czasie najgrubsza część kremu wypłynie na powierzchnię. Przechyl miskę na śmietanę i odsącz nadmiar płynu. Pozostałą masę ubić w naczyniach do uzyskania pożądanej konsystencji.
Krok 11
Jeśli śmietana zacznie się kruszyć, natychmiast przestań ubijać i przełóż na czyste sito. Gdy tylko nadmiar płynu spłynie, możesz ponownie zacząć ubijać. Jeśli problem się powtórzy, to krem był płynny lub ciepły, nie będziesz w stanie ubić go w piankę. Ale jeśli nadal będziesz bić je drewnianą szpatułką, możesz zdobyć masło.
